橄欖油沒說的那么神奇

可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。和其他植物油相比，橄欖油顯得相對高檔，也日漸成為不少消費者的健康飲食追求。除了被視為最健康食用油外，一些文章更宣傳橄欖油具有抗衰老、降血脂、防癌、防輻射等功效。橄欖油，啥功效都敢攬嗎?

目錄選購橄欖油認(rèn)清五項真相橄欖油沒說的那么神奇橄欖油的作用橄欖油的鑒別方法橄欖油的豐胸方法

1選購橄欖油認(rèn)清五項真相

　　1、看清橄欖油的正標(biāo)

　　不論銷售人員怎么和你說他們手中的橄欖油有什么獨特之處，如產(chǎn)自某個特定的地區(qū)，幾星級，可以活血養(yǎng)生等等，都可以直接忽略，只要看看那個橄欖油的正標(biāo)就可以明白很多事情。因為90%的橄欖油主要產(chǎn)自西班牙、意大利、希臘等地中海國家，(因為油橄欖樹只適合生長在地中海式氣候中)這些國家基本上是歐盟國家，食品的包裝說明必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，所以不論進(jìn)口的橄欖油品牌千差萬別，他們的等級是統(tǒng)一的。

　　2、盡量選擇物理壓榨的植物油。

　　這里順便說一說我們經(jīng)常吃的植物油大體的制作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經(jīng)過化學(xué)浸出法得到的油，即用化學(xué)藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會對油脂產(chǎn)生不良的反應(yīng)，起碼會對吃這油的人心理造成不好的反應(yīng)。通過浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然后再經(jīng)過高溫高壓的精煉四脫過程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來越清澈，到最后脫得干干凈凈，是很透明的油脂，有點淺黃色?？上攵?，那里面什么營養(yǎng)都沒了，就是炒菜的潤滑劑了。

　　即便是通過壓榨法得到的花生油，(花生油的毛油是像血一樣紅的，)也得經(jīng)過高溫的精煉后，出來的最終銷售的油脂營養(yǎng)大大流失。

　　橄欖油等級說明

　　最好等級是：extra virgin(西語是extra virgin)這就是初榨橄欖油，與目前我們國家生產(chǎn)的油脂比較，這種油是沒有經(jīng)過精煉的，也沒經(jīng)過高溫，只是在低溫下進(jìn)行壓榨的，它的營養(yǎng)才得以保存。

　　橄欖油的下一個等級，就是精煉油，(pure)或者什么都不標(biāo)，就寫著橄欖油(oliver oil)，這就是很多中文標(biāo)稱100%橄欖油的油，其實它只是一種也像經(jīng)過上述精煉過程得到的油脂。唯一不同的是他在出廠時會勾兌10-20%的初榨橄欖油，來增加它的香味。很多商家就在賣這種油，說這種最好。

　　小心黑心商家

　　更可氣的是有的商家會把一種渣油的油，也當(dāng)高檔橄欖油賣。這類的橄欖油標(biāo)明的是：pomace 或者refined，意大利的渣油會標(biāo)明sansa。在初榨后余下果渣中一般會有4%的殘油沒有榨出來，煉油廠就回收這些果渣，用化學(xué)浸出法萃取油料，再通過精煉得到的油脂。這種油脂在91年西班牙引起過食物中毒，死過人。92年曾被中國海關(guān)禁止進(jìn)口。很多黑心的商家就是將這種油賣給消費者，因為便宜阿。

　　3、橄欖油沒有那么神奇。

　　初榨的橄欖油確實有很多保健效果，但沒像銷售者吹得那樣神奇，不是吃一次就能怎么怎么樣的。但用初榨橄欖油的化妝其實是比較經(jīng)濟的，因為他是所有油脂類化妝品的底油。有些人問吃的初榨橄欖油能不能往臉上抹，那是肯定的，因為能吃的東西肯定可以往臉上抹，而往臉上抹的東西不一定能吃。

　　4、平衡攝取

　　任何東西再好，也不能涵蓋人體所需的所有營養(yǎng)成分。這個道理在我們的食物中普遍存在。所以，應(yīng)該多種植物油都平衡攝取才是正確的。

　　5、為什么中國的橄欖油價格高昂?

　　在歐洲的家樂福，一般的初榨橄欖油是3.20歐元/升左右，加上進(jìn)口稅，經(jīng)銷商一般的成本價格在45元/升左右。相對于中國，橄欖油在歐洲是必須的油脂，所以超市的加價率比較低，在中國的超市對進(jìn)口食品的加價率一般為20%，這大大阻礙了橄欖油的普及。一般的渣油大約是初榨橄欖油價格的60%。但中國不是產(chǎn)地，完全依靠進(jìn)口，所以物以稀為貴，價格也自然上來了。

2橄欖油沒說的那么神奇

　　含ω—3脂肪酸可以抗癌?

