想象一下，未來的咖啡不僅味道香濃，而且還能根據(jù)你的健康需求量身定制。這不是科幻，而是雀巢（NESTLé）正在用人工智能技術(shù)逐步實現(xiàn)的場景。作為全球食品飲料行業(yè)的領(lǐng)航者，雀巢正將AI的魔力注入食品生態(tài)的每一環(huán)，從種子到杯子。

想象一下，未來的咖啡不僅味道香濃，而且還能根據(jù)你的健康需求量身定制。

這不是科幻，而是雀巢（NESTLé）正在用人工智能技術(shù)逐步實現(xiàn)的場景。作為全球食品飲料行業(yè)的領(lǐng)航者，雀巢正將AI的魔力注入食品生態(tài)的每一環(huán)，從種子到杯子。

AI驅(qū)動咖啡豆進化，精準(zhǔn)育種技術(shù)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)革新

推動AI技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)鏈的全面應(yīng)用的第一步，便是AI+咖啡豆育種。

雖然世界上有120多種咖啡，但其中有近70%的產(chǎn)量源自阿拉比卡（Arabica）。阿拉比卡是一種咖啡樹品種，原產(chǎn)地位于非洲埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原。這一品種的咖啡豆具備絕佳的風(fēng)味與特有的香氣，受到廣大咖啡愛好者的偏愛，享有盛譽的“藍山”、“瑰夏”都是阿拉比卡杰出的代表。

來源：咖啡沙龍

阿拉比卡常栽培于高海拔（海拔1000-2000m）地區(qū)，如哥倫比亞、巴西、肯尼亞、牙買加、哥斯達黎加等主產(chǎn)區(qū)。此品種對溫度、濕度變化較為敏感，易受病蟲害，種植難度系數(shù)較大。此外，由于氣候變化，適合咖啡種植的可耕地面積正在減少，產(chǎn)量也因水資源短缺而顯著降低。

為此，雀巢通過使用先進的數(shù)據(jù)科學(xué)方法，構(gòu)建了高品質(zhì)的阿拉比卡的參考基因組，并借助AI強大的數(shù)據(jù)解析力，分析咖啡品種的不同性狀，精準(zhǔn)探查并篩選培育出具有高產(chǎn)、抗病、抗旱特性的新品種。

雀巢農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所所長Jeroen Dijkman表示：“簡單來說，我們的新參考基因組就像一張高質(zhì)量的城市地圖。它將幫助我們在其中識別出含有成年植物特定特征的關(guān)鍵遺傳標(biāo)記?！?/p>

來源：雀巢中國官網(wǎng)

據(jù)了解，這項由十多個國家的科學(xué)家聯(lián)合攻關(guān)的創(chuàng)新成果，近期已在具有高影響力的科學(xué)期刊《自然遺傳學(xué)》上發(fā)表。論文合著者之一、雀巢研究部門基因?qū)W高級專家Patrick Descombes表示：“雖然已有其他阿拉比卡咖啡的公共參考基因組，但團隊使用長讀長和短讀長高通量測序等先進的基因組學(xué)方法，所創(chuàng)建參考基因組會更加完整和連續(xù)?！?/p>

雀巢的植物育種工作已經(jīng)初見成效。

公司正在與其主要采購地的農(nóng)民合作，種植由其植物科學(xué)專家開發(fā)的優(yōu)良咖啡品種。僅在2022年，雀巢咖啡2030計劃就已分發(fā)超過600萬株幼苗。

雀巢的實踐，為整個食品行業(yè)應(yīng)對氣候變化帶來了一份極具價值的參考范例。

率先入局AI市場，變革咖啡飲品全產(chǎn)業(yè)鏈

近幾年持續(xù)大火的AI市場，雀巢是最先入局的企業(yè)之一。

2023年10月，雀巢人工智能NesGPT在中國市場正式上線，面向員工提供生成式AI用于日常辦公，嘗試提高員工生產(chǎn)力。

同時，雀巢推出了一款由Noosheen Hashemi和斯坦福大學(xué)的Michael Snyder博士創(chuàng)立的智能監(jiān)測血糖的應(yīng)用程序“January AI”。此程序可基于連續(xù)的血糖監(jiān)測、生成式人工智能和食品數(shù)據(jù)庫等功能，來為糖尿病患者提供個性化營養(yǎng)。

來源：由文心大模型3.5生成“數(shù)據(jù)咖啡”

另外，雀巢還將AI用于加速基于趨勢的創(chuàng)新，通過AI協(xié)助分析來自社交媒體、在線出版物和其他網(wǎng)絡(luò)資源上有關(guān)食品趨勢、成分、口味和健康益處等信息，并快速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新點。除此之外，雀巢也投資過廣告類AI工具CreativeX。

“這就是人工智能和數(shù)據(jù)科學(xué)的用武之地?！比赋彩紫夹g(shù)官Stefan Palzer表示，AI為雀巢的研發(fā)能力提供了補充，并顯著提高了創(chuàng)新過程的效率。

結(jié)語

其實放大到整個食品行業(yè)來看，AI賦能早已遍地開花。

百事公司曾利用AI為北美、拉丁美洲和歐洲的農(nóng)民提供超過100萬個關(guān)于馬鈴薯種植及作物知識的關(guān)鍵數(shù)據(jù)點，幫助當(dāng)?shù)剡M行精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)作用，包括根據(jù)不同天氣條件優(yōu)化播種深度、澆水量、作物保護等。

法國食品公司達能曾和生物科技企業(yè)Brightseed合作，利用其AI平臺分析、鑒定并研究關(guān)鍵植物成分的健康益處——植物營養(yǎng)素。

聯(lián)合利華則利用AI優(yōu)化實體店貨架和電商中的產(chǎn)品陳列，進行SKU簡化，打造良好的產(chǎn)品組合效果，以推動業(yè)務(wù)增長?！斑@個功能匯集了我們的客戶、消費者和公司的多方觀點，能幫助我們以做出更好、更快的決策。”聯(lián)合利華全球副總裁Morgan Vawter表示。

在農(nóng)作物種植上，人工智能通過智能灌溉系統(tǒng)、無人機監(jiān)測作物生長和病蟲害、大數(shù)據(jù)分析土壤和氣候條件等精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)介入，正逐步重塑傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。

加工與研發(fā)環(huán)節(jié)，人工智能的應(yīng)用則聚焦于配方優(yōu)化、質(zhì)量檢測控制及新品開發(fā)。AI算法能夠分析大量數(shù)據(jù)，預(yù)測市場趨勢，輔助研發(fā)出更符合消費者偏好的產(chǎn)品。

到了下游的消費端，個性化推薦系統(tǒng)可基于消費者的購買歷史和偏好，提供定制化的商品建議，增強用戶體驗；通過分析銷售數(shù)據(jù)和市場反饋，食品企業(yè)能更快地調(diào)整市場策略，精準(zhǔn)營銷。

人工智能在食品行業(yè)供應(yīng)鏈的全程滲透，體現(xiàn)出了場景的豐富多樣性與技術(shù)的極高適應(yīng)性。這不僅是技術(shù)上的革新，更是重塑整個行業(yè)生態(tài)的關(guān)鍵機會。

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