首頁(yè) 資訊紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事

紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 20:24

中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉，按照發(fā)酵程度與制作工藝，可以分為六大門(mén)類(lèi)，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶，它們各具特色，背后也都藏著豐富的故事。時(shí)至今日，飲茶已經(jīng)成為現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，小小的茶葉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)早已司空見(jiàn)慣，但這些故事可能并不一定為人所熟知。比如，現(xiàn)在特別火的“抹茶”是怎么來(lái)的?從一次意外中誕生的紅茶，又為何最終遍布世界各地？接下來(lái)的這篇文章，將從多個(gè)不同的角度，帶你了解六種茶葉背后繽紛的文化。

本文出自《新京報(bào)·書(shū)評(píng)周刊》4月1日專(zhuān)題《吃茶千面》的B04-B07。

「主題」B01丨吃茶千面

「主題」B02-B03丨新茶舊話

「主題」B04 | 綠茶：最具代表性的主流茶葉

「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉

「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現(xiàn)代飲品

「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運(yùn)迥異的“棄兒”與“寵兒”

「文學(xué)」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇

撰文 | 宮子

綠茶：最具代表性的主流茶葉

綠茶是茶葉中最龐大的分類(lèi)，占據(jù)了茶葉生產(chǎn)總量的70%。如今，正逢清明時(shí)節(jié)，第一批“明前茶”應(yīng)該已經(jīng)采制完成，這是每到春季都會(huì)被茶商炒起來(lái)的概念，然而，明前茶真的就意味著高檔茶葉嗎？在中國(guó)占據(jù)主流地位的綠茶，到了隔海的日本，又衍生出了什么變化呢？

綠茶歷史悠久的原因，一部分是因?yàn)樗诎l(fā)酵程度上屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵程度在5%以下），比較接近茶葉本真的味道，而且由于古代制茶技術(shù)尚不完善，從神農(nóng)嘗百草直到春秋戰(zhàn)國(guó)，食用方式基本都是之前提過(guò)的“吃茶”。隨著沖茶技術(shù)的發(fā)展，綠茶漸漸成為人們不可或缺的飲品，我們今天耳熟能詳?shù)暮芏嗝瑁紒?lái)自于綠茶家族，例如西湖龍井和碧螺春。當(dāng)然，這兩種茶葉能夠躋身中國(guó)名茶的前兩位，還是沾了清朝皇帝康熙和乾隆的光，比如碧螺春，本來(lái)的名字叫做“嚇煞人香”，傳說(shuō)因?yàn)椴烧獣r(shí)過(guò)于嬌嫩，茶農(nóng)擔(dān)心會(huì)在筐子里被碰爛，于是專(zhuān)門(mén)交由少女裝在懷里帶回，沖茶的時(shí)候所謂的茶香清香體香交織一體，又名“女兒香”，估計(jì)是連庸俗的乾隆都聽(tīng)不下去了，知道這個(gè)名字后覺(jué)得不雅，下令改名為碧螺春。

綠茶的分布范圍十分廣闊，幾乎中國(guó)的每個(gè)地方都能找出具有特色的綠茶。在寧?kù)o的室內(nèi)，人們沏上一杯茶葉，品鑒其中的茶色、浮葉與香氣。為了一杯口感上乘的綠茶，人們對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)精雕細(xì)琢，包括沏茶使用的水，工具，以及茶葉采摘的時(shí)間。說(shuō)到這一點(diǎn)，就得提一下綠茶中負(fù)有盛名的“明前茶”和“雨前茶”。

“明前茶”指的是清明節(jié)之前采摘的茶葉，而“雨前茶”指的則是清明之后谷雨之前采制的茶葉，二者都屬于春茶，因?yàn)閾?jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的沉淀，此時(shí)的茶葉養(yǎng)分充足，又比較鮮嫩，深受愛(ài)茶人士的喜愛(ài)。這其中，明前茶要更為珍貴，大多數(shù)茶樹(shù)在清明節(jié)前并不能生長(zhǎng)出符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉來(lái)，所以數(shù)量比較稀少。那么，明前茶的質(zhì)量真的名副其實(shí)嗎？

