首頁資訊辟謠丨螃蟹+柿子=腹瀉？專家：食物相克說法不可靠！

辟謠丨螃蟹+柿子=腹瀉？專家：食物相克說法不可靠！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 07:28

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　　近日，央視辟謠食物相克說法引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上的熱議。秋去冬來，萬物蕭殺，紅彤彤的柿子卻掛滿枝頭，可這柿子在很多人眼里卻不能太親近，因為傳言柿子在食用上有很多禁忌，特別是會和一些食物相克。比如柿子和螃蟹一起吃會腹瀉，柿子和牛奶雞蛋一起吃會得結(jié)石，情況嚴重的話還能要人命。柿子當(dāng)真如此厲害嗎？其實除了柿子，民間還流傳著很多關(guān)于食物相克的說法。比如說雞蛋加豆?jié){會腹脹，豆腐加蜂蜜會耳聾，檸檬加蝦肉等于砒霜等等，隨便問個人，都能說出那么幾樣，那么食物相克真的存在嗎？

　　·食物相克說法不可靠

　　拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實上，有關(guān)“食物相克”的謠言，早已辟了幾十年。

　　對于“食物相克”，早在1935年，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對所謂相克食物中，選擇了當(dāng)時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥，牛肉和板栗，花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結(jié)果無論人還是動物一切正常。這也是首次通過科學(xué)實驗直接駁斥“食物相克”一說。

　　另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示，在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說，迄今也沒有看到在現(xiàn)實生活中真正由于“食物相克”導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報道?！笆澄锵嗫恕睂?dǎo)致人死亡的說法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏的表現(xiàn)。

　　·柿子里到底都有啥

　　柿子在我國已有3000多年的種植歷史，其營養(yǎng)成分早已被探明。在北京市營養(yǎng)源研究所，專家借助專業(yè)數(shù)據(jù)庫，向我們展示了柿子的營養(yǎng)構(gòu)成，主要成分是碳水化合物，基本上沒有脂肪和蛋白質(zhì)，含量相對突出的是膳食纖維，根據(jù)中國食物成分表第6版，100克柿子約含1.4克膳食纖維。

　　按照所謂食物相克的說法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉。但根據(jù)柿子的營養(yǎng)成分分析，專家表示，問題并非出自柿子本身與其他食物混吃。

　　那柿子與牛奶、螃蟹等同吃會在人體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石又是怎么回事呢？專家介紹，柿子里含有一定量的鞣酸，這是一種碳水化合物。當(dāng)相當(dāng)數(shù)量的鞣酸，與相當(dāng)數(shù)量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，某一部分人體內(nèi)可能會產(chǎn)生團狀的比較難消化的“胃柿石”。

　　·這些飲食謠言要避開

　　>>雞蛋和豆?jié){

　　傳言：雞蛋豆?jié){不能一起吃，容易引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

　　真相：大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了再吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性，不過，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有。

　　>>菠菜和豆腐

　　傳言：菠菜豆腐不能一起吃，容易得結(jié)石。

　　真相：菠菜和豆腐是可以一起吃的。不過大家擔(dān)心的可能是，菠菜中含有一定量的草酸，而豆腐中的鈣質(zhì)比較多，因此，二者同食之后有可能會形成草酸鈣從而在胃內(nèi)沉積，引發(fā)不適癥狀。所以，建議在吃菠菜的時候，先用熱水焯一下，這樣能比較有效地去除草酸。菠菜和豆腐都含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，還具有一定的美容養(yǎng)顏、潤腸通便的功效，所以二者可以一起吃。

　　>>柿子與螃蟹

　　傳言：柿子螃蟹不能一起吃，容易引起腹痛、腹瀉。

　　真相：螃蟹和柿子可同吃，但要“適可而止”。專家指出，確實有某些所謂相克的食物在特定條件下會發(fā)生反應(yīng)，如螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子中含單寧酸，兩種物質(zhì)之間相互產(chǎn)生影響，讓胃腸中的消化酶活性下降。

　　>>檸檬和蝦肉

　　傳言：檸檬和蝦肉不能一起吃，蝦含有大量五價砷，維生素C會將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷，即砒霜。

　　真相：海產(chǎn)品中多為穩(wěn)定的有機砷，其微量的無機砷會很快被代謝掉，一般不會跟維生素C反應(yīng)。另外，我國魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100至200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

　　·健康飲食注意八項重點

　　一是規(guī)律進餐，定時定量

　　在一天的三頓飯中，早餐提供的能量占一天總能量的25%至30%，時間一般在6:30至8:30；午餐的食物量占一天總量的30%至40%，一般在11:30—13:30比較合適；晚餐的量可稍少一些，清淡一些，一般30%—35%左右，在17:30至19:30用餐為宜。

　　二是食物要多樣，葷素搭配、粗細搭配

　　每天要吃12種食物，每頓飯以谷類為主，吃主食，餐餐有蔬菜，天天有水果，肉類要適量，不能吃多，每天還要喝300克奶，多吃一點豆制品。

　　三是清淡飲食，做到少油少鹽少糖

　　每天烹調(diào)油用量在25—30克，鹽不要超過5克，添加糖不要超過25克?！?/p>

　　四是每天足量喝水

　　成年人一般7杯至8杯，大約在1500毫升至1700毫升左右，以白開水為主，也可以喝淡茶，少喝或盡量不喝含糖飲料。

　　五是不挑食、不偏食、不暴飲暴食

　　六是合理選擇零食

　　首選水果、牛奶等營養(yǎng)價值較高的食物，少選含有較多脂肪、鹽和糖的零食。另外，還要注意零食量不能太多，不能吃了零食就不吃正餐。