如果這里的“更好”指的是受歡迎程度更大或咖啡因含量更豐富，那么是的。
剛過大暑，時(shí)至7月最熱的時(shí)候，進(jìn)入潮濕炎熱的夏季，我們對冰咖啡的需求也越來越大，用冰咖啡的低溫來對抗令人壓抑的天氣。 那些喜歡在夏天喝冰咖啡的人也會產(chǎn)生一個(gè)問題，是普通的冰咖啡好還是冷萃咖啡好？
如果你不熟悉兩者之間的差異，可以把兩者看作是孿生兄弟，從技術(shù)角度說，冷萃咖啡屬于冰咖啡的一種。但由于萃取過程的溫度和時(shí)間不同，導(dǎo)致了冰咖啡與冷萃咖啡最直觀的區(qū)別，也是為什么很多咖啡店的冷萃咖啡是限量供應(yīng)的原因。
但熱衷于飲用冷咖啡的朋友對他們所選擇的飲料產(chǎn)生了很多疑問： 冷萃咖啡中的酸真的少了嗎？下午喝它會讓我晚上不睡覺嗎？
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冷萃咖啡與冰美式的區(qū)別
這兩種飲料是在不同的溫度下制作而成。冷萃咖啡主要出現(xiàn)在一些比較新潮的咖啡館和喜歡自己在家動(dòng)手做咖啡的咖啡師的日常生活中。 冷萃咖啡一般用室溫水制成的，水溫通常在20-22℃，由于水溫較低，咖啡的制作過程更長，通常12個(gè)小時(shí)起步。
而冰咖啡則是用約93攝氏度的熱水萃取出所有咖啡中最令人愉悅的精華，然后冷卻而成，時(shí)間制作僅需要短短幾分鐘，和熱咖啡一樣，最后加入冰塊冷卻即可。
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冷萃咖啡含有更低的酸度嗎？
紐約大學(xué)朗貢健康學(xué)院的胃腸病學(xué)家和醫(yī)學(xué)助理教授 Rabia A. De Latour 說，這是一種普遍的情緒， 對含咖啡因或酸性食物“非常敏感”的人，可改飲用冷萃咖啡。喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順，而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱沖降溫的咖啡更容易入口。
甚至有報(bào)導(dǎo)聲稱，冷萃咖啡的可滴定酸質(zhì)度比熱萃取再降溫的咖啡少67%。
咖啡中含有丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，產(chǎn)生苦澀感。而冷萃咖啡整個(gè)萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉。
僅僅把一些小分子物質(zhì)萃取出來，如花果香等風(fēng)味物質(zhì)，而煙熏焙烤的大分子風(fēng)味物質(zhì)就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多，更適合敏感的胃。
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冷萃咖啡含有更高的咖啡因？
在冷萃咖啡的世界里穿梭，像是一場殘酷的試錯(cuò)游戲。由于萃取變量的廣泛，冷萃咖啡中咖啡因含量的差異比酸的含量更難預(yù)測。
咖啡因的含量通常視情況而定。 當(dāng)你用熱水煮咖啡時(shí)，你會萃取出更多的咖啡因，Anna Brones在The Kitchn中寫道： 「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比制成的，而通常是高于2~2.5倍，這意味著制作相同量的冷萃，其濃度比用傳統(tǒng)方法制成的咖啡要濃?！?/strong>
更復(fù)雜的是，冷萃常會用等量的水或牛奶稀釋，Brones補(bǔ)充道：「這會讓每cc飲品的咖啡因含量下降」。 冷萃咖啡通常比相同數(shù)量的熱咖啡的咖啡因含量少，但是很多因素都會影響咖啡因含量，包括咖啡豆的產(chǎn)地、配方結(jié)構(gòu)，以及它們的烘焙方式、研磨粗細(xì)和沖煮方法。
例如，星巴克冷萃咖啡在20小時(shí)的低溫萃取之后，16盎司的冷萃咖啡會含有200毫克咖啡因（即每盎司12毫克）。雖然這比他們的冰咖啡高出大約20%，冰咖啡則是由165毫克（即每盎司10毫克)。
但是，當(dāng)選用更多不同的冷萃咖啡來做對比，特別一些預(yù)包裝品牌的RTD咖啡，咖啡因的含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法預(yù)測的。Rise的原味冷萃是7盎司，含有180毫克的咖啡因（即每盎司25毫克）；Stumptown出售RTD冷萃咖啡10.5盎司瓶裝冷啤酒，每盎司含有高達(dá)29.4毫克咖啡因。
De Latour 博士說：“由于咖啡因的含量及其對括約肌的影響，不同的冷萃咖啡給人帶來的反應(yīng)也是不同，很多對咖啡因不耐受的人在飲用冷萃咖啡之后，仍會出現(xiàn)緊張、腸蠕動(dòng)、腹瀉，甚至增加焦慮和壓力的感受?！?/strong>
制作冷萃咖啡， 如果想要增加冷萃咖啡的風(fēng)味，可以在萃取時(shí)冷萃咖啡中加入一些芳香類食材，讓食材的風(fēng)味更好的融入到咖啡液中，讓冷萃咖啡變得更獨(dú)特。不過，這種萃取方式最為致命的就是萃取能力較弱，所以需要的水與咖啡粉接觸的時(shí)間更長。
至于哪種咖啡才是最好的，這個(gè)真的是因人而異。 如果你喜歡口味清淡順滑，低酸微甜的咖啡，那么冷萃咖啡是你的首選；如果你還是喜歡傳統(tǒng)復(fù)雜的意式咖啡，那么加制成冰咖啡也是不錯(cuò)的選擇。關(guān)鍵是要不斷嘗試新的咖啡種類，去尋找最適合自己的咖啡！
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