（來源：天府新區(qū)興隆街道辦）
什么是食品質(zhì)量安全？
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。
食品外包裝上的標(biāo)識(shí)要求
1、有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；
2、有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；
3、有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；
4、在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
5、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。
6、銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
引起食物中毒的常見因素及應(yīng)急措施
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。
引起食物中毒的常見因素主要有：
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/p>
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；
3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）；
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）；
6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；
10、已加工的食物被污染。
食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
如何判別偽劣食品？
第一招：防“艷”
在選購食品時(shí)首先要看顏色。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如水果表皮像蠟果一樣又鮮又亮、果脯顏色鮮艷異常、熟肉制品紅亮誘人、瓶裝的果蔬鮮亮不褪色等，這些食品是不是在添加色素上有問題？雖然很多添加劑與人工色素是無毒的，但是這種合成色素還是少吃為好。
第二招：防“白”
食品呈現(xiàn)出不正常不自然的白色，如面粉、銀耳、粉條、大米等，這樣的食品十有八九會(huì)含有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)制品，這些添加物會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)和肝臟造成損害。
第三招：防“長”
選購食品時(shí)要查看外包裝上打印的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選用當(dāng)天或生產(chǎn)時(shí)間不長的食品。同時(shí)少吃保質(zhì)期過長的食品，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期過長意味著防腐劑含量可能超標(biāo)。此外，食品保質(zhì)期越長，營養(yǎng)成分流失越多。
第四招：防“反”
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
第五招：防“小”
要提防小作坊加工的食品，這類食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件通常發(fā)生在這些小作坊制作的產(chǎn)品上。
第六招：防“低”
就是指食品價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平，這類食品大多有“貓膩”。網(wǎng)上購買食品，由于降低了中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，價(jià)格比普通商超便宜。但如果價(jià)格低于平時(shí)購買價(jià)格的一半以上，就要警惕了。
第七招：防“散”
盡量不要采購散裝食品，特別是集貿(mào)市場上銷售的散裝熟食制品及醬菜等，它們可能來自地下加工廠。
世衛(wèi)組織提出的食品安全制作五大要點(diǎn)
（一）保持清潔
1、拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手；
2、便后用肥皂洗手；
3、清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和廚具；
4、避免蟲鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
Tips:看起來清潔并不等于真正的干凈。25億個(gè)細(xì)菌才能使250毫升水看上去渾濁，但有些情況下只需15~20個(gè)致病菌便可使人得病。
（二）生熟分開
1、生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)品要與其他食物分開；
2、處理生鮮食物要有專用器具，如刀具和案板；
3、生疏食物要用不同的器皿分開存放，不要生熟混放；
Tips:浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。
（三）完全煮熟
1、食物徹底做熟、尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；
2、湯、煲等食物要煮沸，中心溫度至少達(dá)70℃；
3、肉類和禽類食物不能帶血絲；
4、熟食再次加熱要徹底熱透；
5、炸、烤和烘制食品時(shí)不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
Tips:微波爐烹調(diào)可能不夠均勻，留下危險(xiǎn)的微生物能夠生存的冷點(diǎn)。應(yīng)確保微波爐烹調(diào)的食物全部達(dá)到安全的溫度。
（四）保持食物安全溫度
1、熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；
2、所有熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏；
3、熱餐在食用前應(yīng)保持在60℃以上；
4、即使在冰箱中也不能過久的儲(chǔ)存食物；
5、冷凍食物不要在室溫下化凍。
Tips:給剩菜貼上標(biāo)簽，以顯示存放時(shí)間。
（五）使用安全的水和原料
1、挑選新鮮和有益健康的食物；
2、飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；
3、選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；
4、水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生吃的；
5、不吃超過保存期的食物。
Tips:切除水果蔬菜已變質(zhì)或擦傷的部分，這些部位都極易滋生細(xì)菌。
部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò)返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