　　【回應(yīng)】橄欖油中ω—3脂肪酸含量極少，且抗癌作用無證據(jù)

　　有文章稱：橄欖油中含有的ω—3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)，降低腫瘤發(fā)病率。

　　橄欖油真能抗癌嗎?大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國告訴記者，雖然有調(diào)查結(jié)果表明以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率較低，但這還不足以得出橄欖油抗癌的結(jié)論。

　　“科學(xué)松鼠會”成員、食品工程博士云無心說，其實這些地區(qū)的“地中海飲食”中“多蔬菜水果、五谷雜糧、魚類”本身就是健康的食譜。

　　據(jù)介紹，橄欖油主要成分為55%—83%油酸(ω—9系列)，屬于ω—3系列的α—亞麻酸，低于1.5%。“ω—3脂肪酸與癌癥的關(guān)系目前尚不明確。況且橄欖油中ω—3脂肪酸含量極少?！蓖跖d國指出。

　　有網(wǎng)文稱，“實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽?！蔽靼嘌乐狙芯?所研究員、橄欖油營養(yǎng)學(xué)專家溫瑟斯勞·莫雷達(dá)說，橄欖油中包含的抗氧化劑等成分有助于幫助修復(fù)小的皮膚創(chuàng)口和防止皮膚過敏，但沒有充分的研究證明可以預(yù)防 衰老和抗癌。

　　脂肪酸比例適合嬰幼兒?

　　【回應(yīng)】尚無證據(jù)表明嬰幼兒需要食用橄欖油;首先應(yīng)考慮富含亞油酸和亞麻酸的其它油脂如芝麻油、玉米(2358， 0.00， 0.00%)油等

　　有關(guān)橄欖油功效的宣傳還包括：“橄欖油中油酸、亞油酸、亞麻酸所含比例最接近母乳，6個月以上嬰兒輔食中就可以添加橄欖油了?！睂Υ?，云無心直言“純屬胡扯”。一般母乳的飽和脂肪占總脂肪40%左右，構(gòu)成相當(dāng)獨特。

　　王興國說，母乳的脂肪酸構(gòu)成中油酸的含量的確比較多，這一點與橄欖油相似。但這并不能得出結(jié)論說，嬰兒輔食要添加橄欖油。因為橄欖油中亞油酸和 亞麻酸的含量不高，而這兩種脂肪酸才是必需脂肪酸，即人體無法合成，必須由食物攝入。添加輔食時(6個月以后)應(yīng)首先添加富含這兩種必需脂肪酸的油脂，如 核桃油、芝麻油、玉米油、大豆(4690， 23.00， 0.49%)油等。

　　還有網(wǎng)文稱，橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油可以防輻射?！伴蠙煊秃兄嗵?，我還是頭一次聽說，也從未看到這樣的學(xué)術(shù)研究?！蓖跖d國 告訴記者，橄欖油含有的角鯊烯等抗氧化物質(zhì)屬于多酚，但多酚和脂多糖沒有防輻射功能。云無心說，多酚在各種蔬菜水果中都有，橄欖油中并非更優(yōu)越。

　　每天喝一勺能降血脂?

　　【回應(yīng)】很多植物油都可預(yù)防心血管病，正常飲食外吃一勺油的做法反而影響健康

　　有文章建議，“每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙橄欖油可以降血脂”。這一建議的依據(jù)是，美國食藥局(FDA)曾表示：“有限而非結(jié)論 性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相 似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

　　云無心認(rèn)可橄欖油是健康食譜的觀點。但他認(rèn)為，正常飲食之外再吃一勺橄欖油的做法沒有意義，還很有可能造成油脂總量增加，反而影響健康。

　　中國林業(yè)科學(xué)研究院高工俞寧博士強調(diào)，橄欖油畢竟是一種油，不是藥品，吃橄欖油防病治病，是不現(xiàn)實的。

　　“需要注意的是，美國的這一認(rèn)可具有限定?！痹茻o心解釋說，這意味著，如果你原來是吃豬油等飽和脂肪的，現(xiàn)在不吃了，換成等量或者比它量少的橄 欖油，長期堅持，有助于降低冠心病的風(fēng)險。但如果豬油照吃，只是額外增加橄欖油，不會有這一“可能的益處”;而且，“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”是說有一 些科學(xué)證據(jù)支持這一點，但尚非“定論”。FDA對橄欖油、卡羅拉油(即雙低菜籽(4734， -26.00， -0.55%)油)的認(rèn)可內(nèi)容基本一樣。

　　王興國認(rèn)為，雙低菜籽油也是高油酸的菜籽油，這表明FDA認(rèn)可的主要是“油酸”的作用。理論上，橄欖油、山茶油(油茶籽油)、雙低菜籽油、高油 酸大豆油(6608， -22.00， -0.33%)等能提供較多油酸的植物油都可以預(yù)防心血管病，但研究較多、證據(jù)較充分(有人群流行病學(xué)調(diào)查、干預(yù)實驗等)的只有橄欖油。

　　莫雷達(dá)告訴記者：“研究證明，油酸是單不飽和脂肪酸，是高密度膽固醇的重要組成部分，能幫助人體排出成分較差的低密度膽固醇，這對于預(yù)防心血管疾病是有幫助的?！?/p>

　　該怎么選怎么吃?

