從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，紅糖最簡(jiǎn)單。把原糖汁簡(jiǎn)單加工，干燥之后就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色然后再干燥。與紅糖相比，白糖的雜質(zhì)少，甜味更純正。如果對(duì)純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物就是冰糖。

　　紅糖究竟有多營(yíng)養(yǎng)？對(duì)人體來(lái)說(shuō)，氨基酸是大量需要的營(yíng)養(yǎng)成分，一個(gè)成年人一天需要好幾十克。而紅糖的那點(diǎn)“雜質(zhì)”里，即使包含氨基酸，也只是杯水車薪。“微量元素”也涉及“量”的問(wèn)題。比如一些人在宣傳紅糖“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)經(jīng)常提到：“每百克紅糖所含的鈣多達(dá)90毫克”，但其實(shí)這只相當(dāng)于幾十克牛奶中鈣的含量。

　　“紅糖補(bǔ)血”是一個(gè)流傳很廣的說(shuō)法。有資料說(shuō)100克紅糖所含的鐵可達(dá)4毫克，而缺鐵可能導(dǎo)致貧血。如果這個(gè)含量真實(shí)可靠，那么紅糖所能提供的鐵大致與等量的牛肉和各種豆及豆制品差不多。不過(guò)，吃牛肉和豆類還能夠獲得其他營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖就不可與之相提并論了。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，作為優(yōu)質(zhì)熱量來(lái)源的糖對(duì)于孕產(chǎn)婦可能確實(shí)有用，紅糖額外提供的鐵也不無(wú)裨益。不過(guò)，對(duì)現(xiàn)在的孕產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不是問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩才是問(wèn)題。100克紅糖提供的微量元素、氨基酸總量并不多，熱量卻有400大卡。這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比我們通常所說(shuō)的“垃圾食品”更垃圾。拿紅糖當(dāng)調(diào)味品問(wèn)題還不大，可用紅糖“進(jìn)補(bǔ)”就得不償失了。

　　所以，從食品與營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，紅糖就是一種顏色和風(fēng)味與白糖不同的糖。這種不同對(duì)于烹飪藝術(shù)是有意義的。它可以給食物帶來(lái)不同的特色。但在營(yíng)養(yǎng)上，白糖所擁有的價(jià)值——提供熱量和甜味，與缺陷——只提供熱量而且導(dǎo)致血糖快速升高，紅糖同樣難辭其咎。

　　紅糖之所以較貴，并非因?yàn)樗哂刑厥獾?ldquo;保健”與“藥用”價(jià)值。在現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷中，需求量小的東西哪怕生產(chǎn)工藝再簡(jiǎn)單，也需要更高的成本。另一方面，白糖的生產(chǎn)可以以甜菜為原料。經(jīng)純化脫色之后，分別以甜菜和甘蔗生產(chǎn)出來(lái)的白糖并沒(méi)有明顯的差別。

　　而傳統(tǒng)的紅糖生產(chǎn)工藝只能以甘蔗為原料，甜菜的糖蜜會(huì)帶來(lái)讓人難以接受的味道。對(duì)原料的挑剔也在一定程度上抵消了工藝簡(jiǎn)單所節(jié)省的成本。當(dāng)然，現(xiàn)在也可以通過(guò)往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到紅糖。不過(guò)這樣一來(lái)，制取紅糖的工藝就比較復(fù)雜了。

　　最后說(shuō)說(shuō)冰糖。冰糖的生產(chǎn)比白糖紅糖都要復(fù)雜，也最為純凈，價(jià)格高也是順理成章的事情。不過(guò)，它的可愛(ài)只是天生麗質(zhì)清純可人而已，實(shí)在是缺乏內(nèi)涵。除了熱量，它一無(wú)所有。如果是為了營(yíng)養(yǎng)保健而大啖冰糖，為了那些虛幻的好處而冒蛀牙、肥胖這樣的危險(xiǎn)，也是得不償失的。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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