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營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 07:09

學(xué)校營養(yǎng)健康食堂

工作計劃及實施方案

為了進一步增強我校食堂隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理水平，科學(xué)合理膳食，參照《健康中國行動（2019-2030 年）》合理膳食行動、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030 年）》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等規(guī)定，按照合理膳食和“三減”膳食相關(guān)要求，特制訂我校營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案

一、工作目標(biāo)

在上級部門的充分指導(dǎo)下，通過在我校展開營養(yǎng)健康食堂建設(shè)活動，持續(xù)增強全體工作人員的營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對不同師生營養(yǎng)情況展開營養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣，增強師生營養(yǎng)健康意識。

二、實施要求

1、取得《食品經(jīng)營許可證》、連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故。

2、連續(xù)2年未受過食品安全的行政處罰的餐廳及食堂。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校成立營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：xxx 黨支部書記、校長

副組長：xxx 工會主席

xxx 后勤主任

成員：xxx 食堂管理員

xxx 食品安全員

xxx 營養(yǎng)師

xxx 廚師

四、工作任務(wù)

(一)組織管理要求。

學(xué)校設(shè)立領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理、營養(yǎng)師等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，并為營養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、資金、技術(shù)等支持。單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營養(yǎng)健康管理委員會的負責(zé)人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜；建立健全原材料采購制度、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度。

(二)展開人員培訓(xùn)。

營養(yǎng)健康食堂建設(shè)配備資質(zhì)的專(兼)的營養(yǎng)指導(dǎo)人員，并實行營養(yǎng)師公示制度。營養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)，或者參加國家認可部門展開的均衡營養(yǎng)、合理搭配、三減(減鹽、減油、減糖) 等業(yè)務(wù)培訓(xùn)。營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員負責(zé)指導(dǎo)營養(yǎng)健康餐廳的菜品采購、配料和加工、菜品營養(yǎng)標(biāo)識，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，展開餐廳營養(yǎng)教育，指導(dǎo)服務(wù)人員協(xié)助師生合理選餐。定期組織管理、從業(yè)人員實行營養(yǎng)健康知識和技能培訓(xùn)，食堂負責(zé)人和營養(yǎng)指導(dǎo)員每年度不少于20學(xué)時培訓(xùn)，重點接受食品安全及營養(yǎng)知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)。

(三)供餐服務(wù)要求。

一是營養(yǎng)餐廳按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對菜品實行營養(yǎng)標(biāo)示，重點標(biāo)注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，并對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群實行提示，餐桌擺放“三減”小桌牌。堅持食物多樣、營養(yǎng)均衡的膳食模式，創(chuàng)新改進菜品，增加低鹽、低脂、低糖菜品比例。

二是健康營養(yǎng)學(xué)校食堂結(jié)合不同年齡段學(xué)生身體發(fā)育需要，遵循“營養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量，設(shè)計每日的帶量食譜，供學(xué)生在就餐時科學(xué)合理選擇菜品的種類和數(shù)量；建立健康教育制度，展開主題健康教育活動。

三是食堂在顯著位置公布菜品目錄，鼓勵公布帶量食譜。減少高糖、高鹽、高脂食品的供給，供給時實行健康提示。學(xué)校以食堂為主體組織、舉辦膳食營養(yǎng)相關(guān)活動，展開營養(yǎng)健康主題講座。

(四)營養(yǎng)健康環(huán)境建設(shè)。

營養(yǎng)健康食堂要利用微信群、QQ群、櫥窗、播放視頻、設(shè)置知識展牌等形式，多角度宣傳科學(xué)營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氣氛。制作各種營養(yǎng)健康知識手冊、折頁宣傳相關(guān)膳食營養(yǎng)，營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治相關(guān)知識內(nèi)容。充分利用張貼宣傳圖、餐具包裝、訂餐卡等實行營養(yǎng)健康知識、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。展開體質(zhì)監(jiān)測，擺放身高、體重測量工具、體質(zhì)指數(shù)(BMI)測試盤、電子血壓計等自評自測設(shè)備和工具，展示營養(yǎng)狀況評價標(biāo)準(zhǔn)，供大眾實行自我健康營養(yǎng)自測、自評。鼓勵使用智能化評價系統(tǒng)，根據(jù)評價結(jié)果，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐。

五、責(zé)任分工

組長：與上級部門緊密配合，增強對營養(yǎng)健康食堂建設(shè)作業(yè)務(wù)

指導(dǎo)，發(fā)揮上級部門營養(yǎng)專家團隊作用，為營養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供有力的技術(shù)保障，定期組織展開營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作。

副組長：增強對營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作的指導(dǎo)，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促動餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長展開均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀點。做好對營養(yǎng)健康食堂食品安全監(jiān)督管理工作。

成員：督促營養(yǎng)健康食堂落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及營養(yǎng)健康方面的規(guī)定，增強食材加工制作，營養(yǎng)搭配均衡指導(dǎo)，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查，定期組織人員培訓(xùn)等。

六、工作要求

(一)提升理解，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動。

各部門要深刻理解營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作的重要意義，強化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實施方案，明確責(zé)任分工，將營養(yǎng)健康工作做為學(xué)校重要工作來抓。各部門要增強溝通協(xié)調(diào)，共同推動、形成良好工作格局。

(二)創(chuàng)新機制，積極宣傳報道。

在推動營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作中，緊密結(jié)合學(xué)校實際，利用原有工作基礎(chǔ)，把握工作重點，大膽創(chuàng)新和探索，全力打造工作特色和亮點。充分發(fā)揮新媒體作用，通過微信群、網(wǎng)站等各類媒體平臺，發(fā)布各種營養(yǎng)健康科普知識，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，引導(dǎo)師生和家長樹立科學(xué)健康飲食理念。

(三)總結(jié)評價，積累經(jīng)驗。

認真總結(jié)學(xué)校營養(yǎng)健康食堂工作成效，對建設(shè)中好的做法、有效經(jīng)驗和成果實行總結(jié)和評價，充分積累營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作經(jīng)驗。

xx學(xué)校

2023年3月1日修訂

網(wǎng)址: 營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案 http://www.u1s5d6.cn/newsview435795.html