健康營(yíng)養(yǎng)的素食早餐

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健康營(yíng)養(yǎng)的素食早餐

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一夜睡醒，體內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄糖已被消耗殆盡，這時(shí)急需補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)。然而不少人不重視早餐的食用，經(jīng)常只是隨便吃一點(diǎn)，或干脆不吃。這樣的確省事，但對(duì)健康的影響卻不可估量。是否食用早餐，如何搭配早餐的品種，對(duì)人體健康的影響都極其重要。營(yíng)養(yǎng)師建議大家，早餐的種類應(yīng)該豐富而且營(yíng)養(yǎng)均衡，不可吃太油、熱量過(guò)高的食物。

 早餐要以能提供身體熱量的碳水化合物和蛋白質(zhì)為主，而且最好吃復(fù)合型的碳水化合物，所以可選擇全麥面包、燕麥片等，它們可使血糖比較穩(wěn)定。

 早餐補(bǔ)足身體所需的鈣非常重要，提高鈣的攝取可以減少脂肪的沉積。大家過(guò)去認(rèn)為，牛奶是補(bǔ)充鈣最好的來(lái)源?？涩F(xiàn)在我們知道，鮮牛奶中所含的蛋白質(zhì)，每100毫升約3.5克，遠(yuǎn)比人奶多3倍，但其中的80%是酪蛋白，而且牛奶中所含的多量鈣使酪蛋白沉淀而不易被人體吸收。酪蛋白又能生成一種對(duì)血管非常危險(xiǎn)的物質(zhì)：高半胱氨酸，這種分子會(huì)損害血管的彈性組織，從而使脂類積淀在血管壁上，以致血管阻塞，最終發(fā)展為動(dòng)脈硬化。過(guò)量飲用牛奶還易誘發(fā)老年性白內(nèi)障。4~6個(gè)月大兒童為食物過(guò)敏高發(fā)期，牛奶和雞蛋過(guò)敏分別占63.6%和45.4%。以上看來(lái)，牛奶不宜作為補(bǔ)充鈣的好的來(lái)源。

 我們?cè)購(gòu)钠渌澄锷险艺胰绾窝a(bǔ)充鈣。每100克雞肉中含鈣5毫克，牛肉中含鈣8毫克，豬肉中含鈣12毫克，而在每100克豆腐中含鈣128毫克，黃瓜中含鈣160毫克，胡蘿卜中含鈣337毫克，而每100克紫菜中含鈣量達(dá)850毫克，竟是雞肉的170倍！

 早餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)也是很關(guān)鍵的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量?jī)H次于水，約占人體重的五分之一。，再看看大家所關(guān)心的蛋白質(zhì)含量。在每100克雞蛋中，含蛋白質(zhì)15克，豬肉中含14.6克，牛肉中含18.8克，而每100克紫菜中含28克，黃豆中含36克，豆皮中含51克?？梢?jiàn)許多植物中蛋白質(zhì)含量比動(dòng)物多得多。

 燕麥、大麥、糙米、豆類、黑麥等粗糧食品中含有豐富的可溶性纖維和不可溶性纖維，富含可溶性纖維的食物有助于降低血液中的膽固醇含量，因而減少得心臟病的危險(xiǎn)。另一個(gè)好處是，它能夠減緩人體對(duì)葡萄糖的吸收。可溶性纖維可以和膽固醇結(jié)合并將其帶出人體，降低患心臟病和動(dòng)脈疾病的可能性。

以下介紹幾種健康營(yíng)養(yǎng)的素食早餐搭配，祝您一天有一個(gè)健康的開(kāi)始。
一、一碗紫菜西紅柿湯、兩片全麥面包，一份水果蔬菜沙拉。
二、 五豆粥（把五種不同顏色的豆子放在一起，熬煮成粥）、蔬菜水果沙拉。
三、可準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著全麥面包吃，再搭配飲料。飲料可選擇豆?jié){、各類果汁、燕麥片粥等。
四、用酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加豆?jié){在一起沖成一碗稠稠的粥，加一個(gè)水果，再加兩片烤全麥吐司面包。
(轉(zhuǎn)自2466菜譜：http://baike./Manual/149654.shtml)

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