1、桌上佳肴

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。

然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法（選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等）已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。

骨湯麻辣燙

為此，一批來自大江南北二十多個(gè)城市和地區(qū)的食品專家，通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的制作配方和工藝標(biāo)準(zhǔn)后，深入分析各種骨湯的營(yíng)養(yǎng)成分、口感香味以及不同地域消費(fèi)者的味覺感受，運(yùn)用多年終端市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和科技研發(fā)能力，將中華千年骨湯精髓與現(xiàn)代先進(jìn)科技成果結(jié)合，新派的骨湯制作技術(shù)，制作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營(yíng)養(yǎng)保健、可選擇性強(qiáng)的系列骨湯產(chǎn)品。如滋補(bǔ)白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等，該系列產(chǎn)品的面世一舉顛覆了骨湯制作不能精確量化的市場(chǎng)窘境，也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品（如骨湯麻辣燙、骨湯面、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等）的市場(chǎng)開發(fā)與推廣打開了嶄新的局面，深得業(yè)界專家好評(píng)，更成為國(guó)人餐桌上最靚麗的一道風(fēng)景，被贊譽(yù)為中華千年骨湯史上的一場(chǎng)技術(shù)革命。

其中骨湯麻辣燙就屬于發(fā)展速度比較迅猛，技術(shù)推廣比較成熟，市場(chǎng)認(rèn)可程度比較高的品種，科學(xué)定制的生產(chǎn)工藝和原料配方（每一個(gè)制作細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)都進(jìn)行了精確量化），操作更簡(jiǎn)便，品質(zhì)更穩(wěn)定，極短的制作時(shí)間、極快的出品速度和無需大廚操作，使運(yùn)營(yíng)成本和人力成本大為降低。

在一些地區(qū)，骨湯麻辣燙（能喝湯的麻辣燙）店一經(jīng)開業(yè)，就馬上贏得了當(dāng)?shù)厥晨偷南矚g，前來燙菜品湯的人絡(luò)繹不絕，其獨(dú)特口味和營(yíng)養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。

麻辣燙是草根美食，久經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)，群眾基礎(chǔ)深厚，物美價(jià)廉，全國(guó)各地都接受；喝營(yíng)養(yǎng)骨湯是消費(fèi)特色，健康時(shí)尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費(fèi)、美食消費(fèi)、休閑消費(fèi)群體的主流。

筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發(fā)現(xiàn)：其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達(dá)上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條；從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜；從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料?？腿诉M(jìn)門，只需拿著專用的籃子在菜品臺(tái)前任意挑選好喜歡的菜食，然后交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐。產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作流程透明。

中國(guó)某食品安全專家對(duì)于產(chǎn)品本身的評(píng)價(jià)是：骨湯麻辣燙的產(chǎn)品完全符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費(fèi)潮流，如在制作過程中原料無需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮燙，能有效保持原料的原汁原味；煮燙器具材質(zhì)以及規(guī)格的科學(xué)設(shè)計(jì)，能同時(shí)滿足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保證了原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)輕易流失；原料廣泛、葷素皆備，更利于提高消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)中的營(yíng)養(yǎng)水平，因而會(huì)受到消費(fèi)者的追捧。

科學(xué)品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。

1看

紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。

2聞

剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無了……

3燙

天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來涮燙。

4品

能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道。

5煮

燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味（紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……）。

6泡

愛吃小食的人呢？最后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。

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