　　【回應(yīng)】初榨橄欖油適合生吃，普通橄欖油適宜煮或炸，人均每天攝入橄欖油不宜超過25克

　　橄欖油如何吃?西班牙橄欖油協(xié)會總經(jīng)理拉法爾·皮克告訴記者，市售橄欖油主要分為初榨橄欖油和普通橄欖油兩種，初榨橄欖油味道濃郁，適合生吃，比如拌沙拉等;而普通橄欖油則適宜煮或者炸。此外，西班牙飲食中使用葵花籽油、豆油和花生油等也較多。

　　專家認(rèn)為，橄欖油營養(yǎng)價值很高，初榨橄欖油相當(dāng)于油橄欖果榨汁，其他營養(yǎng)成分比起精煉的油要多，但差距并不像一些宣傳中那么大。北京朝陽醫(yī)院主 管營養(yǎng)師宋新建議，要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員鄧乾春說，既要控制油脂攝入量，也要平衡油脂攝入結(jié) 構(gòu);同時盡量避免長時烹炒、煎炸。

　　鄧乾春說，按照世界衛(wèi)生組織推薦的合理膳食模式，一般成年人每天攝入的脂肪以60克—85克為佳，其中一部分來源于動物性食物、豆類、堅果，烹 調(diào)油的合理攝入量不應(yīng)超過25克。而2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油就達(dá)到了42克。

　　專家指出，目前我國飽和脂肪酸攝入量過多，ω—3系列脂肪酸攝入不足。鄧乾春說，亞油酸和α—亞麻酸是人體必需脂肪酸，其攝入量比例以4— 6∶1為好。就此而言，比例最為符合的其實是低芥酸菜籽油。王興國認(rèn)為，我國大多數(shù)居民食譜中油酸的攝入量偏低。因此，橄欖油、油茶籽油、高油酸大豆油、 低芥酸(高油酸)菜籽油、高油酸葵花籽油、芥花油等都值得推薦。除油酸外，食譜中應(yīng)多選富含亞麻酸的植物油。

3橄欖油的作用

　　橄欖油的功效與作用

　　功效：

　　橄欖油可以從多方面保護心血管系統(tǒng)：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。橄欖油有預(yù)防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。

　　1、橄欖油通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。

　　2、通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

　　3、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。

　　4、橄欖油有改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能的功效。

　　作用：

　　1、促進(jìn)血液循環(huán): 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、 改善消化系統(tǒng)功能: 橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

　　3、保護皮膚: 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

　　4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。

　　5、對骨骼系統(tǒng)的益處: 橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用: 由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　7、防輻射作用: 由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　8、制作嬰兒食品: 根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。

　　9、抗衰老: 橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

4橄欖油的鑒別方法

　　橄欖油價格相對來說是比較昂貴的，那么在挑選時更應(yīng)該掌握其鑒別方法哦。

　　1.看瓶簽上標(biāo)明的酸度，國標(biāo)規(guī)定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%

　　2.看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好

　　3.不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進(jìn)貨價并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格，世界最好的橄欖油產(chǎn)區(qū)是意大利、希臘和西班牙。

　　4.橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什么味道都沒有，那肯定有化學(xué)的介入才會脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。

5橄欖油的豐胸方法

　　橄欖油的豐胸方法

　　首先往胸滴幾滴橄欖油，然后再用以下三種推拿手法推拿胸部：

　　1、摩擦法：四指并攏，拇指分開，指掌觸及皮膚。先由頸、肩向腋窩下推拿，再由胸下向上向外推擦，然后由乳頭向四面摩擦至腋下淋巴結(jié)處。先輕輕摩擦一遍，然后重一點，最后再輕一些推拿，共推拿三遍。

　　2、揉捏法：四指并攏，拇指分開，成鉗形，手指與手掌貼近皮膚。開始以揉為主，由頸、肩及胸側(cè)至乳房，著力要輕;然后以捏為主，對各肌群沿淋巴走向進(jìn)行揉捏、提捏、抓捏，最后歸至腋下淋巴結(jié)處。如此反復(fù)3-5分鐘。揉捏時應(yīng)該用指掌肌肉的氣力，力要透入深層肌肉、韌帶。

　　3、抖動法：一是取立位，兩肩放松，手臂自然下垂，上下抖動肩部，帶動兩臂及胸部抖動;二是四指并攏，與拇指分開，以手掌托住乳房或胸肌做抖動。用兩種方法各施術(shù)1-2分鐘。

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