【江南晚報(bào)5月4日】最近淘寶上一批“上過大學(xué)”的美食火了。學(xué)士酸奶、翻天娃辣條、黃教授燒雞……一些原本只在校內(nèi)小范圍流行的食品一下子出了圈，有校友高喊“好東西藏不住了！”其中，江南大學(xué)的“江大益生菌”也榜上有名，好奇的記者來到江南大學(xué)打探一番發(fā)現(xiàn)，由江大學(xué)子研發(fā)的美食產(chǎn)品可真不少。

國(guó)家級(jí)科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)

“母校也有特產(chǎn)啦！”“一說到吃的我就來勁”“在哪里能買到？”記者從淘寶官方微博發(fā)起的高校科研美食PK賽征集消息的相關(guān)評(píng)論中看到，“江大益生菌”有不少忠實(shí)的學(xué)生粉絲。據(jù)了解，這是一款由科技部“重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”、教育部“長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”研發(fā)的益生菌類產(chǎn)品，產(chǎn)品運(yùn)用的技術(shù)曾榮獲“國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)”。

愛吃又對(duì)這款產(chǎn)品很好奇的記者聯(lián)系上了江南大學(xué)“益生菌科學(xué)與技術(shù)”研究團(tuán)隊(duì)。在江南大學(xué)協(xié)同創(chuàng)新中心，該團(tuán)隊(duì)的博士后田培郡向記者介紹了這款產(chǎn)品。采用冷凍干燥技術(shù)制成的益生菌產(chǎn)品呈現(xiàn)粉末狀，裝在一支支小的條形包裝內(nèi)，開袋即食，也可以倒入不超過40℃的溫水、牛奶等攪拌均勻后飲用。記者直接撕開一袋品嘗了一下，不是想象中酸甜的口感，而是滿口淡淡的甜味。“甜其實(shí)是因?yàn)槔锩嫣砑恿艘嫔?，也就是成分表上所寫的低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖等?！碧锱嗫そ忉?，?yōu)質(zhì)的益生元在促進(jìn)菌株腸道定植的同時(shí)，可以賦予食品美味的口感。

他介紹，這款產(chǎn)品的本質(zhì)是一款益生菌粉固體飲料，這樣的產(chǎn)品形式攜帶方便、外形時(shí)尚。運(yùn)用冷凍干燥技術(shù)后，獲得了100億的超高活菌數(shù)?！耙?yàn)橐嫔枰獢z入足夠的量才會(huì)產(chǎn)生功效，所以活菌數(shù)尤其重要?！备匾氖牵@款產(chǎn)品中含有的不是單一的菌株，而是七株菌組合。擁有各自獨(dú)特功能的菌株在進(jìn)入腸道后，能協(xié)同發(fā)揮作用。此外，除了自身作為美食以外，這款產(chǎn)品也可以當(dāng)“原料”，成為其他美食的“創(chuàng)造者”，例如發(fā)酵酸奶、益生菌糖果、氣泡水、乳飲料等。

做國(guó)人自己的民族菌

田培郡介紹，益生菌是一類活的微生物，當(dāng)攝入足夠的量時(shí)，能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生健康益處。目前報(bào)道的益生菌的功能主要集中在改善人的胃腸道功能和調(diào)節(jié)腸道菌群等方面。

他表示，現(xiàn)在全球的益生菌產(chǎn)業(yè)非常巨大，但市面上大部分菌種都由國(guó)外的公司提供。從科學(xué)角度來講，腸道菌群受飲食、地域、人種等因素影響。由此，開發(fā)出更適合中國(guó)人腸道菌群的益生菌菌種尤為重要。“對(duì)于食品人來說，我們的中國(guó)夢(mèng)就是做我們的民族菌。”

多年來，江南大學(xué)的益生菌研究團(tuán)隊(duì)一直致力于挖掘、整理和研究中國(guó)本土的益生菌，江南大學(xué)建立了具有我國(guó)第一個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌種庫，現(xiàn)擁有功能菌株140多株。“從中國(guó)健康人的腸道或是從中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品中分離菌種，然后經(jīng)過一系列的微生物實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)等科研層面的探索、驗(yàn)證，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化?！痹谔锱嗫さ慕榻B中，記者了解到，原來生活中有很多食品里含有江南大學(xué)研發(fā)的益生菌。比如，應(yīng)用于光明暢優(yōu)酸奶里的中國(guó)第一株植物乳桿菌ST-III，應(yīng)用于光明健能淘金高手酸奶中、具有排鎘功能的植物乳桿菌CCFM8610等。其中，植物乳桿菌CCFM8610還獲得過2015年的“中國(guó)專利金獎(jiǎng)”。

“江大益生菌”不僅是江南大學(xué)美食的一個(gè)代表性縮影，更見證了中國(guó)食品科技和工業(yè)的發(fā)展。田培郡表示，江大食品人將承載著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略需求，堅(jiān)持自主創(chuàng)新之路，繼續(xù)為創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的美食做出貢獻(xiàn)。

“產(chǎn)學(xué)研”孵化美食

“光明杯”乳品創(chuàng)意大賽、“美的杯”新型食品創(chuàng)意大賽、“乳此美味杯”食品創(chuàng)意大賽……在江南大學(xué)，每年都有無數(shù)的科研美食在學(xué)?？苿?chuàng)競(jìng)賽中涌現(xiàn)。其中，不少點(diǎn)子已服務(wù)于食品工業(yè)。在江南大學(xué)一路從本科讀到博士，田培郡深有感觸：“我們江南大學(xué)食品學(xué)院做科研不是閉門造車，‘產(chǎn)、學(xué)、研’三位一體是我們最大的特色?！?/p>

