中山水出鋪錦水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“養(yǎng)殖場(chǎng)”），“魚(yú)二代”李榮祥和往常一樣，正在巡塘，觀察“瘦身鯇”池塘的“魚(yú)”情，這是他養(yǎng)魚(yú)的職業(yè)習(xí)慣。李榮祥的父親也是一位養(yǎng)魚(yú)能手，他繼承了父親的職業(yè)和習(xí)慣，從16歲開(kāi)始養(yǎng)魚(yú)，如今已經(jīng)堅(jiān)守了46年。和其他人養(yǎng)魚(yú)增肥不同，他卻專注于給魚(yú)“瘦身”。

為讓口感“滑”一點(diǎn)
“魚(yú)二代”探索給魚(yú)“瘦身”

李榮祥從小跟著父親養(yǎng)魚(yú)，他說(shuō)自己讀的書(shū)不多，為了謀生計(jì)，父親就讓他跟著學(xué)習(xí)養(yǎng)魚(yú)。誰(shuí)知，養(yǎng)魚(yú)成為了他一生的職業(yè)。

看似簡(jiǎn)單的養(yǎng)魚(yú)也是一項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)的職業(yè)。改革開(kāi)放后，養(yǎng)殖場(chǎng)成為供港魚(yú)產(chǎn)品的重要基地。香港的客戶來(lái)到內(nèi)地采購(gòu)，要求魚(yú)的口感要“滑”點(diǎn)兒，這個(gè)“滑”字兒的確難倒了李榮祥。為了讓普通的草魚(yú)“滑”出味道，李榮祥就開(kāi)始琢磨“滑”的門(mén)道。為了滿足客戶需求和占領(lǐng)市場(chǎng)高地，養(yǎng)殖場(chǎng)也招來(lái)了科班出身的大學(xué)生，土專家李榮祥和大學(xué)生們一起開(kāi)始了自己的實(shí)踐。

最初，李榮祥在大學(xué)生團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，將養(yǎng)殖場(chǎng)的草魚(yú)進(jìn)行內(nèi)臟解剖研究，發(fā)現(xiàn)如何讓普通草魚(yú)瘦下來(lái)可能是解決問(wèn)題的關(guān)鍵，他們采用了“掉水”（俗稱，讓魚(yú)瘦身的方法）的辦法進(jìn)行試驗(yàn)，也就是三個(gè)魚(yú)塘中，一個(gè)不掉水，一個(gè)半掉水（時(shí)間短），一個(gè)全掉水（時(shí)間長(zhǎng)）。

邀請(qǐng)專家和客戶試吃后，大家覺(jué)得“掉水魚(yú)”好吃，但是“掉水”多長(zhǎng)時(shí)間又是一個(gè)頭疼的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖研究，養(yǎng)殖場(chǎng)總結(jié)出一套標(biāo)準(zhǔn)，也就是選擇健康的、體重大于1 公斤的成品草魚(yú)為養(yǎng)殖對(duì)象，以提高草魚(yú)肉質(zhì)品質(zhì)為目的，輔以少量飼料喂養(yǎng)，經(jīng)過(guò)45～75天的高密度養(yǎng)殖，培養(yǎng)出體型修長(zhǎng)、脂肪減少、鱗緊肉實(shí)、鮮美滑口的草魚(yú)品質(zhì)相近的精品草魚(yú)。

規(guī)范養(yǎng)殖
打造“中山瘦身鯇”地方標(biāo)準(zhǔn)

歐志明畢業(yè)于廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，畢業(yè)后來(lái)到養(yǎng)殖場(chǎng)，擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，如今是這個(gè)基地的高工和經(jīng)理。他說(shuō)，以一般健康的草魚(yú)苗養(yǎng)殖19個(gè)月大概是3公斤左右為例，平均一畝塘養(yǎng)殖3000尾左右，經(jīng)過(guò)瘦身后，大概重量會(huì)下降10%，夏天的瘦身時(shí)間約40天，冬天會(huì)更長(zhǎng)一些。

就是這樣一個(gè)養(yǎng)殖技術(shù)，他們探索了數(shù)十年。

歐志明說(shuō)，當(dāng)初是因?yàn)橄愀劭蛻舻男枰_(kāi)始研究養(yǎng)殖“瘦身鯇”，現(xiàn)在廣東基本普及養(yǎng)殖，但是行業(yè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，由于利益的促使，許多養(yǎng)殖戶在瘦身時(shí)間上差別很大，影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。目前，中山供港的“瘦身鯇”在7.5萬(wàn)公斤/天，需求量促使部分養(yǎng)殖戶在瘦身時(shí)間上進(jìn)行縮短，造成品質(zhì)下降。

同樣畢業(yè)于廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，現(xiàn)為廣州誠(chéng)一智慧漁業(yè)發(fā)展有限公司的范志明副經(jīng)理接受記者采訪時(shí)說(shuō)，目前，整個(gè)中山地區(qū)的草魚(yú)價(jià)格要比珠三角的江門(mén)、佛山、東莞等地的價(jià)格高出0.4元/公斤左右，主要原因是中山的“瘦身鯇”養(yǎng)殖逐漸成規(guī)模，但是如何提升“瘦身鯇”的規(guī)范化養(yǎng)殖是迫在眉睫的事情。

中山市農(nóng)業(yè)科技推廣中心水產(chǎn)站站長(zhǎng)林偉松告訴記者，針對(duì)中山“瘦身鯇”的養(yǎng)殖情況，中心已經(jīng)制定了《中山瘦身鯇池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，目前正在征求意見(jiàn)。規(guī)范出臺(tái)后，“中山瘦身鯇”養(yǎng)殖將有可遵循的“標(biāo)準(zhǔn)”。

◆中山日?qǐng)?bào)社編發(fā)中心
◆文+/記者 黎旭升
◆圖+2/記者 黎旭升
◆編輯：唐益 
◆二審：藍(lán)運(yùn)良 
◆三審：陳浩勤 
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)

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