橄欖油從15世紀(jì)的大航海時代開始，被當(dāng)時強大的西班牙帝國通過海上運送到了世界各地，目前全球有超過45%的橄欖油產(chǎn)自西班牙，被銷售到全球170多個國家和地區(qū)。隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，橄欖油也開始走上了人們的餐桌，現(xiàn)在中國也成了西班牙橄欖油的主要出產(chǎn)國之一。

真正的、好的橄欖油的選擇要遵循以下分類。

橄欖油的工藝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分類

歐盟標(biāo)準(zhǔn)（EC1989/2003）把橄欖油依品質(zhì)由高到低分為5等，分別是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、低級初榨橄欖油（Lampante Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）和純正橄欖油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。

根據(jù)我國橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和果渣油3大類?？墒秤玫某跽ラ蠙煊陀忠罁?jù)其品質(zhì)分為“特級初榨”和“中級初榨”兩種。

1.初榨橄欖油

是采用機械物理方法，最常提到的壓榨工藝就是冷榨。其中“特級初榨橄欖油” 可以說是橄欖油中品質(zhì)最高的。這類油直接從油橄欖果實中制取，不需精煉，富含橄欖果原有的植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)很高。

而人們常說的橄欖油的好處主要是因為初榨橄欖油中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)，這才是人們常說的“健康”橄欖油。

2.精煉橄欖油

是用經(jīng)初次壓榨之后的果渣，再經(jīng)過幾次壓榨所制得的油脂，需要精煉以后方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞橄欖果原生的營養(yǎng)物質(zhì)。

因此精煉橄欖油的純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降。原有的等被去除了，因此這類油突出的營養(yǎng)成分就只有脂肪酸。

3.混合橄欖油

則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的的混合。其營養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間。

4.油橄欖果渣油

是從壓榨之后的果渣中用有機溶劑提取的，其品質(zhì)明顯低于真正的橄欖油，但精煉后仍可食用，通常價格要便宜得多。

按GB 23347-2009要求，這種油橄欖果渣油不能被稱為“橄欖油”。

5.橄欖調(diào)和油

橄欖調(diào)和油和純正橄欖油基本上是兩回事。橄欖調(diào)和油多是橄欖果渣油與其他植物油，如菜籽油、棕櫚油等調(diào)配而成的，其營養(yǎng)品質(zhì)與橄欖油相差甚遠(yuǎn)，價格也低得多。

市面上的橄欖油主要有下列三種級別：

1)散裝級(Bulk Oil)：在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。主要是意大利和西班牙從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價收購大桶原油，進(jìn)行勾兌后包裝出售。最簡單的區(qū)別方法就是這類橄欖油在標(biāo)簽上沒有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，價格低廉，消費的人群較為廣泛。

2)產(chǎn)地級(Regional Oil)：指選用出自一個國家某一個特定區(qū)域種植的特定的橄欖果品種，并且在一定時間內(nèi)采摘、壓榨、灌裝的橄欖油。因此這類油在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。這種種植、加工產(chǎn)地地大多有自己獨特的果種和風(fēng)味以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)(PDO)。這類油風(fēng)味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。

3)莊園級(Estate Oil)：專指其橄欖果來源于自家莊園。不使用機械，手工采摘，現(xiàn)場榨油，馬上灌瓶，最大程度上沿襲了傳統(tǒng)技術(shù)并結(jié)合了現(xiàn)代工藝，最大限度地保護(hù)橄欖的營養(yǎng)成分在壓榨過程中不受破壞。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但是最受橄欖油愛好者的喜愛。

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