有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒的？

對當代職場人士來說，工作日的咖啡必不可少。

要說近兩年最火的咖啡產(chǎn)品是什么，凍干咖啡毫無疑問是第一名?？蓯郾憬莸男」拮印O快的溶解速度、閃著冰晶的粉末都是讓消費者喜愛的地方，眾多咖啡品牌也緊跟潮流紛紛推出自家的凍干咖啡。

那么，究竟什么是凍干咖啡呢？與普通速溶咖啡又有什么區(qū)別？

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速溶咖啡是怎樣制造出來的？

市場上速溶咖啡的品牌和種類五花八門，品類繁多?？偨Y下來，傳統(tǒng)的速溶咖啡可大致分為兩種：粉末狀速溶咖啡和顆粒狀速溶咖啡。

不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對于速溶咖啡來說，一般選擇價格較低的咖啡豆。這些咖啡豆的口感和香氣不能滿足現(xiàn)磨咖啡的需求，于是被用來制作價格相對低廉、對口感要求不高的速溶咖啡。

粉末狀速溶咖啡的制造工序，是先將咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然后用噴霧干燥法蒸發(fā)掉咖啡液中的水分，就得到了粉末狀的咖啡。

顆粒狀的速溶咖啡則是用冷凍干燥的方法做的，又叫凍干咖啡——將濃縮的咖啡液速凍后（速凍工藝溫度可達零下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真空中凍干，蒸發(fā)掉咖啡內(nèi)的水分；當水蒸氣被抽掉后，剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。

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揭開“網(wǎng)紅”凍干咖啡的面紗

速溶咖啡的生產(chǎn)技術主要分為兩類：“高溫噴霧干燥法”和“冷凍干燥法”。前者效率高，成本低，而后者效率較低，成本較高，但是最終得出來的產(chǎn)品口感與營養(yǎng)都更好。

凍干咖啡就是采用后一種方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。而凍干咖啡，顧名思義，就是用凍干技術制作的咖啡。凍干咖啡的制作工藝——冷凍干燥，其原理為中學物理中學過的冰晶升華：

前半部分萃取咖啡可以說基本與傳統(tǒng)的速溶咖啡工藝一致，不同的是在制作凍干咖啡時，會將萃取好的咖啡瞬間冷卻成零下5度左右咖啡濃縮液，然后進入冷凍室，在零下50度左右的環(huán)境下，進一步冷凍成咖啡固體，再經(jīng)過粉碎機粉碎成顆粒狀，送入真空凍干室。在真空凍干室中通過緩慢的升溫至60度，將原本剩余在咖啡當中的水分進一步升華，剩下的部分就成為了凍干咖啡，進行包裝以后即可出售。整個過程也需要耗費更長的時間，大概在8小時左右。

而對于消費者而言，最終影響大家的選擇肯定還是因為兩者之間品質(zhì)及口味上的區(qū)別。傳統(tǒng)速溶咖啡因為經(jīng)過超高溫的處理，咖啡當中的香氣物質(zhì)已經(jīng)被揮發(fā)地差不多了，只剩下一些“咖啡味”的物質(zhì)。但凍干咖啡不一樣，在萃取過后瞬間冷卻，能夠有效地鎖住香氣物質(zhì)，極大地保留了咖啡原有的風味。

另外，也是因為工藝的原因，制作傳統(tǒng)速溶咖啡的原料一般會采用商用型的咖啡豆比較多。而因為凍干咖啡能夠保留咖啡當中的風味物質(zhì)，因此大家更愿意用更為精品的豆子去制作。

咖啡是工作疲勞時的絕佳伴侶，適量喝咖啡沒問題，在享受咖啡的美味時，也記住兩個原則：

1.適度飲用；

2.保持良好的作息，不要用咖啡替代睡眠。

來源：天津科普說

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原標題：《經(jīng)常喝咖啡的你，能說出凍干咖啡和速溶咖啡的區(qū)別嗎？》

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