摘要：本文分析了冷鏈物流的流程，采用流程控制原理分析冷鏈物流中影響食品安全的關鍵因素。關鍵點的識別建立在評價指標體系的基礎上，綜合層次分析法和熵值法確定各個指標的綜合權重，在此基礎上運用流程優(yōu)先矩陣將現有的冷鏈物流流程排序，選擇評分分值高的流程，作為企業(yè)實施食品安全控制的關鍵流程。

關鍵詞：食品冷鏈 物流流程 關鍵點 流程優(yōu)先矩陣 熵權

近年來，我國發(fā)生的各類食品安全事件給人們的健康帶來了極大的危害，食品在流通環(huán)節(jié)的安全問題受到廣泛的關注。其中生鮮食品由于產品保鮮期短，極易腐爛變質，冷鏈流程的問題凸現出來，由于生鮮食品在整個物流過程中對于溫度控制的要求極高，運輸、倉儲、裝卸、包裝等環(huán)節(jié)的管理難度和操作難度都比較大。因此在冷鏈流程中對食品安全進行有效控制，完善冷鏈物流質量監(jiān)控和管理體系成為企業(yè)和政府的關注點，也是一個重要的研究課題。

流程管理由流程診斷、流程設計、系統構成、流程展示構成一個循環(huán)[1]。在流程的診斷階段分析流程的目的是為了找到流程中存在的問題，從而對需要改進的流程進行優(yōu)化控制。Van der Aalst[2]認為有三種基本的流程分析方法：審定、核查和績效分析.其中績效分析是通過分析流程的產出時間、服務水平和資源利用率實現的。對于冷鏈物流的流程，食品質量安全是其中一個重要的因素，本文在之前學者研究的基礎上，將食品質量安全因素加入評價體系對冷鏈流程進行分析。

Kuwaiti,Kay[3]通過企業(yè)調研總結了流程再造中績效評價的作用和重要性。但是將績效和流程結合起來分析流程的文章比較少。Kwan Hee Han[4]提出了基于流程的績效評價框架（PPFM），但是沒有具體的應用研究。本文在分析冷鏈物流流程的基礎上提出了基于重要程度、績效高低和優(yōu)化可行性三個方面的流程識別框架。

關于流程分析的方法論，Mevius 和Oberweis[5]提出了用于評價流程效果的Petri網。An和Jeng[6]在流程分析中提出了系統動力學模型用于準確描述系統行為。William[7]等人總結出可以用于流程優(yōu)化重組的25 種方法、72 種技術和102 種工具。國內容錫祺[8]歸納了流程的應用技術方法有重要性矩陣、學習五角星、流程優(yōu)先矩陣、品質功能部署、流程圖形建模技術、魚骨分析方法、創(chuàng)造性技術、流程模擬技術、數據建模技術、作用因子分析法。但是，幾乎所有的學者都是針對制造型企業(yè)提出的流程研究的方法，在服務型企業(yè)的流程缺乏較全面、完善的分析評價方法，所以對于冷鏈流程的研究將成為一個重要的研究方向。此外，對于流程的研究都是單一方法的使用，缺乏一個綜合的評價方法。

本文基于流程管理的思想，綜合運用流程優(yōu)先矩陣、層次分析法，熵值法對冷鏈物流關鍵流程進行評價、識別，從而達到流程控制的目的。

1 冷鏈物流流程分析

食品冷鏈的客體根據溫度要求、加工工藝的不同其具體流程會有一定差別，下文首先描述食品冷鏈的基本流程，其次以肉制品為例對冷鏈中加工、倉儲和配送這三個主要環(huán)節(jié)展開詳細分析。

1.1冷鏈基本流程描述

冷鏈的基本作業(yè)流程主要有以下幾個：入庫、檢驗、加工、包裝、倉儲、分揀、配貨、配送等。圖1以城市冷鏈配送企業(yè)為例描述食品從流入到流出的的整個冷鏈物流流程。

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網址: 食品冷鏈物流流程的關鍵控制點識別分析 http://www.u1s5d6.cn/newsview53012.html