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經(jīng)常喝咖啡的你，能說出凍干咖啡和速溶咖啡的區(qū)別嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月04日 15:51

有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒的？

對(duì)當(dāng)代職場(chǎng)人士來說，工作日的咖啡必不可少。

要說近兩年最火的咖啡產(chǎn)品是什么，凍干咖啡毫無疑問是第一名?？蓯郾憬莸男」拮印O快的溶解速度、閃著冰晶的粉末都是讓消費(fèi)者喜愛的地方，眾多咖啡品牌也緊跟潮流紛紛推出自家的凍干咖啡。

那么，究竟什么是凍干咖啡呢？與普通速溶咖啡又有什么區(qū)別？

速溶咖啡是怎樣制造出來的？

市場(chǎng)上速溶咖啡的品牌和種類五花八門，品類繁多?？偨Y(jié)下來，傳統(tǒng)的速溶咖啡可大致分為兩種：粉末狀速溶咖啡和顆粒狀速溶咖啡。

不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對(duì)于速溶咖啡來說，一般選擇價(jià)格較低的咖啡豆。這些咖啡豆的口感和香氣不能滿足現(xiàn)磨咖啡的需求，于是被用來制作價(jià)格相對(duì)低廉、對(duì)口感要求不高的速溶咖啡。

粉末狀速溶咖啡的制造工序，是先將咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然后用噴霧干燥法蒸發(fā)掉咖啡液中的水分，就得到了粉末狀的咖啡。

顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍干燥的方法做的，又叫凍干咖啡——將濃縮的咖啡液速凍后（速凍工藝溫度可達(dá)零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍干，蒸發(fā)掉咖啡內(nèi)的水分；當(dāng)水蒸氣被抽掉后，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。

揭開“網(wǎng)紅”凍干咖啡的面紗

速溶咖啡的生產(chǎn)技術(shù)主要分為兩類：“高溫噴霧干燥法”和“冷凍干燥法”。前者效率高，成本低，而后者效率較低，成本較高，但是最終得出來的產(chǎn)品口感與營(yíng)養(yǎng)都更好。

凍干咖啡就是采用后一種方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。而凍干咖啡，顧名思義，就是用凍干技術(shù)制作的咖啡。凍干咖啡的制作工藝——冷凍干燥，其原理為中學(xué)物理中學(xué)過的冰晶升華：

前半部分萃取咖啡可以說基本與傳統(tǒng)的速溶咖啡工藝一致，不同的是在制作凍干咖啡時(shí)，會(huì)將萃取好的咖啡瞬間冷卻成零下5度左右咖啡濃縮液，然后進(jìn)入冷凍室，在零下50度左右的環(huán)境下，進(jìn)一步冷凍成咖啡固體，再經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀，送入真空凍干室。在真空凍干室中通過緩慢的升溫至60度，將原本剩余在咖啡當(dāng)中的水分進(jìn)一步升華，剩下的部分就成為了凍干咖啡，進(jìn)行包裝以后即可出售。整個(gè)過程也需要耗費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間，大概在8小時(shí)左右。

而對(duì)于消費(fèi)者而言，最終影響大家的選擇肯定還是因?yàn)閮烧咧g品質(zhì)及口味上的區(qū)別。傳統(tǒng)速溶咖啡因?yàn)榻?jīng)過超高溫的處理，咖啡當(dāng)中的香氣物質(zhì)已經(jīng)被揮發(fā)地差不多了，只剩下一些“咖啡味”的物質(zhì)。但凍干咖啡不一樣，在萃取過后瞬間冷卻，能夠有效地鎖住香氣物質(zhì)，極大地保留了咖啡原有的風(fēng)味。

另外，也是因?yàn)楣に嚨脑?，制作傳統(tǒng)速溶咖啡的原料一般會(huì)采用商用型的咖啡豆比較多。而因?yàn)閮龈煽Х饶軌虮Ａ艨Х犬?dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)，因此大家更愿意用更為精品的豆子去制作。

咖啡是工作疲勞時(shí)的絕佳伴侶，適量喝咖啡沒問題，在享受咖啡的美味時(shí)，也記住兩個(gè)原則：

1.適度飲用；

2.保持良好的作息，不要用咖啡替代睡眠。

來源：天津科普說

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