其實(shí)，季節(jié)只是判斷茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。清明之前采摘的茶葉的確更加鮮嫩，但具體質(zhì)量如何，還要考慮茶葉自身的品質(zhì)，當(dāng)?shù)氐臍夂虻鹊?，比如一些高山茶?shù)，生長(zhǎng)緩慢，清明節(jié)前采摘就明顯不是一個(gè)好的選擇。另外，每一年的氣候都會(huì)有所差異，如果清明節(jié)前的光照與氣溫狀況并不理想，那么，也還不如讓茶葉在樹(shù)上多呆幾個(gè)月，讓它們成長(zhǎng)得更為飽滿一些。即使采摘到了優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶廠的加工手法也會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。所以，只看采摘季節(jié)，就斷言明前茶是上等茶葉的觀點(diǎn)，毫無(wú)疑問(wèn)是片面的。

紀(jì)錄片《茶葉中國(guó)》截圖

在加工方面，綠茶一共有四大分類(lèi)，分別是炒青、烘青、曬青以及蒸青。炒青指的是在茶葉殺青后，利用手工鍋炒、滾筒炒干機(jī)等方式加工而成的茶葉；烘青則使用炭火或烘干機(jī)進(jìn)行烘焙；曬青使用的是傳統(tǒng)日曬方法，不過(guò)這種加工方式較為粗糙，因此曬青的綠茶基本只用作毛茶，用于茶餅、沱茶的加工原料。最后一類(lèi)是蒸青，利用水蒸氣的熱量來(lái)破壞茶葉中的酶，從而完成茶的發(fā)酵。蒸青技術(shù)在中國(guó)有很古老的歷史，不過(guò)后來(lái)，蒸青技術(shù)出產(chǎn)的茶葉漸漸稀少，反而由日本發(fā)揚(yáng)起來(lái)，如今日本的主流綠茶，基本都是蒸青茶。

日本在12世紀(jì)之前便已經(jīng)從中國(guó)引進(jìn)茶葉，可惜日本民眾并沒(méi)有養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，直到13世紀(jì)初期，在榮西禪師的推廣下，飲茶之風(fēng)才在自然災(zāi)害頻發(fā)的日本盛行。當(dāng)時(shí)榮西禪師在《喝茶養(yǎng)生記》中推廣茶葉的原因是“在中國(guó)，人皆好茶，是故心臟病痛少有，而人皆得長(zhǎng)壽。但觀我國(guó)人多菜色，瘦骨嶙峋。究其緣由，蓋不喝茶也”。榮西禪師在日本選了個(gè)地方培育他從中國(guó)帶回來(lái)的茶籽，這個(gè)地方的土質(zhì)非常理想，光照條件也很難得，由此出產(chǎn)的茶葉至今都是日本茶葉中的上品。這個(gè)地方的名字就叫做宇治。

在災(zāi)難頻發(fā)的日本，喝茶除了榮西禪師所說(shuō)的強(qiáng)身健體之用外，很大程度上也是日本人的精神慰藉。借助泡一盞茶的工夫，享受一下靜謐的時(shí)光。類(lèi)似的心理治愈在現(xiàn)代歷史中也經(jīng)?？吹?，例如二戰(zhàn)時(shí)期丘吉爾要求保證英國(guó)居民即使在被轟炸期間也能夠喝到一杯熱茶，以此來(lái)增強(qiáng)人們的信心，保持對(duì)生活的熱情。德國(guó)的芬達(dá)，美國(guó)士兵的可口可樂(lè)，雖然飲品不同，但原理也是一樣的。因?yàn)樾枰煤炔鑱?lái)起到撫慰?jī)?nèi)心世界的作用，所以，日本人并不介意在喝茶的過(guò)程中投入大量時(shí)間，并為此增添了大量的儀式感。從沏茶的方式，再到使用的茶具，茶道由此在日本盛行。

