自 1993 年發(fā)現(xiàn)以來， 油橄欖 已成為研究最多的問題之一 多酚 in 特級(jí)初榨橄欖油.

特級(jí)初榨橄欖油是唯一含有天然有機(jī)化合物的食用油，研究表明這種化合物對(duì)神經(jīng)退行性疾病、癌癥和其他慢性炎癥性疾病的發(fā)展具有有益影響。

油橄欖素是一種單酚環(huán)烯醚萜，是一些植物性食品中的一組抗氧化劑。這種罕見的多酚與布洛芬同源，布洛芬是一種非甾體抗炎藥，可緩解疼痛、發(fā)燒和炎癥。

另見：橄欖油基礎(chǔ)知識(shí)

加里·博尚（Gary Beauchamp）（發(fā)音為 海灘嗯）是在 1999 年參加西西里島的分子美食會(huì)議后發(fā)現(xiàn)的。

這一發(fā)現(xiàn)重新激起了人們對(duì)最初被稱為脫甲氧基二醛藁苷苷元的分子的興趣，后來博尚的同事之一保羅·布雷斯林將其重新命名，以使該分子更容易記住。

他創(chuàng)造了油橄欖，這個(gè)名字來源于 油 對(duì)于橄欖油， 眼角 用于刺痛和 al 因?yàn)樵摲肿邮嵌?/p>

油橄欖感官屬性

在 1999 年的會(huì)議上品嘗了從與會(huì)者農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的當(dāng)?shù)靥丶?jí)初榨橄欖油后，Beauchamp 注意到 他在口咽部（喉嚨后部）感受到的灼燒感與吞咽液體布洛芬所引起的灼燒感相同。

先前的研究表明，長期使用布洛芬可以降低癌癥和神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病率。

博尚立即想知道，這種相同的感覺是否表明特級(jí)初榨橄欖油中含有天然抗炎劑，以及這是否有助于解釋眾所周知的橄欖油對(duì)健康的益處。 地中海飲食.

在特級(jí)初榨橄欖油的世界里，具有三種積極的感官特征：果味、苦味和辛辣味。

特級(jí)初榨橄欖油中存在的油棘醛增加了其苦味。它是其辛辣味的唯一來源，表現(xiàn)為喉嚨后部的燒灼感。

油棘脂引起的燒灼感是在喉嚨而不是口腔中感受到的，因?yàn)檫@種感覺是由位于喉嚨、鼻腔和身體其他部位（而不是口腔）的 TRPA1 離子通道受體介導(dǎo)的。

油橄欖與健康

油橄欖素的健康益處主要與其化合物的抗炎特性有關(guān)，博尚和研究小組發(fā)現(xiàn)其比布洛芬稍強(qiáng)一些。

研究發(fā)現(xiàn)，特級(jí)初榨橄欖油中油棘醛的濃度約為每公斤 284 至 711 毫克。

另見：橄欖油對(duì)健康的好處

據(jù)估計(jì)，典型的地中海人口每天消耗 25 至 30 毫升特級(jí)初榨橄欖油，這意味著每天的油橄欖消耗量將在 6.5 至 19.6 毫克之間。相比之下，10 毫克的油橄欖被認(rèn)為是低劑量的布洛芬。

油橄欖素的抗炎活性來自于它抑制環(huán)加氧酶的能力，環(huán)加氧酶會(huì)形成前列腺素類物質(zhì)。這些信號(hào)分子的形成會(huì)引起炎癥。

因此，食用富含油棘醛的特級(jí)初榨橄欖油對(duì)一系列與炎癥相關(guān)的慢性疾病有積極影響。

油橄欖和癡呆

由于布洛芬與神經(jīng)退行性疾病標(biāo)志物的有益作用眾所周知，研究人員自然渴望研究油橄欖對(duì)神經(jīng)退行性疾病，尤其是癡呆癥的作用。

大量研究發(fā)現(xiàn)，油橄欖會(huì)干擾大腦中β淀粉樣蛋白的聚集，這種蛋白存在于患有糖尿病的人身上。 阿爾茨海默氏病，最常見的癡呆癥類型。

研究發(fā)現(xiàn)，接受油橄欖素治療四個(gè)星期的小鼠大腦多個(gè)部位的β淀粉樣蛋白含量顯著減少。

另見：最新研究表明，到 2050 年，癡呆癥發(fā)病率將增加兩倍

研究人員推測(cè)，這可能是由于油橄欖能夠增加兩種蛋白質(zhì)（P-糖蛋白和 LRP1）的表達(dá)，從而清除血腦屏障中的淀粉樣蛋白 β 蛋白。

在另一項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)油橄欖還能誘導(dǎo)大腦中的抗氧化作用，從而導(dǎo)致已知會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎癥的細(xì)胞因子減少。

同一項(xiàng)研究還表明，油橄欖可以保護(hù)神經(jīng)元免受淀粉樣蛋白誘導(dǎo)的退化和氧化應(yīng)激的影響，這是癡呆癥病理生理過程的重要組成部分。

此外，路易斯安那大學(xué)門羅分校的研究人員 2021 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)， 油橄欖消耗會(huì)使互補(bǔ)肽 C3a 受體 1 失活 （C3AR1）。

在阿爾茨海默病患者和有患阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)的患者中，這種受體過度工作，促進(jìn)炎癥并損害免疫系統(tǒng)清除導(dǎo)致癡呆癥發(fā)展的受損細(xì)胞。

