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健康養(yǎng)生餐飲

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 21:20

健康養(yǎng)生餐飲（UN régimen de salud de hostelería）是一門健康學科，隨著人們越來越講究養(yǎng)生之道，很多適合養(yǎng)生的食品和方法也隨之被推廣，逐漸形成了一種新的餐飲學科。 [2]

社會背景現(xiàn)代社會隨著人們生活水平的提高，人們的消費能力極大提升，消費觀念也發(fā)生了巨大的變化。在餐飲消費上，人們的飲食營養(yǎng)概念逐步增強，健康、養(yǎng)生的飲食受到了越來越多市民的喜愛，一些知名餐飲企業(yè)相繼打出了健康養(yǎng)生餐飲的概念。健康養(yǎng)生餐飲就是針對社會壓力增加、生活節(jié)奏加快、社會心理與環(huán)境不斷改變、人們越來越重視食品養(yǎng)生的作用而提出的。

文化背景中國餐飲文化源遠流長，可追溯至5000年以前。與國外不同的是，中國餐飲文化追求的是健康養(yǎng)生和食療食補，即以天然動、植物為主，通過合理搭配，科學烹制，實現(xiàn)增強體力、預防和治療疾病、美容美發(fā)、延年益壽的功效，這就是古人在這幾千年的養(yǎng)生實踐中總結(jié)出的“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”。

定位人群從消費層次上分析，服務(wù)的對象劃分在“高學歷、高收入、高地位”的社會精英；從健康層次上分析，歸類為：健康人群和亞健康人群；從內(nèi)心認同健康是享受高品質(zhì)生活的基礎(chǔ)的高端人群。 [1]

菜品理念

健康養(yǎng)生餐飲是以“原生態(tài)”、“健康”、“養(yǎng)生”美食的理念，精選出各地的原生態(tài)菜、私家菜加以提煉推出的養(yǎng)生餐、私家菜等各種特色菜品。有機食品的提出正是順應(yīng)了食品領(lǐng)域的這種需求，有機食品以其天然、營養(yǎng)的特點脫穎而出。

文化理念

健康養(yǎng)生餐飲還原生態(tài)美食文化，并結(jié)合高端餐飲、美容、商務(wù)交流服務(wù)內(nèi)容，二者與健康緊密結(jié)合，影響、改變、融入顧客的生活，為顧客提供高品質(zhì)的健康養(yǎng)生體驗，并成為獨特的核心競爭力。

健康養(yǎng)生餐飲通過理療、食療、美療三大工程啟動人體自身免疫系統(tǒng)，提高人體自身免疫力，使更多的人遠離疾病，養(yǎng)心養(yǎng)身養(yǎng)顏，擁有健康。

1、健康養(yǎng)生餐飲市場廣闊

可以說，健康養(yǎng)生餐飲的發(fā)展是由社會進步和經(jīng)濟發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。

2、菜系博采眾長，注重養(yǎng)生功效

專業(yè)的健康養(yǎng)生餐飲會在營養(yǎng)配膳的同時；更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、搭配多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)，對各色菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)的攝入平衡。

例如北京東升凱萊酒店為賓客提供多樣化的餐飲服務(wù)。其中，中餐廳以杭幫菜為主，輔以粵菜、湘菜，兼顧全日制餐廳。杭幫菜講究原汁原味，輕油、輕漿與清淡，葷素搭配，色香味出眾；烹小鮮餐廳選用新鮮的有機食材，注重膳食的天然、原生態(tài)，不含任何添加劑，保證營養(yǎng)的同時兼顧養(yǎng)生功效。

3、文化底蘊深厚

專業(yè)的健康養(yǎng)生餐飲會在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，非常注重每日的營養(yǎng)攝入量，忌暴飲暴食，堅持飲食的目的不是滿足口腹之欲，而是為了健康養(yǎng)生的理念。

例如中國的道教飲食文化，提出重視烹飪和節(jié)制飲食的思想，始終貫穿著“人與天地參”的理論，講求“天地合一”。北京東升凱萊酒店作為一家以道家文化為主題的酒店，餐廳的主打菜——杭幫菜，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿、清淡，契合“平和進補”的健康養(yǎng)生餐飲食補的原則，讓人在品嘗美味的同時體驗到“絢爛之極，歸于平淡”的道家文化真諦和養(yǎng)生美食的終極內(nèi)涵。

4、與現(xiàn)代科技相結(jié)合

科技迅速發(fā)展，幾乎遍及所有領(lǐng)域，餐飲業(yè)也包括在內(nèi)。其中最突出的就是有機食品的迅速崛起，有機食品的生產(chǎn)采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，既具有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)點，又融入了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)土壤改良技術(shù)、現(xiàn)代生物科技、生態(tài)學的知識，同時還融入了良好的有機廢物處理技術(shù)和先進的質(zhì)量管理體系的要求，充分保證了有機食品的原生態(tài)、無污染及安全營養(yǎng)的特性，并以這種天然優(yōu)勢迅速打開市場，在種類繁雜的食品領(lǐng)域占據(jù)一席之地。北京東升凱萊酒店順應(yīng)市場發(fā)展，推出眾多有機食品，均獲得國家有機食品認證證書，保證有機食品來源可靠。 [1]

健康是話題，健康是焦點，健康更是產(chǎn)業(yè)——21世紀的黃金產(chǎn)業(yè)。健康養(yǎng)生餐飲行業(yè)是發(fā)展前景非常好的朝陽產(chǎn)業(yè)之一，尤其是近幾年有機食品的風生水起，有機餐飲逐漸成為健康養(yǎng)生餐飲的新生事物，受到了越來越多的關(guān)注。部分餐飲企業(yè)已經(jīng)在其餐飲服務(wù)中注入了“有機”元素，陸續(xù)推出多款有機菜，倡導健康飲食理念，為消費者提供有機飲食。

例如北京東升凱萊酒店有機餐廳不僅可以吃到各種有機水果、有機蔬菜，還可以吃到有機的肉、魚、雞等佳肴。尤其是烹小鮮特色餐廳，倡導平衡膳食，健康養(yǎng)生。餐廳選用不含農(nóng)藥、化肥的有機食材，不放味精、雞精，在用傳統(tǒng)的烹調(diào)方式保證營養(yǎng)不流失的同時，保證人體的健康。

隨著市場的進一步成熟，健康養(yǎng)生餐飲的利潤空間在逐步擴大。在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的過程中，健康養(yǎng)生餐飲生產(chǎn)者要想把握時代契機，就應(yīng)不斷完善產(chǎn)品，提高產(chǎn)品健康養(yǎng)生功效，充分滿足消費者的需求，才能成為消費者信得過品牌，才能在競爭激烈的市場環(huán)境中脫穎而出，成為最大獲益者。 [1]

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