在16世紀(jì)，被譽(yù)為日本茶道大師的千利休更是運(yùn)用自己在幕府中的地位，將茶道進(jìn)一步規(guī)范化。他認(rèn)為不同的季節(jié)要使用不同的工具喝茶，所有茶具（茶碗、茶筅、水勺、茶勺）都必須輕拿輕放。之前日本普通人偏愛(ài)的茶具是中國(guó)的釉碗，而千利休本人更偏愛(ài)日本島內(nèi)燒制的樂(lè)燒茶碗。此后，日本人對(duì)茶具風(fēng)格的選擇也發(fā)生了變化。如果有讀者不太清楚樂(lè)燒茶碗是什么樣子的話，那么另外一件事情是，千利休發(fā)起的這個(gè)改變，在日本形成了一種新的審美風(fēng)格——侘寂風(fēng)，就能大概明白不加修飾的樂(lè)燒碗是什么樣子了。

但在此時(shí)，日本茶道以抹茶道為主。也就是借鑒宋朝的點(diǎn)茶法，將茶葉變成茶粉，然后沖飲。而在18世紀(jì)中期，另一個(gè)盛行的茶道流派煎茶道正式出現(xiàn)。煎茶道的關(guān)注點(diǎn)和抹茶道恰好相反，抹茶道崇尚喝茶的儀式感與過(guò)程，對(duì)場(chǎng)景、器具、動(dòng)作的要求都很高，而煎茶道崇尚茶葉本真自然的味道。相傳煎茶道的祖師是名為“賣(mài)茶翁”的柴山元昭，他在京都賣(mài)茶的時(shí)候，就是燒一碗開(kāi)水，等水煮沸，然后直接抓一把茶葉投入。這個(gè)簡(jiǎn)單質(zhì)樸的喝茶方式立刻受到了日本民眾的歡迎。

《茶的真實(shí)歷史》，作者: （美）梅維恒 / （瑞典）郝也麟，譯者: 高文海，版本: 生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店2021年6月。

當(dāng)然，抹茶道在后來(lái)也有更新。它所使用的末茶，很成功地將中國(guó)自宋朝后就失傳的沖制方法繼承了下來(lái)，而且，如今的甜點(diǎn)制品中，抹茶也是非常契合年輕人的口味。其實(shí)，真正使用抹茶道沖制出來(lái)的純茶，口感要比煎茶法苦澀許多，很多人第一次嘗試的話未必能夠適應(yīng)。另外，如果是自己想要制作茶點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)抹茶粉的話，一定要注意，只有使用蒸青技術(shù)制造出的末茶，才能被稱為抹茶粉，其他發(fā)酵手段制造的綠茶末茶，只能被稱為綠茶粉。隨著化學(xué)技術(shù)的更新，想要從外觀上區(qū)別二者已經(jīng)有些困難，但只要記住一點(diǎn)，抹茶粉和綠茶粉雖然只是發(fā)酵方式不同，價(jià)格卻是天壤之別，抹茶粉的價(jià)格應(yīng)該是綠茶粉的上百倍。

紅茶：從意外走向世界的茶葉

如果說(shuō)，綠茶是東亞飲品的形象大使，那么，紅茶的身影已經(jīng)遍布世界各地。從中國(guó)到東南亞、北美、非洲，都能經(jīng)?？吹郊t茶的身影。這個(gè)在意外中誕生的茶葉，隨著茶葉知識(shí)的普及，已經(jīng)成為國(guó)際化的飲品。

明末清初時(shí)期，一支軍隊(duì)路過(guò)福建武夷桐木村，占據(jù)了當(dāng)?shù)氐牟鑿S。士兵們沒(méi)有地方睡覺(jué)，就露天睡在茶廠堆積滿地的茶葉上，第二天等士兵們走后，茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)士兵們躺了一夜的茶葉已經(jīng)變紅，為了避免損失，茶農(nóng)們勉強(qiáng)將這些“劣等茶”烘干沖泡，低價(jià)出售。沖出來(lái)的茶葉散發(fā)著一股濃郁的松香味。