油橄欖和癌癥治療

越來越多的研究（包括許多體外研究）正在調(diào)查酚類化合物在減緩癌癥擴(kuò)散方面的作用，其中油棘醛被認(rèn)為發(fā)揮著主導(dǎo)作用。

COX2 是一種環(huán)氧合酶，在人類和動(dòng)物研究中與多種癌癥的發(fā)生和傳播有關(guān)。油橄欖素能夠降低這種環(huán)加氧酶的強(qiáng)度，使這種酚類化合物成為所有類型癌癥研究人員感興趣的話題。

2020年以來，美國國家癌癥研究所 確定油橄欖是一種潛在的營養(yǎng)保健品 對(duì)抗癌癥，特別是乳腺癌。

路易斯安那大學(xué)門羅分校 2021 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，油橄欖可能 作為三陰性乳腺癌靶向治療的一部分是有效的 （三陰性乳腺癌）患者。

另見：橄欖油中的油橄欖酚對(duì)人類黑色素瘤細(xì)胞有積極影響

研究人員使用先進(jìn)的臨床前轉(zhuǎn)基因小鼠模型（將人類癌細(xì)胞移植到免疫缺陷小鼠體內(nèi)）發(fā)現(xiàn)，食用油棘脂可以抑制腫瘤生長。

西班牙發(fā)表的另一項(xiàng)研究進(jìn)一步深入研究了油橄欖實(shí)現(xiàn)這些結(jié)果的機(jī)制。 2023年的研究發(fā)現(xiàn) 油橄欖和油酸素破壞血管生成過程，血細(xì)胞的發(fā)育為腫瘤提供營養(yǎng)，兩者 體內(nèi) 和 細(xì)胞/組織.

與此同時(shí)，希臘研究人員于 2022 年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用油棘醛和油酸素的白血病患者經(jīng)歷了 白細(xì)胞生成減少 通過稱為細(xì)胞凋亡的過程，這是一種可以殺死癌細(xì)胞的細(xì)胞死亡機(jī)制。

油橄欖和心臟代謝疾病

雖然油橄欖主要與癌癥和神經(jīng)退行性疾病的有益影響有關(guān)，但新的研究表明，多酚還可以改善患有慢性心臟代謝疾?。òǚ逝趾吞悄虿。┑娜说慕】?。

西班牙研究人員于 2023 年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用富含 油橄欖和油酸增強(qiáng)血液抗氧化防御 并降低氧化應(yīng)激和炎癥參數(shù)。

人們普遍認(rèn)為氧化應(yīng)激先于炎癥的發(fā)生，而炎癥與胰島素抵抗有關(guān)。研究表明，食用富含這兩種多酚的特級(jí)初榨橄欖油可以預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

與油橄欖相關(guān)的其他健康益處

由于油橄欖與布洛芬顯著相似，研究人員正在研究該分子減輕該藥物治療的一系列疾病的潛力。

截至 2019 年，全球共有 546 億人患有骨關(guān)節(jié)炎或類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。這兩種情況都會(huì)因促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生而加劇，這些細(xì)胞因子會(huì)增加一氧化氮和前列腺素的產(chǎn)生并合成降解關(guān)節(jié)軟骨的酶。

另見：地中海飲食可能有助于預(yù)防吸煙者的類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，通過抑制環(huán)氧合酶，油橄欖可以減輕與細(xì)胞因子炎癥相關(guān)的癥狀，并減少一氧化氮和前列腺素的產(chǎn)生。因此，油橄欖被認(rèn)為是對(duì)抗這兩種類型關(guān)節(jié)炎的潛在有效治療方法。

西班牙的其他研究發(fā)現(xiàn)，食用富含多酚（包括油橄欖素）的特級(jí)初榨橄欖油， 也可能有助于治愈受損的皮膚.

2023 年的研究表明，食用油橄欖有助于刺激成纖維細(xì)胞的產(chǎn)生。成纖維細(xì)胞是皮膚中負(fù)責(zé)再生和修復(fù)受損皮膚的細(xì)胞。

油橄欖研究的未來

雖然越來越多的研究證明了油橄欖對(duì)健康的積極影響和潛在的用例，但在開發(fā)基于油橄欖的營養(yǎng)保健品方面進(jìn)展有限。

博尚表示，這主要是因?yàn)闆]有人擁有該分子的專利。因此，任何人都可以復(fù)制由油橄欖生產(chǎn)的藥物，這意味著制藥公司無法收回其研發(fā)投資。

Beauchamp 提到的另一個(gè)限制是，油橄欖只能通過降解特級(jí)初榨橄欖油來獲得。生產(chǎn)所需量所需的石油量將是昂貴的。

在可預(yù)見的未來，獲得油橄欖益處的最佳方式仍然是消費(fèi)高品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油。

關(guān)于橄欖油的知識(shí)，來自 Olive Oil Times Education Lab.

特級(jí)初榨橄欖油 (EVOO) 只是從橄欖中提取的汁液，沒有任何工業(yè)加工或添加劑。 它一定是苦澀的、果味的、辛辣的——而且不含 缺陷.

有數(shù)百個(gè) 橄欖品種 用于制造具有獨(dú)特感官特征的油，就像葡萄酒中使用的葡萄品種一樣多。 EVOO 可以僅由一種（單種）或多種（混合）制成。

特級(jí)初榨橄欖油含有健康 酚類化合物. 每天僅用兩湯匙 EVOO 代替不太健康的脂肪已被證明可以改善健康。

生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)特級(jí)初榨橄欖油 是一項(xiàng)異常困難和昂貴的任務(wù)。 提早收獲橄欖可以保留更多的營養(yǎng)成分并延長保質(zhì)期，但產(chǎn)量遠(yuǎn)低于完全成熟的橄欖，后者已經(jīng)失去了大部分健康化合物。

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