摘自 | 2019《有機慢生活》第8期
綦翠華
濟南大學副教授。
主講課程《營養(yǎng)配餐》《公共營養(yǎng)學》《食品安全與衛(wèi)生》《科學飲食與健康》《營養(yǎng)學概論》等。
有機食品的概念
有機食品（OrganicFood），也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、生長調節(jié)劑、抗生素、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品通常來自生態(tài)良好的有機農業(yè)生產體系，根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，是一類真正來自自然、富營養(yǎng)、高品質和安全環(huán)保的生態(tài)食品。
有機食品的健康內涵
安全性
有機食品的最大特點和賣點，就是其安全性了。而食品安全也是目前老百姓在食品消費方面的最主要訴求之一。有機食品的生產執(zhí)行嚴格的有機食品生產標準，其安全級別最高，這是許多追求食品安全性的老百姓最為看重的，而且也愿意為此付出經濟代價的。安全性是食品屬性的第一位，是健康食品消費的核心，這是有機食品的第一生命力。
營養(yǎng)性
飲食，是生存的第一需要，食品的營養(yǎng)性是我們飲食的根本目的。各類食品提供了各種不同的營養(yǎng)素，才能滋養(yǎng)我們的身體，滿足我們身體每時每刻都在進行著的新陳代謝，這是我們賴以生存的根本。有機食品扎根于安全性極高的肥沃土壤，再加之生物有機肥和礦物肥等的組合滋養(yǎng)，其營養(yǎng)性多數高于一般食品，甚至有些礦物質（鈣、鐵、鋅等）和維生素（維生素C、B族維生素等）遠高于一般食品，這方面有很多的測試都已證明了。這樣自然又反過來提高了有機食品的滋味口感，反哺其優(yōu)質性，使有機食品的生產、經營和消費進入了一個良性循環(huán)。
優(yōu)質性
有機食品的感官通常比較好，味道口感綜合感官性狀分值處于優(yōu)良段位，顏值也居高，而且新鮮（也是他們的消費優(yōu)點之一），總體良好體現了有機食品的優(yōu)質性，也會與有機食品的安全性、營養(yǎng)性相得益彰。食，永遠是大眾的第一生存需求，有機食品的優(yōu)質性，就是優(yōu)質生活的最佳體現方面。
環(huán)保性
有機農業(yè)不用化肥、不用農藥、不用殺蟲劑，使用有機肥料，食用各種生物手段殺蟲以及促進生長，養(yǎng)護滋養(yǎng)厚實土壤，改進了越來越貧瘠的土壤，減少了化肥農藥等對環(huán)境的破壞，涵養(yǎng)好了土地，這都有利于我們生存的大環(huán)境小環(huán)境的不斷改善，極其友好地球，保護我們僅有的家園。
有機食品的發(fā)展空間
盡管眼下，有機食品的價格還偏高，消費群體比較小眾，但這幾年越來越呈現出良好的發(fā)展前景，而且勢頭一定會更加強勁。因為，健康是人們的最大愿望，食品安全是老百姓最為關注的生活熱點。只要經濟條件尚可，只要對有機食品有了科學的認識和理解，很多人會主動加入這個行列，并愿意為此買單的。
由于工作的關系和對有機食品的認可，我目前“潛伏”在多個健康食品的消費群體里，有的是經過“有機認證”的貨真價實的有機食品消費群，有的是安全性較高但沒有經過認證的“生態(tài)食品”消費群。盡管有機食品或準有機食品價格不菲，但無一例外地他們的“有機”食品消費情況都很好，其產品都會在很短時間內被搶購一空。這充分說明了有機食品具有強大的生命力和廣闊的發(fā)展空間。
有機食品發(fā)展之我見
目前，發(fā)展有機農業(yè)和有機食品成本確實比較高，只靠有機農人及熱心者，遠遠不夠，這需要多方協(xié)同努力工作，才能積極持續(xù)推進有機農業(yè)和有機食品的健康發(fā)展。
提出有機食品的健康發(fā)展建議如下：
政府加大生產和消費引導力度
一個國家的農業(yè)是國家的生存命脈和發(fā)展根基，有機農業(yè)更是農業(yè)健康發(fā)展的未來方向，這在一定程度上關系到國家和民族的人口質量和生死存亡，所以，相關政府部門，如農業(yè)農村部門、商業(yè)流通管理部門、食品藥品監(jiān)管部門等，要加大生產和消費引導力度。首先，政府要給予政策上的強有力支持，鼓勵農人尤其是有志從事有機農業(yè)、懂技術的新農人，要將他們作為有機農業(yè)人才，享受像同其他行業(yè)人才一樣的政策待遇，給予切實的政策支持和技術指導乃至生活補貼，給他們注入發(fā)展的后勁和活力。其次，商業(yè)流通部門、食品藥品監(jiān)管部門等，要在流通消費環(huán)節(jié)開放綠燈，給予減少稅收等優(yōu)惠待遇，這可在一定程度上減少有機食品的成本，促進有機食品的擴大消費和持續(xù)發(fā)展的空間。
相關部門擴大有機農業(yè)實驗田數量
各類媒體加大有機食品的宣傳力度
當下，有機食品的消費還有點曲高和寡，這是一個悖論。一方面很多人在關注關心著食品的安全性問題，怕這怕那，似乎在追求著食品的安全性。但，另一方面，由于有機食品價格還比較高，很多人猶豫再三，還是忍痛放棄了。當然，也不乏很多人依然幾乎分不清“有機食品”的真正含義；或者是即便經濟條件不錯，但不知道去哪里尋找合格的有機食品，也還是徘徊在購買有機食品的邊緣。
至于有機食品的價格，盡管不能一夜之間降下來，但隨著有機農業(yè)的發(fā)展，會越來越低。目前有機產品當務之急要解決的問題是認知度不夠，各類媒體以及相關部門要加大有機食品的宣傳力度，讓真正有需求的人接觸到有機食品，早日享受到有機食品的好處，擴大有機食品的消費群體，這樣也會反過來促進有機農業(yè)和有機食品的健康發(fā)展。
有機食品的科學食用
有機食品安全營養(yǎng)優(yōu)質，如何科學食用就變得尤為重要了。
鑒于有機食品的這些“高貴”特質，那些能夠生吃的蔬菜水果等類別，特別建議大家生吃。由于其安全性很高，水果和能生吃的蔬菜，只要輕輕洗掉浮塵，就可以大快朵頤起來，這樣可以最大限度地獲取其豐富的維生素和礦物質。
或者用沙拉醬、果醋和橄欖油/亞麻籽油，或酸奶等配料，做成蔬菜水果沙拉，那也是相當不錯的，而且多種蔬菜水果一搭配，營養(yǎng)互補，滋味混搭，顏值也爆棚了，尤其會受到很多不愛吃蔬菜小朋友們的喜愛哦。
即便熟吃蔬菜，也建議大家盡量用旺火速成的方式進行烹制，以減少維生素等營養(yǎng)素的損失，也能更好地保留有機食品最本真的味道。返回搜狐，查看更多
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