當(dāng)?shù)厝硕贾肋@是制作失敗的綠茶，沒(méi)有人愿意買(mǎi)來(lái)喝。他們可能沒(méi)有想到，沒(méi)過(guò)幾年，這種失敗的茶葉將風(fēng)靡全球，并且成為清朝對(duì)外貿(mào)易的主要貨物之一。它的名字就是紅茶。

現(xiàn)在我們看到的很多歐洲茶葉，都是以紅茶為基底，但其實(shí)，作為最早大規(guī)模與中國(guó)進(jìn)行茶葉貿(mào)易的國(guó)家，英國(guó)人接受紅茶也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程。當(dāng)茶葉通過(guò)荷蘭東印度公司傳入歐洲的時(shí)候，英國(guó)人在東南亞還沒(méi)有統(tǒng)治權(quán)，所以只能從荷蘭人那里轉(zhuǎn)手購(gòu)買(mǎi)茶葉。這個(gè)來(lái)自東方的神秘樹(shù)葉在歐洲旅行者的描述中，變成了極為珍貴的奢侈品，它可以治療疾病，延緩衰老，同時(shí)又象征著文明、休閑與教化。再加上對(duì)于茶葉的種植和制作工藝技術(shù)，被中國(guó)歷代王朝視為高等國(guó)家機(jī)密，歐洲人除了能從商人那里拿到現(xiàn)成的茶葉外，對(duì)茶葉的原料，種植地，種類(lèi)等等知識(shí)都一無(wú)所知。從中國(guó)進(jìn)口的茶葉極為有限，16~17世紀(jì)，葡萄牙人選擇從日本進(jìn)口茶葉，然而，隨著豐臣秀吉的滅教運(yùn)動(dòng)，大量歐洲基督徒在日本被屠殺，茶葉貿(mào)易也近乎中斷。

1650年，英國(guó)1磅茶葉的價(jià)格在6~10英鎊左右，換算成今天的價(jià)格，就等于500~850英鎊，也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)在英國(guó)最便宜的茶葉，大概也賣(mài)到了相當(dāng)于今天4000元/斤的價(jià)格。這還是隨著貿(mào)易量增加，茶葉價(jià)格回落的結(jié)果。等到1689年，英國(guó)東印度公司正式與清政府接觸，從官方渠道批量進(jìn)口茶葉，英國(guó)茶葉的價(jià)格才跌到了1英鎊以下。然而，對(duì)于從中國(guó)進(jìn)口的茶葉，英國(guó)人一直搞不太懂品質(zhì)問(wèn)題，總覺(jué)得中國(guó)茶葉的質(zhì)量不是特別穩(wěn)定。

1717年，托馬斯·川寧（就是今天TWININGS品牌的創(chuàng)始人）在倫敦開(kāi)設(shè)了第一家茶室。他的商業(yè)法寶是推出了不同種類(lèi)的調(diào)配茶，至于創(chuàng)制調(diào)配茶的原因，就是因?yàn)椴煌枞~之間的口感差異極大。川寧的孫子曾經(jīng)解釋過(guò)祖父的這一做法，“如果拿出二十箱茶來(lái)細(xì)細(xì)品茶，他會(huì)發(fā)現(xiàn)每箱味道各有不同：有的濃而澀，有的淡而淺……通過(guò)將不同箱里的茶葉混合搭配，我們可以得到一種比任何一箱茶葉都可口的混配茶。另外，這一做法還是確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定的唯一途徑”。同時(shí)代英國(guó)船員也在自己的見(jiàn)聞錄中記載，與中國(guó)商人打交道時(shí)要提高警惕，有些茶葉顏色發(fā)黑，一看就知道不會(huì)是什么好茶。但其實(shí)這種茶，極大可能就是中國(guó)生產(chǎn)的紅茶。

