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HI~我是營養(yǎng)君
玉米是全世界公認(rèn)的“黃金粗糧”，有人愛甜玉米的清甜可口，有人愛糯玉米的軟糯香濃，有人質(zhì)疑紫黑玉米、彩色玉米的“身世”，認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因的......
甜玉米、糯玉米在營養(yǎng)成分上有區(qū)別嗎？
哪種更適合減肥吃？
其他顏色的玉米當(dāng)真是轉(zhuǎn)基因的？
下面，就隨營養(yǎng)君一起一探究竟吧！
01
甜玉米VS糯玉米
1.糯玉米高淀粉、高能量，易消化，適合消化功能不好的人
因此，糯玉米很適合消化功能不好的人食用，但不適合糖尿病人。
2.甜玉米含糖高，蛋白質(zhì)、維生素、硒含量也更為豐富
但甜玉米的淀粉含量比糯玉米低得多，相同重量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米也就低多了。因此，雖然甜玉米也易引起血糖升高，但總體上，它引起的血糖反應(yīng)是低于糯玉米的。
另外，甜玉米的蛋白質(zhì)及維生素的含量比糯玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，且甜玉米還含有17種氨基酸，其中13種都高于普通玉米。
而且，甜玉米還含有胡蘿卜素、核黃素、賴氨酸、礦物質(zhì)、亞油酸、葉酸等多種營養(yǎng)成分。
因此，甜玉米相較糯玉米，營養(yǎng)價(jià)值更高，升糖程度相對(duì)更低。
3.減肥吃哪種？
我們來對(duì)比一下甜玉米、糯玉米、米飯、饅頭的能量：
米飯：116千卡/100克
饅頭：223千卡/100克
生的甜玉米粒能量為：107千卡/100克
生的糯玉米粒能量為：172千卡/100克
可見，在攝入量相同的情況下，能量排名為：甜玉米＜米飯＜糯玉米＜饅頭
因此，減肥人士可用甜玉米來替代部分精制米面。
4.控血糖吃哪種？
上文中已講到糯玉米支鏈淀粉含量高，升糖快，而甜玉米雖淀粉少，但糖分高，引起血糖上升的速度也比較快。
對(duì)糖尿病人來說，我建議大家優(yōu)選老玉米，甜玉米次之，不推薦糯玉米。
老玉米的含糖量比大米還要低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍，對(duì)糖尿病患者來說是一種更理想的選擇。
02
彩色玉米是轉(zhuǎn)基因嗎？
哪種顏色最有營養(yǎng)？
并不是轉(zhuǎn)基因哦，而是因?yàn)橛衩滋焐汀吧谱儭薄?/p>
美國農(nóng)業(yè)部資助的一個(gè)玉米遺傳資源庫，就已經(jīng)搜集了10萬多個(gè)玉米變異樣本。玉米的種質(zhì)資源中天生就有豐富的顏色，黃的、白的、藍(lán)的、紫的……
而玉米的不同顏色是受到自身花青素和胡蘿卜素等色素影響形成的。
黃色玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，這些營養(yǎng)素有助于維持眼睛和皮膚健康。
黑紫色玉米則富含花青素，而花青素是一種強(qiáng)大的自由基清除劑，不僅抗氧化能力強(qiáng)，且對(duì)心腦血管疾病，肝臟疾病，癌癥等100多種疾病均有防治作用。
http://teosinte.wisc.edu/images.html, CC BY 3.0
同樣的道理，甜玉米、糯玉米也是基因自然變異的結(jié)果。
在漫長的生長歷史中，玉米中控制糖向淀粉轉(zhuǎn)化的一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然突變，糖分向淀粉轉(zhuǎn)變的過程受阻，糖含量提高，形成了甜玉米的類型；而糯玉米就是中國人利用玉米強(qiáng)大的變異能力選育出來的品種。
03
關(guān)于吃玉米的一些注意事項(xiàng)
1.玉米這么優(yōu)秀，可以用它作為主食完全替代精細(xì)糧嗎？
不建議，理由有二：
①玉米富含膳食纖維，攝入過多會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。
②長期只以玉米為主食易引起維生素B3缺乏，玉米中維生素B3含量雖高于大米，但不易被人體吸收利用。
（有人說煮玉米時(shí)加堿可以促進(jìn)維生素B3的吸收，但加堿會(huì)破壞維生素B1和維生素B2，因此建議煮玉米時(shí)別加堿）
平時(shí)可以按玉米：精細(xì)1:2-1:3的比例來分配，也可以早餐吃玉米，午餐、晚餐以精細(xì)糧為主。
2.玉米須可以降血糖、去水腫嗎？
我們來看看玉米須的成分：除了纖維、蛋白質(zhì)，還有很多化學(xué)成分，如酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、皂苷、玉米須多糖......
看起來很厲害的樣子，國內(nèi)外也確實(shí)有很多人在研究怎么將這些有效成分提取出來，但目前的實(shí)驗(yàn)基本都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，且效果并不明顯，即使其中的成分確實(shí)有些功效，我們脫離劑量談功效是不現(xiàn)實(shí)的。
總之，玉米須沒有那么多神奇功能，用它來泡水喝也沒啥害處。但需注意的是，泡水前要把玉米和玉米須洗干凈，避免一些不干凈的殘留物融進(jìn)湯里。
營養(yǎng)君劃重點(diǎn)：減肥優(yōu)選甜玉米，消化功能差優(yōu)選糯玉米，控糖優(yōu)選老玉米...
當(dāng)然啦，不管哪種玉米，它們都屬于高營養(yǎng)的粗糧主食，把它們加入到日常主食中是很有益健康的，你完全可以根據(jù)個(gè)人喜好自由選擇！
參考資料：
《甜玉米、糯玉米，差別竟然那么大！》，食栗派
《減肥吃甜玉米還是糯玉米？關(guān)于吃玉米的8個(gè)真相》，營養(yǎng)師谷傳玲
編輯 ：lemon
圖片來源 ：網(wǎng)絡(luò)、pixabay
