牛肉怎么煮好吃

牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N肉類，牛肉口感嫩、味道好、做法還多，深受“吃貨”們的喜愛，牛肉怎么煮好吃？下面給大家介紹幾種好吃的牛肉做法。

目錄牛肉怎么炒才嫩牛肉怎么煮好吃燒牛肉放山楂消油膩易爛牛肉的營養(yǎng)分析推薦五種牛肉的美味做法

1牛肉怎么炒才嫩

　　春季吃牛肉好是好，想能吃到鮮嫩爽滑的牛肉卻不太容易。

　　由于牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)軔。首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。在烹調(diào)時(shí)，除了傳統(tǒng)的加山楂、西紅柿、木瓜等方法外，還有以下幾個(gè)小方法：

　　方法一：生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用。將姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)?？墒谷怩r嫩可口，香味濃郁。

　　方法二：先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

　　方法三：燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

2牛肉怎么煮好吃

　　01小炒牛肉

　　食材：牛肉、干紅辣椒、青紅椒、芹菜、姜、蒜、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

　　做法：

　　將牛肉切片或切絲，芹菜切段、干紅辣椒切段、青紅椒切段、姜蒜切成沫，配料就準(zhǔn)備完畢了。

　　向牛肉中導(dǎo)入少許醬油、生抽、生粉，拌勻備用。

　　到鍋里倒入油(比平時(shí)炒菜用的油多一些)，等油燒熱后，倒入花椒，炒出香味后撈出，再倒入一些蒜末、姜絲，炒香后加入肉。

　　肉炸變色之后撈出，在將干紅辣倒入炒香后，加入青紅椒，稍炒一會就放入肉片繼續(xù)炒，加入些許生抽和鹽，快熟后加入少許味精調(diào)味。

　　這樣一盤小炒牛肉就出鍋啦。

　　02五香醬牛肉

　　食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶葉、姜、蔥、白酒、糖、老抽、香葉、鹽。

　　做法：

　　將牛肉浸泡在水中幾個(gè)小時(shí)，中間要換2-3次水，直到不再浸出血水為止。

　　將花椒、大料、桂皮、茶葉等放入紗布中，制作一個(gè)調(diào)料包。

　　將牛肉倒入高壓鍋中，蔥姜蒜都倒入水里，加適量鹽、糖和老抽、一大勺白酒，再把調(diào)料包放進(jìn)去，煮大概40分鐘。

　　取出晾涼后切片即可。

3燒牛肉放山楂消油膩易爛

　　牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量多，且比例合適，故其營養(yǎng)價(jià)值高，但烹調(diào)時(shí)不易熟。山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎劑對痢疾桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，并能擴(kuò)張血管，增加冠狀動脈血流量，降低血壓和血清膽固醇。

　　山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，在《本草綱木》中有“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣”。所以，燒牛肉時(shí)放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。但若是孕婦，則要避免吃山楂，因?yàn)樯介惺湛s子宮的效果。

4牛肉的營養(yǎng)分析

　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　牛肉的食療作用

　　味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);

　　牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

5推薦五種牛肉的美味做法

　　蠔油牛肉

　　食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

　　步驟

　　1.首先把圓蔥切成絲，然后放在水里浸一下?lián)瞥?。牛肉卷室溫稍微解凍?/p>

　　2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

　　3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。

　　4.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。轉(zhuǎn)中小火，加蠔油炒一下。

　　5.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后，加老抽。

　　6.炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。

　　水煮牛肉

　　食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

　　步驟

　　1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用。

　　2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉(zhuǎn)小火，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關(guān)火。

　　3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。

　　4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。

　　5.鍋內(nèi)放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

　　6.轉(zhuǎn)中小火，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，煮到牛肉片變色熟了關(guān)火。

　　7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。

　　醬牛肉

　　食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個(gè)、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

　　步驟

　　1.首先把牛肉切成等量的大塊，然后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，來達(dá)到去掉血水的作用。

　　2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

　　3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

　　4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

　　5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后，再浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可食用。

　　蠔油燒牛肉

　　食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個(gè)、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

　　步驟

　　1.牛肉切方塊焯水備用。

　　2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

　　3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角。

　　4.加入燒酒，繼續(xù)炒香。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗。

　　5.大火燒開后改小火慢慢燒大約一個(gè)半小時(shí)，差不多收汁的時(shí)候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

　　紅酒燉牛肉

　　食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個(gè)。

　　步驟

　　1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用。

　　2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。

　　3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。

　　4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

　　5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。

　　6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。

　　7.大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。

　　8.燉一個(gè)半小時(shí)以后，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。

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