街邊小吃背后的健康隱患

自毒淀粉事件發(fā)生以來(lái)，街邊小吃成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。街邊小吃總是那么美味、方便，充滿誘惑，讓我們欲罷不能。夏日一來(lái)，城市中、巷子里，幾乎每個(gè)能擺開(kāi)桌椅的空地，都被開(kāi)發(fā)出來(lái)做燒烤、麻辣燙等大排檔了。在這熱鬧、香味飄飄的背后，你有沒(méi)有感受到四處充滿著嗆人的濃煙？感受美味的同時(shí)，有沒(méi)有考慮過(guò)它們給自己身體帶來(lái)的健康隱患呢？

文=錢(qián)多多   國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

街邊麻辣燙之五宗罪

麻辣燙的麻、辣、鮮、香讓很多人喜歡，甚至為之癡狂，習(xí)慣了麻辣燙，吃其他食物簡(jiǎn)直就是“食之無(wú)味”。特別是在夏季，麻辣燙的身影更是隨處可見(jiàn)，離得老遠(yuǎn)都能聞到那湯料的飄香。很多朋友會(huì)說(shuō)：“麻辣燙其實(shí)是很健康的食物呀，我涮點(diǎn)菜，既補(bǔ)充了蔬菜中富含的營(yíng)養(yǎng)素，油脂攝入得又少，一舉兩得的事情，多好呀！”在真正衛(wèi)生條件好的操作下，麻辣燙在營(yíng)養(yǎng)上的確會(huì)有它的優(yōu)勢(shì)，但是街邊的麻辣燙存在著讓我們不能小覷的健康隱患。

1. 衛(wèi)生問(wèn)題。一般在路邊擺放的麻辣燙其衛(wèi)生總是很令人擔(dān)憂的，馬路上過(guò)往的車(chē)輛帶來(lái)的灰塵，以及攤主本身的衛(wèi)生比如涮材及竹簽是否清洗干凈等都是值得考慮的健康問(wèn)題。

2. 原料問(wèn)題。有的時(shí)候，商家為了延長(zhǎng)串的保質(zhì)期，會(huì)將一部分食材泡在福爾馬林稀釋液里面。提起福爾馬林，我們第一個(gè)深刻的印象就是：福爾馬林是泡標(biāo)本或尸體的防腐劑。那么我們?nèi)顺粤吮唤葸^(guò)的食物會(huì)怎么樣呢？大家可以自己思考一下。特別是那些容易變質(zhì)的涮品，比如毛肚、血豆腐等經(jīng)福爾馬林浸泡后，看上去很是新鮮，但對(duì)人體是有傷害的。另外就是很多蔬菜本身就已經(jīng)不新鮮了，不新鮮的蔬菜其亞硝酸鹽含量會(huì)增加。如果長(zhǎng)期食用這樣的食材，容易誘發(fā)胃癌。

3. 湯底問(wèn)題。底料中的油脂一般為牛油，如果長(zhǎng)時(shí)間煮燙而不換湯底的話，動(dòng)物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽、含嘌呤高的食物中的嘌呤，都會(huì)溶入湯中，而這些物質(zhì)攝入過(guò)多，對(duì)健康有很大影響。

4. 細(xì)菌交叉感染。一般各種涮材在一起同時(shí)煮燙，如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵沒(méi)有徹底被殺死，進(jìn)而造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病。事實(shí)上，有很多人吃完街邊的麻辣燙就會(huì)腹瀉。

5. 過(guò)熱，刺激黏膜。如果吃得過(guò)燙，會(huì)燙傷口腔及食管黏膜，導(dǎo)致急性食管炎和急性胃炎。

街邊燒烤，還能再多些嗎！

如果說(shuō)喜歡吃麻辣燙的是女孩子偏多的話，那么燒烤類(lèi)可謂是街邊小吃的“明星”了，它秒殺了各路豪杰，不分男女老少，很多人都對(duì)它十分鐘情。燒烤類(lèi)的街邊小吃，特別是在夏日的大排檔中絕對(duì)占有不敗之地。盡管冒著濃煙，食客們也毫不在意在“煙火”中的等待。和之前麻辣燙一樣存在的衛(wèi)生問(wèn)題我們這里就不多加贅述了。燒烤類(lèi)食物中最大的安全隱患是其致癌性。

1. 產(chǎn)生致癌物質(zhì)。溫度過(guò)高，會(huì)使肉串在烤制的過(guò)程中產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)，甚至是致癌物質(zhì)。街邊的燒烤種類(lèi)很多，不單單是肉串，還有各種主食、蔬菜等，那么這些烤制的食材終歸為我們?nèi)梭w提供的就是三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。而這三大營(yíng)養(yǎng)素在高溫加熱下會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和雜環(huán)胺類(lèi)等物質(zhì)。這三類(lèi)產(chǎn)物有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。特別是當(dāng)烤得油嗞嗞往下滴、肉被烤焦的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。

2. 過(guò)量亞硝酸鹽?？敬闹鹘蔷褪歉鞣N肉串，一般來(lái)說(shuō)各種肉串都是提前腌制好的。而在這種研制過(guò)程中主要使用的就是亞硝酸鹽，這種物質(zhì)既能賦予肉制品特別的肉紅色，還可以作為防腐劑來(lái)抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)。而亞硝酸鹽對(duì)人體是有害的，攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，攜氧能力下降，導(dǎo)致頭暈、四肢無(wú)力、皮膚發(fā)紫等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死亡。

