五款海鮮美食,海的味道我知道,一個(gè)字“鮮”,喜歡記得先收藏
大家好,歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者:“專注美食,讓生活更有味?!?/p>
一:【蜜汁黑椒蝦】
香味濃郁,鮮嫩可口。
主要用到的材料有:大蝦350克,自制黑椒醬100克,姜蒜末5克,蔥姜片5克,洋蔥粒30克,黑椒碎2克,黃油8克,蜂蜜5克,鹽,雞精,料酒,生抽,老抽,白胡椒各適量
制作工藝:(1)首先將蝦洗凈,從背部切入至蝦肉的二分之一處,隨后挑去蝦線,備用。(2)將大蝦放入碗中,調(diào)入鹽,味精,蔥姜,料酒,生抽抓制均勻,腌制十分鐘。(3)取一口鍋,倒入足量油,油溫升至五成熱時(shí),下入蝦,炸制斷生,即可撈出,控油備用?!疚r肉易成熟,不能炸制太久,否則容易造成蝦肉干柴,不夠鮮嫩!】
(4)鍋洗凈,放入黃油?!痉湃朦S油時(shí),鍋中的溫度不能太高,否則黃油容易變黑?!奎S油融化后,加入姜蒜炒香,隨后下入洋蔥粒,煸炒至熟透,且伴有濃濃的洋蔥味,此時(shí),放入大蝦,翻炒均勻。(5)接著調(diào)入自制黑椒汁【黑椒汁的做法在醬汁專欄中有,大家也可以買現(xiàn)成的黑椒汁?!砍粗埔粫?huì),淋入適量清水,倒入黑椒碎煮制濃稠,滴入幾滴老抽調(diào)色,加入蜂蜜炒勻即可出鍋。【蝦在腌制時(shí)已經(jīng)調(diào)味,再加上黑椒汁中也有咸味,所以最后不需要調(diào)味?!浚?)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,我們下期再見。
二:雙椒炒鮑丁
色澤誘人,咸鮮微辣
主要用到的材料有:鮑魚200克,水發(fā)香菇50克,青紅杭椒各10克,芹菜5克,青花椒3克,蔥姜蒜各3克,八角一個(gè),干辣椒少許,鹽,雞精,料酒,生抽,辣鮮露,白糖各適量
制作工藝:(1)首先將鮑魚刷洗干凈,挖去內(nèi)臟,再切成大小均勻的小塊備用。青紅杭椒切圈,泡透的香菇切成小塊。(2)鍋中注入清水文火煮沸,倒入香菇粒,姜片,煮制一會(huì)后,下入鮑魚粒,煮制七八成熟,即可撈出。(3)鍋洗凈,下入植物油,蔥姜蒜,八角,小米辣,炒香后,加芹菜,青花椒炒勻,再倒入香菇粒,鮑魚粒,炒制一會(huì),調(diào)入生抽,辣鮮露,料酒炒制滿屋飄香,撒上青紅杭椒圈,炒制熟透,最后調(diào)入鹽,雞精,白糖炒勻即可出鍋。(4)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,我們下期再見。
三:口味魷魚花
香辣爽口,開胃下飯。
主要用到的材料有:魷魚400克,青杭椒50克,小米辣10克,海南黃燈籠醬30克,泡椒碎20克,姜末 5克,蒜末10克,蔥末5克,鹽,雞精,料酒,生抽,辣鮮露各適量。
制作工藝:(1)首先將魷魚撕去表皮的一層黑膜,在其表面切上十字花刀,在切成塊狀,備用。(2)鍋中燒開水,加蔥姜,料酒,魷魚花燙制卷曲,即可撈出?!静荒軤C制太久,否則容易太老,影響口感?!浚?)鍋中淋入油,加姜蔥蒜末煸炒出香味,調(diào)入泡椒碎,黃燈籠辣椒醬,小米辣炒出食材的味道,再?zèng)_入清水,文火煮制沸騰,(4)下入魷魚花,青杭椒,鹽,味精,生抽,辣鮮露,再次煮沸后,調(diào)入水淀粉勾芡,即可出鍋。(5)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,我們下期再見。
四:海味三鮮
鮮香美味,脆嫩可口。
主要用到的材料有:私房酸湯300克,韭菜30克,大蝦200克,青娥200克,魷魚200克,蔥姜蒜各3克,鹽,味精,料酒,生抽,生粉各適量
制作工藝:(1)首先將魷魚片,撕去表皮的一層膜,膜越好撕說(shuō)明魷魚的新鮮度越高,表皮破損顏色深異味重,無(wú)法連片撕去膜這種的新鮮度就低。隨后在魷魚表面切上十字花刀,再切成塊狀,備用。(2)鍋中注入清水,文火煮沸,加蔥姜,料酒,青娥,煮制青娥微微有些開口時(shí),下入魷魚花,大蝦燙制十秒,撈出備用?!竞ur食材不能煮制太久,否則鮮味流失過(guò)多,肉質(zhì)也變得干柴,影響口感?!?/p>
(3)鍋洗凈入油,加蔥姜蒜炒香,隨即沖入酸湯文火煮沸,【私房酸湯在醬汁專欄中有詳細(xì)教學(xué)?!咳錾蠋琢h坭?,下入海鮮料,等待青娥開口,撒上韭菜,鹽,味精,生抽調(diào)味,最后淋上適量水淀粉,勾薄芡,即可。(4)將食材全部轉(zhuǎn)移到砂鍋中,文火煮沸,即可關(guān)火。(5)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,我們下期再見。
五:家燒海雜魚
咸鮮美味,香醇可口。
制作工藝:(1)主要用到的材料有:海雜魚400克,京蔥段50克,郫縣豆瓣醬30克,蔥姜蒜片各3克,蒜子50克,干辣椒5克,芹菜段10克,鹽,味精,料酒,白胡椒粉各適量。(2)首先將雜魚進(jìn)行初步加工,去魚頭,去內(nèi)臟洗干凈瀝干,倒入碗中,調(diào)入鹽,味精,料酒,白胡椒粉抓拌均勻,主要起到去腥的作用。(3)鍋中注入半鍋油,油溫升高五成熱,下入雜魚,這里需要注意一點(diǎn),魚表面需要用廚房專用紙,吸干表面的水分,這樣炸制時(shí)油不容易噴濺,表皮不容易破皮。炸制金黃后,撈出瀝干油。
(4)油鍋中,繼續(xù)加入京蔥段,蒜子炸制金黃后,撈出控油,【這樣做可以激發(fā)食材的香味,使菜肴味道更加濃郁?!浚?)鍋中燒干水汽,淋入油,加蔥姜蒜炒香,調(diào)入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,味道變得酥香鮮辣,隨即倒入干辣椒,京蔥段,金蒜子炒勻,注入清水,生抽,少許老抽調(diào)色文火煮沸。(6)鍋中放入海雜魚,燜煮至收汁濃稠,撒上芹菜,鹽,味精,白糖,炒勻即可出鍋。(7)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,我們下期再見。
烹飪漫長(zhǎng),靜靜欣賞,總有一道菜,溫暖心房
不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn),守住美食,美好就會(huì)一直陪伴著你!
————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚,原創(chuàng)制作,未經(jīng)授權(quán),禁止搬運(yùn)復(fù)制————
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