海洋生物保健品綜述

海洋生物保健品綜述加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系FereidoonShahidi著汪開治譯海洋生物保健品來源于海洋生物及其加工后的副產(chǎn)品。這些產(chǎn)品常被制成膠囊、藥丸、粉劑或液劑的形式,用于保健和預(yù)防疾病。雖然生物活性物質(zhì)常以其原形存在于原來的海洋生物材料,但由于其含量少而不足以發(fā)揮其預(yù)期的保健效應(yīng)。此外,由于飲食習(xí)慣的不同,或者由于不容易獲得這些海洋生物產(chǎn)品,因而人們有可能不愿意把它們作為食物。海洋生物保健品包括海魚油、海獸油、甲殼質(zhì)(幾丁質(zhì)或殼多糖)、類胡蘿卜素、酶類、生物活性肽類和海藻產(chǎn)品。從水產(chǎn)品加工后的廢棄下腳料,也可提取某些生物活性物質(zhì)。海洋生物保健品的制造需要嚴(yán)格的控制,這樣才能給市場(chǎng)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。例如,大量存在于多脂肪海魚中的n23族高不飽和脂肪酸(HUFA),對(duì)氧化作用是高度敏感的。因此,這些產(chǎn)品的加工、包裝和貯藏,決定著它們的貨架期或有效保存期和質(zhì)量。為防止海魚油和海獸油產(chǎn)品因腐敗變質(zhì)而走味或產(chǎn)生異味,常將它們用膠囊包裹后出售。作為食品,必須保持其良好品質(zhì)和食味,并防止氧化產(chǎn)物的有害影響。本文著重論述某些海洋生物保健品,特別是海魚油、海獸油、甲殼質(zhì)、類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物和海藻產(chǎn)品。酸(22∶6n23,DHA),其次是二十二碳五烯酸(22∶5n23,DPA)。這些脂肪酸可為消費(fèi)者提供獨(dú)特的保健作用。然而,由于有關(guān)分子具有高不飽和的性質(zhì),因此要想把某種形式的沒有HUFA氧化產(chǎn)物異味的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者是困難的。近年來,有越來越多地涌現(xiàn)的研究文獻(xiàn)證實(shí),n23脂肪酸可以緩解心血管病、2型糖尿病、炎癥和自身免疫性疾病等。然而,海魚油和海獸油及其濃縮品極易降解,故需密切注意保持其品質(zhì)。已知海魚油和海獸油及其濃縮品的品質(zhì),可遭受以下多種因素的影響。1.1脂肪酸組成和部位性分布n23脂肪酸以不同的比例存在于海魚油和海獸油。其中,DHA與EPA之比,以及適量DPA的可能存在,是最重要。已知DHA可參與具有電活動(dòng)的組織即心臟、眼和腦的組成,EPA則可參與花生酸或二十烷酸的合成,從而有益于健康。DHA是腦和視網(wǎng)膜的組成部分。在腦、心臟和眼的磷脂中,有50%的脂肪酸是DHA。因而DHA參與了腦,心臟和眼的發(fā)育,并與它們的健康狀況有關(guān)。EPA和DHA在緩解心血管病、自身免疫性疾病和2型糖尿病中發(fā)揮了重要作用。已經(jīng)查明了EPA、DPA和DHA在不同的海藻油、鯡魚油、鱈魚肝油和海豹油中的組成比例(表1)。雖然各種海魚油和海獸油均富含EPA和DHA,但DPA僅大量存在于海豹油,迄今尚未充分研究n23DPA在保健中的重要性,這一領(lǐng)域的研究應(yīng)予重視。但已證明,DPA可能是一種有效的抗動(dòng)脈粥樣化因子。EPA、DPA和DHA在三酰甘油分子中的分布,因來源不同而異(表2)。n23脂肪酸主要分布于海海魚油和海獸油海魚油來源于多脂肪海魚的魚體和白肉及非油脂類海魚的肝臟。海獸油來源于海洋哺乳動(dòng)物的脂肪。當(dāng)然,海藻也可提供與海魚油和海獸油相似的油類。海魚油和海獸油富含具有多重雙鍵的HUFA。這些油一般富含n23族脂肪酸。有關(guān)的脂肪酸主要是二十碳五烯酸(20∶5n23,EPA)和二十二碳六烯1汪開治譯:海洋生物保健品綜述2003年第4期45豹油的三酰甘油分子的sn21和sn23部位,而鯡魚油的n23脂肪酸則主要分布于三酰甘油分子的sn22和sn23部位。然而,海魚油和海獸油的保健作用與n23脂肪酸的分布有關(guān),雖已證明,n23HUFA在sn21表1海藻油、海魚油和海獸油中的高不飽和脂肪酸(2%)組成比例(重/重%)海藻油3脂肪酸鯡魚油鱈魚肝油海豹油14∶016∶016∶1n2717∶018∶018∶1n2918∶1n21118∶4n2320∶1n2920∶5n2322∶1n21122∶5n2314.99.052.20-0.2018.9-----0.518.353.338.683.462.901.4403.3311.17.850.613.8916.64.560.6110.411.29.071.143.735.9818.00.920.88012.26.412.014.6622∶6n2347.483美國馬里蘭州哥倫比亞市Martek公司的二十二碳六烯酸單細(xì)胞油(DHASCO)和sn23部位占優(yōu)勢(shì),并有助于緩解炎癥腫大和關(guān)節(jié)素。一般而論,這種濃縮劑的組成包含了游離脂肪酸、簡(jiǎn)單烷酯和三酰甘油,但一般首選三酰甘油。因此,用于治療的n23脂肪酸濃縮劑的組成包含了游離脂肪酸或簡(jiǎn)單烷基(甲基和乙基)酸,其n23脂肪酸濃度都比較高。1.2穩(wěn)定性和穩(wěn)定化問題海魚油和海獸油中的高不飽和脂肪酸的氧化,可導(dǎo)致眾多的低嗅覺閾值揮發(fā)性物質(zhì)的形式。因此,有必要防止其形成,或掩蓋含有這些揮發(fā)性物質(zhì)的食物的異味。利用油類的抗氧化劑和膠囊或微膠囊,以及新的包裝,有可能延長產(chǎn)品的貨架期。海魚油和

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