3. 掛羊頭賣(mài)鴨肉。除了出現(xiàn)在腌制過(guò)程中的問(wèn)題，我們吃到肚子里的到底是什么肉難道不是我們最應(yīng)該質(zhì)疑的事情嗎？前段時(shí)間“假羊肉”的風(fēng)波還有余溫，電視媒體又爆料不法街邊商販用劣質(zhì)的沒(méi)通過(guò)檢疫標(biāo)準(zhǔn)的肉經(jīng)過(guò)食品添加劑染色后，加工制作黑心的羊肉串。如果前邊我們擔(dān)心的是亞硝酸鹽的劑量問(wèn)題會(huì)傷害到我們的健康，那么后者無(wú)良的商販用各種廉價(jià)的劣質(zhì)肉上色后冒充羊肉，則更是讓人匪夷所思。

4. 寄生蟲(chóng)。肉串在烤制的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)外邊熟而里邊生的現(xiàn)象，食后很容易感染寄生蟲(chóng)。

“臭名昭著”的街邊臭豆腐

這些年關(guān)于臭豆腐的負(fù)面消息層出不窮?！按蟊愠舳垢笔录ⅰ傲蛩醽嗚F”事件、“泔水臭豆腐”事件，暴露出臭豆腐行業(yè)存在著嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題！黑心商販在利益的驅(qū)使下，在臟亂差的環(huán)境下，在非法添加的無(wú)德幫助下，正好借著臭味的掩飾，把好端端的著名小吃變成了臭名昭著的“臭小吃”。

路邊攤上的臭豆腐是絕對(duì)不能吃的，夏季本來(lái)就是細(xì)菌滋生、蚊蟲(chóng)肆虐的季節(jié)，路邊攤的衛(wèi)生更加沒(méi)有保障。即使不法商家不額外加“料”，微生物的生長(zhǎng)繁殖和其產(chǎn)生的毒素，也已經(jīng)使您處在危險(xiǎn)邊緣了。再加上反復(fù)使用的油，其危害大家更是耳熟能詳了吧。

街邊奶茶的甜蜜誘惑

無(wú)論是夏日里的艷陽(yáng)高照，還是冬日里的雪舞漫天，在街邊總會(huì)隨時(shí)可以買(mǎi)到飄香的奶茶。而奶茶也是很多朋友喜歡選擇的飲品。夏日里可以做成冰爽的，冬季里可以做成溫?zé)岬?，多么貼心的選擇，而且口味相當(dāng)豐富。那么我們就來(lái)看看這甜蜜誘惑下隱藏著哪些健康隱患吧！

1. 從臺(tái)灣有毒淀粉誘發(fā)的思考

自從臺(tái)灣有毒淀粉被報(bào)道后，不知道喜歡喝街邊珍珠奶茶的人會(huì)不會(huì)少一些呢？本來(lái)臺(tái)灣小吃是久負(fù)盛名的，可是不法商家為了能為食客們營(yíng)造更加Q彈的效果，不惜向淀粉制作的食物中添加順丁烯二酸這種未經(jīng)核準(zhǔn)的工業(yè)添加劑。那么順丁烯二酸究竟是什么呢？其實(shí)它取自植物的天然淀粉，但是經(jīng)過(guò)化學(xué)加工后會(huì)改變其性能。其本身具有刺激性，在高劑量攝入時(shí)會(huì)對(duì)我們的黏膜、皮膚產(chǎn)生刺激和毒性。歐盟評(píng)估，成人每天耐受量為0.5 mg/kg。長(zhǎng)期食用會(huì)造成腎衰竭，須終身洗腎。當(dāng)然這里不是說(shuō)街邊所有的奶茶店里都存在著這樣的健康隱患，但是不排除會(huì)有無(wú)良的商家以次充好。

2. 炫目色彩下的食品添加劑

街邊的自制冷飲還有一個(gè)特點(diǎn)就是色彩多很艷麗，各種口味下映襯著誘人的味道。那么真的都是如商家所說(shuō)是用鮮果榨成的嗎？當(dāng)然我相信會(huì)有。但是也會(huì)存在很多街邊攤，選擇食品添加劑去勾兌。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成的或是天然的物質(zhì)，國(guó)家是允許在規(guī)定的劑量添加和使用的。食品添加劑本身并沒(méi)有毒，只是人工合成的添加劑沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過(guò)多使用，特別是對(duì)孩子來(lái)說(shuō)會(huì)導(dǎo)致其鋅元素流失，降低食欲，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)厭食癖。而街邊很多飲品銷(xiāo)售的小店，孩子們可恰恰是常客呀！

3. 甜蜜奶精下的反式脂肪酸

另一個(gè)街邊甜飲料的健康隱患就是奶精。我們算算看成本，廉價(jià)的一杯奶茶，怎么可能會(huì)給我們食客添加純牛奶呢？更多時(shí)候取而代之的便是奶精，而奶精中會(huì)含有較多的反式脂肪酸。我們知道反式脂肪酸對(duì)身體的危害比較大，每天成人的最大攝入量不應(yīng)超過(guò)2 g，而我們喝上兩杯奶茶就很輕松地達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了！

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