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　　摘要：

　　火鍋一直備受大家喜歡，尤其是在這秋天剛近，氣溫漸涼時。的確，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，既有氣氛，又感覺暢快，確是一大樂事。但是也有很多人擔(dān)心這美味的火鍋過后，會“惹火”上身，同時增加脂肪等。所以我們今天就來講點健康吃火鍋，只要美味，不上火不增脂的好方法。

　　一、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油

　　這是因為秋季原本天氣干燥，而辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而就出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚干燥，還會誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。

　　所以建議在選擇湯底時不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋，而改成清湯。100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍！清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

　　在選擇蘸料方面，容易上火的人群不選擇辣油，而選擇營養(yǎng)價值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E， 比較適合高血壓、高血脂患者，如果無辣不歡，可調(diào)成微辣；對于尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高；蒜泥香油蘸料脂肪含量較 高，高血脂人群不適宜；如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調(diào)配低脂 調(diào)料。小料不要太咸，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。

　　二、火鍋搭配要合理，雞肉魚肉替代部分牛羊肉

　　許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當(dāng)然會“引火燒身”?？茖W(xué)的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚 肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當(dāng)吃些豆腐，其中的石膏不僅 能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的 作用。

　　我們以往吃火鍋的順序都是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。但現(xiàn)在很多鍋底本來味道就夠香濃，可以在剛開始涮火鍋的時候，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續(xù)涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)，有助于控制熱量，又可避免上火。

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