直到后來(lái)，英國(guó)人才知道紅茶與綠茶不同，從而引起了喝紅茶的興致。英國(guó)牧師約翰·奧文頓從中國(guó)旅行回國(guó)后，向英國(guó)人介紹中國(guó)有三種茶葉：武夷茶、松蘿茶和餅茶，其中武夷茶被中國(guó)人推崇為第一”。由此，英國(guó)人開(kāi)始了喝上等武夷紅茶的風(fēng)潮。

不過(guò)，由于清政府對(duì)茶葉知識(shí)的絕對(duì)保密，大部分英國(guó)人并不知道不同種類(lèi)的茶葉是加工導(dǎo)致的區(qū)別，還誤以為有單獨(dú)的綠茶樹(shù)、紅茶樹(shù)等等。

紅茶制作工序中，比較重要的環(huán)節(jié)就是萎凋和發(fā)酵。萎凋的目的是散發(fā)掉茶葉中含有的水分，主要有日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和加溫萎凋三種方式，現(xiàn)代紅茶生產(chǎn)多以最后一種方式為主。發(fā)酵過(guò)程是要催逼出茶葉內(nèi)含有的茶黃素、茶紅素等成分，這也是紅茶會(huì)呈現(xiàn)暗紅色的原因。按照制作工藝和茶葉用料，人們習(xí)慣將紅茶分為三種，分別是小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。要額外一提的是，很多人會(huì)將工夫紅茶寫(xiě)為“功夫紅茶”，其實(shí)二者含義并不一致，而且閩南方言中“工夫”和“功夫”的發(fā)音也不一樣，正確的寫(xiě)法應(yīng)當(dāng)是“工夫紅茶”。

工夫紅茶和紅碎茶是常見(jiàn)的出口商品，后者多用于袋泡茶。作為出口的大宗茶葉，紅茶在19世紀(jì)影響到的國(guó)家并不僅有英國(guó)。從雍正五年與沙俄簽訂條約起，中國(guó)開(kāi)始與俄國(guó)通商，紅茶也就此傳入俄國(guó)。對(duì)于身處寒帶的俄國(guó)人而言，紅茶是理想的保暖飲料，與英國(guó)人不同，俄國(guó)人嗜喝濃茶，還會(huì)在大劑量紅茶中加入果醬、檸檬片、白蘭地或者朗姆酒，再搭配面包、烤餅等點(diǎn)心，幾乎可以作為一頓正餐。

法國(guó)人飲用紅茶的模式和英國(guó)相似，注重閑適感，會(huì)在紅茶中加入牛奶與糖或者雞蛋，在家中舉行茶會(huì)，并配置烘焙甜點(diǎn)。印度人則幾乎在飯后必須要喝一杯由紅茶制作的奶茶，其制作方法也很獨(dú)特，將紅茶、牛奶、丁香、小豆蔻一起放入鍋中煮，再將配料倒掉，制作出這種名為“馬薩拉茶”的飲品。

紅茶與各種原料間理想的匹配度讓它風(fēng)靡世界。19世紀(jì)，英國(guó)人為了能夠保證紅茶的供應(yīng)量，積極鼓勵(lì)殖民地種植茶葉，并且隨著淘金潮開(kāi)始向其他地區(qū)推廣飲茶文化。19世紀(jì)末期，澳大利亞和新西蘭成為人均飲茶量最大的國(guó)家。在種植地方面，除了鼓勵(lì)印度與錫蘭的紅茶種植互相競(jìng)爭(zhēng)之外，英國(guó)人還在非洲國(guó)家開(kāi)辟了茶葉種植園，其中最具代表性的國(guó)家就是肯尼亞。經(jīng)過(guò)一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，今天的肯尼亞已經(jīng)成為世界第三大紅茶生產(chǎn)國(guó)，不過(guò)受限于土壤及氣候條件，肯尼亞紅茶的質(zhì)量并不理想，雖然產(chǎn)量極大，但大部分只能用于茶包原料。

