從種子到杯子,雀巢+AI引領(lǐng)咖啡食品生態(tài)新紀(jì)元
想象一下,未來(lái)的咖啡不僅味道香濃,而且還能根據(jù)你的健康需求量身定制。這不是科幻,而是雀巢(NESTLé)正在用人工智能技術(shù)逐步實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景。作為全球食品飲料行業(yè)的領(lǐng)航者,雀巢正將AI的魔力注入食品生態(tài)的每一環(huán),從種子到杯子。
想象一下,未來(lái)的咖啡不僅味道香濃,而且還能根據(jù)你的健康需求量身定制。
這不是科幻,而是雀巢(NESTLé)正在用人工智能技術(shù)逐步實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景。作為全球食品飲料行業(yè)的領(lǐng)航者,雀巢正將AI的魔力注入食品生態(tài)的每一環(huán),從種子到杯子。
AI驅(qū)動(dòng)咖啡豆進(jìn)化,精準(zhǔn)育種技術(shù)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)革新
推動(dòng)AI技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)鏈的全面應(yīng)用的第一步,便是AI+咖啡豆育種。
雖然世界上有120多種咖啡,但其中有近70%的產(chǎn)量源自阿拉比卡(Arabica)。阿拉比卡是一種咖啡樹品種,原產(chǎn)地位于非洲埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原。這一品種的咖啡豆具備絕佳的風(fēng)味與特有的香氣,受到廣大咖啡愛好者的偏愛,享有盛譽(yù)的“藍(lán)山”、“瑰夏”都是阿拉比卡杰出的代表。
來(lái)源:咖啡沙龍
阿拉比卡常栽培于高海拔(海拔1000-2000m)地區(qū),如哥倫比亞、巴西、肯尼亞、牙買加、哥斯達(dá)黎加等主產(chǎn)區(qū)。此品種對(duì)溫度、濕度變化較為敏感,易受病蟲害,種植難度系數(shù)較大。此外,由于氣候變化,適合咖啡種植的可耕地面積正在減少,產(chǎn)量也因水資源短缺而顯著降低。
為此,雀巢通過(guò)使用先進(jìn)的數(shù)據(jù)科學(xué)方法,構(gòu)建了高品質(zhì)的阿拉比卡的參考基因組,并借助AI強(qiáng)大的數(shù)據(jù)解析力,分析咖啡品種的不同性狀,精準(zhǔn)探查并篩選培育出具有高產(chǎn)、抗病、抗旱特性的新品種。
雀巢農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)Jeroen Dijkman表示:“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),我們的新參考基因組就像一張高質(zhì)量的城市地圖。它將幫助我們?cè)谄渲凶R(shí)別出含有成年植物特定特征的關(guān)鍵遺傳標(biāo)記?!?/p>
來(lái)源:雀巢中國(guó)官網(wǎng)
據(jù)了解,這項(xiàng)由十多個(gè)國(guó)家的科學(xué)家聯(lián)合攻關(guān)的創(chuàng)新成果,近期已在具有高影響力的科學(xué)期刊《自然遺傳學(xué)》上發(fā)表。論文合著者之一、雀巢研究部門基因?qū)W高級(jí)專家Patrick Descombes表示:“雖然已有其他阿拉比卡咖啡的公共參考基因組,但團(tuán)隊(duì)使用長(zhǎng)讀長(zhǎng)和短讀長(zhǎng)高通量測(cè)序等先進(jìn)的基因組學(xué)方法,所創(chuàng)建參考基因組會(huì)更加完整和連續(xù)?!?/p>
雀巢的植物育種工作已經(jīng)初見成效。
公司正在與其主要采購(gòu)地的農(nóng)民合作,種植由其植物科學(xué)專家開發(fā)的優(yōu)良咖啡品種。僅在2022年,雀巢咖啡2030計(jì)劃就已分發(fā)超過(guò)600萬(wàn)株幼苗。
雀巢的實(shí)踐,為整個(gè)食品行業(yè)應(yīng)對(duì)氣候變化帶來(lái)了一份極具價(jià)值的參考范例。
率先入局AI市場(chǎng),變革咖啡飲品全產(chǎn)業(yè)鏈
近幾年持續(xù)大火的AI市場(chǎng),雀巢是最先入局的企業(yè)之一。
2023年10月,雀巢人工智能NesGPT在中國(guó)市場(chǎng)正式上線,面向員工提供生成式AI用于日常辦公,嘗試提高員工生產(chǎn)力。