田培郡介紹，在本科教育階段，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中，就能夠深入一線感受食品的制作過程和了解企業(yè)的需求，大四的學(xué)生直接進(jìn)入工廠進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)參觀實(shí)習(xí)。研究生教育階段，由高級(jí)工程師和企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任產(chǎn)業(yè)教授，協(xié)同指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生。此外，江南大學(xué)還與行業(yè)知名企業(yè)攜手，搭建科創(chuàng)競(jìng)賽平臺(tái)和校企協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，整合優(yōu)質(zhì)資源，持續(xù)增強(qiáng)創(chuàng)新能力和科學(xué)技術(shù)儲(chǔ)備，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

在剛剛落下帷幕的江南大學(xué)“光明杯”乳品創(chuàng)意大賽中，食品學(xué)院大三學(xué)生尚天琦、刁舒漫、索妮爾和設(shè)計(jì)學(xué)院的石凌一憑借著一款益生菌飲品獲得了一等獎(jiǎng)?！艾F(xiàn)在市面上大多數(shù)的益生菌飲料含糖量較高，口味比較單一，針對(duì)這兩個(gè)問題，我們以椰漿為原料進(jìn)行發(fā)酵，設(shè)計(jì)了這款低糖、低卡、低脂的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康的追求”，刁舒漫介紹，通過市場(chǎng)調(diào)研，她們發(fā)現(xiàn)大家越來越關(guān)注腸道菌群和益生菌的作用，但大部分人對(duì)益生菌了解有限，此款飲品別具匠心的設(shè)計(jì)在于放入了包埋有活性雙歧桿菌的“爆爆珠”，將益生菌“可視化”，讓飲用者可以直觀感受到益生菌的存在。從想法生成到成品落地，刁舒漫和她的團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了半年的方案打磨，最終制作卻僅僅用了一個(gè)星期。在刁舒漫看來，得益于江大產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)方式，她們有了活學(xué)活用、展示創(chuàng)意的平臺(tái)，而這也是“未來美食”的重要孵化基地。

將課題作為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)

五谷冰淇淋、大豆酸奶、代餐食品、啤酒、人造肉……不遠(yuǎn)處的江南大學(xué)國(guó)家大學(xué)科技園里，在孵企業(yè)有106家，其中食品相關(guān)企業(yè)達(dá)到了51家。不少學(xué)生把在校時(shí)期研究的課題和成果作為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)，將實(shí)驗(yàn)室里的產(chǎn)品落地轉(zhuǎn)化，讓科研美食走上了人們的餐桌。

今年6月即將畢業(yè)的食品工程專業(yè)學(xué)生吳培玉正在和朋友研發(fā)一款發(fā)酵型茶飲，實(shí)驗(yàn)半年有余，目前已進(jìn)入最后的發(fā)酵階段，預(yù)計(jì)5月底就將正式推出。發(fā)酵型茶飲是吳培玉在研究生期間研究的課題，眼看著即將畢業(yè)，她選擇將此作為初次創(chuàng)業(yè)的方向，團(tuán)隊(duì)七人中，主要研發(fā)人員都是出自江南大學(xué)的同門?！艾F(xiàn)在市面上的茶飲料，有糖的含糖量太高，無糖的口感不太行，我們添加益生菌發(fā)酵后，讓飲品帶一點(diǎn)碳酸飲料的感覺，兼顧口感和健康，市面上同類型產(chǎn)品還很少”，吳培玉認(rèn)為，這符合當(dāng)前市場(chǎng)需求的方向。

2007年，張婷從江南大學(xué)食品專業(yè)碩士畢業(yè)，當(dāng)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康的話題已經(jīng)越來越被消費(fèi)者關(guān)注。十幾年過去了，人們的生活水平不斷提升，對(duì)飲食健康的重視也與日俱增，張婷從瑞士一家早餐谷物生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)企業(yè)離職，于2017年回歸食品人的初心，做起了自己的食品品牌，生產(chǎn)谷物制品。目前，四款主打產(chǎn)品已在天貓、抖音等線上平臺(tái)銷售，月銷量超過了10萬。

“我們產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是中西合璧，將來自瑞士的技術(shù)和中國(guó)人的飲食習(xí)慣相結(jié)合”，張婷介紹，市面上流行的谷物制品、特別是一些進(jìn)口食品中，玉米類占了大頭，但既然決定面向國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者銷售，她希望能夠把我們傳統(tǒng)的飲食概念和西方的技術(shù)工藝融合起來，進(jìn)行了紅棗黑米等創(chuàng)新嘗試。

“去年以來，我們銷量增長(zhǎng)迅速，回頭客也積累了不少，但因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)人力有限，目前還沒有入駐大型商超”，從離職到創(chuàng)業(yè)，短短四年間，張婷帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)收獲頗豐。她介紹，目前公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中基本都是江南大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，江南大學(xué)的老師也在技術(shù)和安全營(yíng)養(yǎng)方面提供了支持，對(duì)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供了很大的幫助。

本文來源于：江南晚報(bào)http://szb.wxrb.com/jnwb/pc/layout/202105/06/node_A01.html

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