在紅茶種植興起的浪潮下，如何打響自己的品牌成為紅茶商家需要苦思冥想的事。在這方面，當(dāng)年的優(yōu)勝者毫無(wú)疑問(wèn)是立頓。據(jù)說(shuō)立頓是個(gè)每天24小時(shí)都要構(gòu)思紅茶宣傳的狂熱者，有一次立頓所在的貨船出現(xiàn)了故障，船長(zhǎng)告訴乘客們要向海中拋棄掉一些貨物，立頓馬上表示愿意將自己的紅茶全部扔掉。在扔掉裝紅茶的箱子之前，他在每個(gè)箱子上寫(xiě)上立頓公司的名字。這些被扔到海中的箱子順著洋流漂浮到了阿拉伯半島，在海灘揀到它們的阿拉伯人沖飲后立刻迷上了這個(gè)飲品，立頓用幾乎零投資的方式打入了阿拉伯市場(chǎng)。鑒于立頓本人除了是個(gè)廣告大師外也是個(gè)吹牛大師，所以他口中這個(gè)故事的真?zhèn)斡写C明。不過(guò)，紅茶在世界范圍內(nèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)與爭(zhēng)奇斗艷的形勢(shì)，由此可見(jiàn)一斑。

《有茶氣：謬誤與傳說(shuō)中的中國(guó)茶》，作者: 曾園版本: 湖岸|北京聯(lián)合出版公司2020年6月。

白茶與黑茶：溫和的現(xiàn)代飲品

白茶和黑茶的品種都不算多（如果不將普洱茶算進(jìn)來(lái)的話），但是在六大類(lèi)茶葉中，它們的優(yōu)點(diǎn)都特別明顯。白茶具有茶葉中最佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，飲用手法多樣，都可以算得上是適合當(dāng)下人的現(xiàn)代飲品。

前文提到，綠茶是中國(guó)歷史最悠久的茶葉，不過(guò)這點(diǎn)也存在一些爭(zhēng)議，也有人認(rèn)為，白茶才是中國(guó)人最早飲用的茶葉。關(guān)于白茶的起源和定義眾說(shuō)紛紜，原因在于我們沒(méi)有辦法搞明白，“白茶”一詞在歷史中究竟指的是什么。

關(guān)于白茶的說(shuō)法之一，是歷史上的白茶就是指白色的茶葉。茶樹(shù)因?yàn)樽儺惢蛘婢腥镜仍?，患上了白化病，茶葉在樹(shù)上的時(shí)候就是白色的，因此得名為白茶。說(shuō)法之二，是茶葉上天然帶有一層銀白色茸毫的茶葉，這種茶樹(shù)的確存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。說(shuō)法之三，才是現(xiàn)代通常理解的那種白茶，通過(guò)發(fā)酵和氧化程度，按照六大類(lèi)劃分的白茶。不同的說(shuō)法都能在歷史典籍中找到依據(jù)。陸羽的《茶經(jīng)》最早出現(xiàn)白茶一詞，只有一句話，“永嘉縣東三百里有白茶山”，關(guān)于茶葉的外觀和制作方法只字未提，因此無(wú)法得知詳情。宋徽宗的《大觀茶論》中也提到了白茶并且詳細(xì)記載了制作工藝，然而，按照宋徽宗記載的工藝，很明顯做出來(lái)的是蒸青綠茶。

在歷史起源方面，也有研究者認(rèn)為，結(jié)合中國(guó)古代人茶葉藥用的使用方法和當(dāng)時(shí)尚不成熟的儲(chǔ)存條件，古人不會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行炒揉和發(fā)酵，而是經(jīng)過(guò)日曬后儲(chǔ)存，這種方法制作出來(lái)的大概率就是白茶。鑒于尚無(wú)明確說(shuō)法，史料中存在著詞義變化，因此我們這里所說(shuō)的白茶，就單指現(xiàn)代工藝分類(lèi)中的白茶。