同時(shí),雀巢推出了一款由Noosheen Hashemi和斯坦福大學(xué)的Michael Snyder博士創(chuàng)立的智能監(jiān)測(cè)血糖的應(yīng)用程序“January AI”。此程序可基于連續(xù)的血糖監(jiān)測(cè)、生成式人工智能和食品數(shù)據(jù)庫(kù)等功能,來(lái)為糖尿病患者提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。
來(lái)源:由文心大模型3.5生成“數(shù)據(jù)咖啡”
另外,雀巢還將AI用于加速基于趨勢(shì)的創(chuàng)新,通過(guò)AI協(xié)助分析來(lái)自社交媒體、在線出版物和其他網(wǎng)絡(luò)資源上有關(guān)食品趨勢(shì)、成分、口味和健康益處等信息,并快速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)。除此之外,雀巢也投資過(guò)廣告類AI工具CreativeX。
“這就是人工智能和數(shù)據(jù)科學(xué)的用武之地?!比赋彩紫夹g(shù)官Stefan Palzer表示,AI為雀巢的研發(fā)能力提供了補(bǔ)充,并顯著提高了創(chuàng)新過(guò)程的效率。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)放大到整個(gè)食品行業(yè)來(lái)看,AI賦能早已遍地開花。
百事公司曾利用AI為北美、拉丁美洲和歐洲的農(nóng)民提供超過(guò)100萬(wàn)個(gè)關(guān)于馬鈴薯種植及作物知識(shí)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)點(diǎn),幫助當(dāng)?shù)剡M(jìn)行精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)作用,包括根據(jù)不同天氣條件優(yōu)化播種深度、澆水量、作物保護(hù)等。
法國(guó)食品公司達(dá)能曾和生物科技企業(yè)Brightseed合作,利用其AI平臺(tái)分析、鑒定并研究關(guān)鍵植物成分的健康益處——植物營(yíng)養(yǎng)素。
聯(lián)合利華則利用AI優(yōu)化實(shí)體店貨架和電商中的產(chǎn)品陳列,進(jìn)行SKU簡(jiǎn)化,打造良好的產(chǎn)品組合效果,以推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)?!斑@個(gè)功能匯集了我們的客戶、消費(fèi)者和公司的多方觀點(diǎn),能幫助我們以做出更好、更快的決策?!甭?lián)合利華全球副總裁Morgan Vawter表示。
在農(nóng)作物種植上,人工智能通過(guò)智能灌溉系統(tǒng)、無(wú)人機(jī)監(jiān)測(cè)作物生長(zhǎng)和病蟲害、大數(shù)據(jù)分析土壤和氣候條件等精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)介入,正逐步重塑傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。
加工與研發(fā)環(huán)節(jié),人工智能的應(yīng)用則聚焦于配方優(yōu)化、質(zhì)量檢測(cè)控制及新品開發(fā)。AI算法能夠分析大量數(shù)據(jù),預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì),輔助研發(fā)出更符合消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品。
到了下游的消費(fèi)端,個(gè)性化推薦系統(tǒng)可基于消費(fèi)者的購(gòu)買歷史和偏好,提供定制化的商品建議,增強(qiáng)用戶體驗(yàn);通過(guò)分析銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)反饋,食品企業(yè)能更快地調(diào)整市場(chǎng)策略,精準(zhǔn)營(yíng)銷。
人工智能在食品行業(yè)供應(yīng)鏈的全程滲透,體現(xiàn)出了場(chǎng)景的豐富多樣性與技術(shù)的極高適應(yīng)性。這不僅是技術(shù)上的革新,更是重塑整個(gè)行業(yè)生態(tài)的關(guān)鍵機(jī)會(huì)。
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