隨著新年的鐘聲越來越近，大年三十除夕夜的準(zhǔn)備工作也進(jìn)入了最后的沖刺階段。在中國傳統(tǒng)文化中，年夜飯是一年中最為重要的一餐，而其中的菜品更是有講究。今天，我們就來聊聊大年三十除夕夜必備的6道“富貴菜”，讓你在新的一年里財(cái)運(yùn)亨通、吉祥如意！

一、魚作為年夜飯的必備菜品，寓意著年年有余。

推薦：紅燒鯉魚

1、將鯉魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟，切成塊狀。

2、生姜、大蔥洗凈，切成絲。

3、在平底鍋中倒入適量的植物油，燒熱。將鯉魚塊放入鍋中，兩面煎至微黃。

4、加入姜絲、大蔥絲，翻炒均勻。倒入料酒，翻炒至酒味散發(fā)。

5、加入生抽、老抽、冰糖和適量的水，攪拌均勻。

6、蓋上鍋蓋，小火燉煮約15分鐘，直到湯汁濃稠。加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、雞在年夜飯中也有著重要的地位，寓意著大吉大利。

推薦：紅燒雞塊

1、將雞肉塊清洗干凈，瀝干水分備用。

2、在鍋中加入適量的油，加熱至微熱。加入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮和香葉，翻炒至出香味。

3、加入雞肉塊，翻炒至雞肉表面微黃。

4、倒入料酒，翻炒均勻，使雞肉完全被料酒覆蓋。

5、加入生抽、老抽、冰糖，繼續(xù)翻炒，使雞肉均勻上色。

6、倒入足夠的水，大約沒過雞肉。加蓋，轉(zhuǎn)小火，燜煮約30分鐘，直到雞肉變軟。

7、根據(jù)口味加入適量的鹽和白胡椒粉，翻炒均勻。最后再煮5分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁。

8、湯汁收至濃稠時(shí)，即可關(guān)火裝盤。

三、豆腐在年夜飯中寓意著福氣滿滿。

推薦：豆腐釀肉

1、豆腐切成3cm3cm2cm的塊，用廚房紙巾輕輕吸去表面水分。

2、香菇泡發(fā)后切碎，生姜、蔥切末。

3、在一個(gè)大碗中，放入豬肉糜、香菇、生姜、蔥、雞蛋、生抽、老抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，直至肉糜起膠。

4、在每一塊豆腐中間挖一個(gè)小坑，將肉餡團(tuán)成小圓球，放在豆腐的坑里。

5、將豆腐放入蒸籠或蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

6、利用蒸豆腐的時(shí)間，可以調(diào)配一碗簡單的芡汁（生抽、糖、水淀粉），待用。

7、豆腐蒸好后，將芡汁澆在豆腐上，再蒸5分鐘。

8、出鍋后撒上蔥花即可。

四、紅棗在年夜飯中寓意著紅紅火火。

推薦：紅棗糕

1、將紅棗提前浸泡2小時(shí)，然后去核切碎。準(zhǔn)備好糯米粉、粘米粉和白糖。

2、在攪拌器中加入糯米粉、粘米粉和白糖，攪拌均勻。

3、慢慢加入清水，邊攪拌邊加水，直到粉類呈濕潤狀態(tài)。

4、加入切碎的紅棗，繼續(xù)攪拌至均勻。

5、在糕模底部刷上一層薄薄的植物油，防止粘連。

6、將攪拌好的紅棗糕糊倒入糕模中，輕輕震平表面。

7、將糕模放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。蒸好后取出晾涼，然后脫模切塊。

五、豬蹄—在年夜飯中寓意著發(fā)財(cái)就手。

推薦：鹵豬蹄

1、豬蹄洗凈，切塊。

2、壓力鍋準(zhǔn)備好，內(nèi)膽加入足夠的水。

3、在鍋中加入適量的水，放入豬蹄，大火煮沸后撇去浮沫。

4、將姜片、蒜瓣、八角、花椒、香葉、桂皮放入鍋中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽，攪拌均勻。

5、將火調(diào)至中小火，蓋上鍋蓋，煮約40分鐘至豬蹄軟糯。

6、如果使用壓力鍋，上壓后煮約20分鐘，然后自然泄壓。

7、最后撒上蔥段，翻拌均勻即可出鍋。

六、鮑魚作為一種高端食材，在年夜飯中寓意著富貴之寶。

推薦：蒜蓉粉絲鮑魚

1、鮑魚清洗干凈，去殼去內(nèi)臟，留肉。

2、粉絲用溫水泡軟。

3、大蒜剁成蒜蓉。

4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜蓉，小火翻炒至微黃。

5、加入生抽、鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，煮至微沸關(guān)火。

6、將泡軟的粉絲鋪在盤底。

7、將鮑魚肉放在粉絲上，并澆上蒜蓉醬。

8、將盤子放入蒸鍋中，大火蒸5-7分鐘，至鮑魚熟透。

9、出鍋后撒上少許蔥花增添綠色。

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