白茶非常適合現(xiàn)代養(yǎng)生。獨(dú)特的日曬萎凋加工方式，使得白茶中的黃酮含量是所有茶類(lèi)中最多的。其他茶類(lèi)的黃酮含量都只有0.1mg/g，而白茶的黃酮含量達(dá)到了2.2mg/g。在茶水的口感中，黃酮主要影響的是苦澀味，所以按理來(lái)講白茶應(yīng)當(dāng)是喝起來(lái)最苦的茶葉，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他茶類(lèi)（第二高的綠茶氨基酸含量為1.4%，而白茶達(dá)到了3%），氨基酸又在茶湯中影響著甜味。因此，好的白茶喝起來(lái)會(huì)帶有非常明顯的甜爽回甘。

氨基酸和黃酮含量的領(lǐng)先，讓白茶在抗氧化方面具備了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，特別是陳年的老白茶。陳期20年的老白茶中黃酮含量能達(dá)到驚人的13mg/g。黃酮在人體內(nèi)可以清除自由基，達(dá)到抗氧化的作用，在對(duì)抗電子屏幕輻射方面有一定的效果。對(duì)于都市上班族而言，白茶是理想的茶葉。不過(guò)，白茶的主要制作過(guò)程只有萎凋，沒(méi)有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶類(lèi)中，屬于茶性最寒的一種，所以對(duì)于本身就體虛性寒的人來(lái)說(shuō)，飲用白茶一定要適量。相比之下，顏色與之相反的黑茶，性情就要溫和得多。

《白茶新語(yǔ)》，作者: 李建國(guó) 版本：文化發(fā)展出版社2019年1月。

黃茶與烏龍茶：

命運(yùn)迥異的“寵兒”與“棄兒”

同為六大茶類(lèi)，黃茶和烏龍茶的命運(yùn)卻截然相反。烏龍茶種類(lèi)繁多，無(wú)論是沖泡清飲還是調(diào)配茶還是瓶裝飲品，烏龍茶都可謂人們眼里的寵兒，而反觀黃茶，非但規(guī)模在縮減，而且還有不少茶類(lèi)漸漸并入綠茶，2019年的統(tǒng)計(jì)顯示，黃茶產(chǎn)量在六大茶類(lèi)中僅占0.35%，可以說(shuō)是很邊緣化的茶葉了。

黃茶處境尷尬的原因之一是它模糊的定位，它和綠茶之間的區(qū)別并不很大，只是多了一道“悶黃”的工藝。（所謂悶黃，就是將殺青或揉捻后的茶葉趁熱堆積，讓茶葉在熱量中發(fā)生泛黃的反應(yīng)）悶黃并不容易控制，堆積前的溫度與濕度都會(huì)對(duì)最終黃茶的品質(zhì)形成很大影響。它的外表看起來(lái)像是不新鮮的綠茶，再加上不少人喝綠茶的時(shí)候追求清澈透綠的茶湯，當(dāng)看到黃茶那綠中泛黃的茶湯后，就會(huì)誤以為是買(mǎi)到了劣等的綠茶。除此之外，論口感，黃茶也比較中庸，不如綠茶清新，不如紅茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的濃郁?，F(xiàn)在不少黃茶都被用于制作速溶茶和瓶裝飲料，黃茶中含有的可溶性糖是所有茶類(lèi)中最低的，所以很適合作為低糖飲料使用。

如果人們想要提升黃茶的存在地位的話，或許只能從養(yǎng)生的角度入手了。因?yàn)檎摷皻v史文化，黃茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出現(xiàn)用于交易的磚茶。在保健方面，黃茶對(duì)于消化道的改善作用是比較明顯的，在降血糖和降脂上，實(shí)驗(yàn)證明黃茶中相關(guān)的提取物成分也更為顯著——不過(guò)這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象都僅限于黃茶中最濃郁的黃大茶，如果是味道比較平淡的黃芽茶和黃小茶的話，那所帶來(lái)的功效和其他茶葉相比也沒(méi)有明顯區(qū)別。

附：一圖看懂六大茶類(lèi)