青稞中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B族、糖類、鈣、鐵、鋅、磷等微量元素。可降低血液粘稠度，保護(hù)血管。青稞含有的支鏈淀粉中具有大量的凝膠粘液，屬于弱堿性，可以中和胃酸，保護(hù)胃粘膜。而其含有的膳食纖維，可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，通便潤(rùn)腸，減少毒素吸收。青稞中還有多種微量元素硒、銅等，不僅可以增加機(jī)體抵抗力，還能防癌抗癌。需要注意的是糖尿病病人及腎功能不全者盡量少吃。

　　一、青稞的功效與作用

　　1.調(diào)節(jié)血糖

　　青稞中中含有β—葡聚糖，它是一種非淀粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質(zhì)，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩(wěn)定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┣囡?，?duì)穩(wěn)定血糖大有幫助。

　　2.降低膽固醇

　　有研究表明，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，能夠促進(jìn)膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助于食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉。通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病。

       3.健脾養(yǎng)胃

　　青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78％的支鏈淀粉，支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用，故有健脾養(yǎng)胃的作用，適合適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用。

　　4.清腸防癌

　　青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，從而促進(jìn)腸道內(nèi)有害物質(zhì)盡快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

      5.增強(qiáng)免疫

　　青稞中的一些元素可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)中的吞噬細(xì)胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強(qiáng)人體的抗病能力，減少受到細(xì)菌或者病毒感染的可能性。

      二、營養(yǎng)價(jià)值

　　1、青稞中的膳食纖維總含量達(dá)到了16％，其中不可以被分解的占到了9.68％，這些膳食纖維在進(jìn)入到人體的腸道以后，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。

　　2、青稞里面含有多種對(duì)人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最為重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。硒元素已經(jīng)被確認(rèn)為是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。

　　3、青稞中含有的淀粉比較獨(dú)特，是一種叫做支鏈淀粉的物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有大量的凝膠粘液，在經(jīng)過加熱后，呈現(xiàn)弱堿性，對(duì)于抑制胃酸過多，保護(hù)胃黏膜等具有重要的作用。

　　4、青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病等疾病的作用。

　　5、另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養(yǎng)成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質(zhì)對(duì)于促進(jìn)人體健康發(fā)育具有重要的作用。

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