南京年均產(chǎn)銷1億只，整合上下游企業(yè)全要素打造全產(chǎn)業(yè)鏈，年均增速超10%

一只鴨子“孵”出百億產(chǎn)業(yè)鏈

□ 南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?nbsp;劉全民

11月20日，南京鴨產(chǎn)業(yè)鏈“科金興農(nóng)”服務(wù)日活動(dòng)——南京鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨生態(tài)健康養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)觀摩培訓(xùn)在溧水舉行。活動(dòng)聚焦鴨生態(tài)健康養(yǎng)殖、品牌推廣、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等內(nèi)容，旨在進(jìn)一步推動(dòng)南京鴨產(chǎn)業(yè)鏈深度融合和可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。記者獲悉，今年南京鴨產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)95億元，相較于2020年底的60億元增長近60%，正向百億產(chǎn)業(yè)集群加速?zèng)_刺。

年均產(chǎn)銷1億只鴨子，七成本地消費(fèi)

網(wǎng)上有一種說法，“沒有一只鴨子能活著游出南京”，可見南京人對(duì)吃鴨子的喜愛。

“老板，斬半只鴨子?！奔易〗ㄠ拝^(qū)莫愁新寓的趙君健晚上下班后喜歡在小區(qū)門口的鴨子店捎上半只鹽水鴨或者鴨四件，“每周都要吃上兩三次，隔幾天不吃就渾身不得勁?！?/p>

在南京，像趙君健這樣喜歡吃鴨子的老饕比比皆是，大家還喜歡互相推薦哪家的鴨子最好吃。有意思的是，推薦來推薦去，大家都認(rèn)為自家門口鴨子店的鴨子最好吃。

鹽水鴨、烤鴨、板鴨、鴨血粉絲湯……作為南京的美食名片之一，極具地方特色的鴨產(chǎn)品不僅融入市民日常，更成為南京獨(dú)特的城市文化符號(hào)。作為金陵菜代表的鹽水鴨不僅在《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)，也受到不少文人墨客的喜愛。著名詩人余光中曾感嘆：鄉(xiāng)愁最濃烈處，莫過南京鹽水鴨。

趙君健說，南京人離不開鹽水鴨，它已經(jīng)超乎菜肴本身的實(shí)用價(jià)值，而承載著南京深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地方風(fēng)味，是一種精神寄托，更是南京傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

據(jù)南京鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟不完全統(tǒng)計(jì)，南京每年平均產(chǎn)銷約1億只鴨子，每天產(chǎn)銷約30萬只，其中70%在南京本地消費(fèi)，剩余30%銷往長三角等地區(qū)。

南京鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長燕東峰介紹，目前南京鴨產(chǎn)業(yè)食品生產(chǎn)許可認(rèn)證的加工企業(yè)約70家，加上遍布全市的鴨子店，從業(yè)人員達(dá)5萬多人，全市僅鹽水鴨每年產(chǎn)銷就超8000萬只。

打造全產(chǎn)業(yè)鏈，年均增速10%以上

櫻桃鴨牌鹽水鴨是南京人的老字號(hào)品牌。2002年，南京鹽水鴨制作技藝非遺傳承人張建文創(chuàng)立了南京櫻桃鴨品牌，經(jīng)過20多年的發(fā)展，如今的南京櫻桃鴨業(yè)有限公司已成為國家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，年產(chǎn)銷鹽水鴨500多萬只，年銷售額達(dá)2億元。

在櫻桃鴨加工車間，整個(gè)生產(chǎn)流程既遵循了“炒鹽腌、清鹵復(fù)、晾得干、焐得透”等制作技藝，又采用了“瞬時(shí)熱真空——巴氏殺菌”保鮮技術(shù)。在這里，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合，食品安全水平大幅提高。張建文告訴記者，與傳統(tǒng)家庭作坊不同，櫻桃鴨用規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又確保了產(chǎn)品安全健康。

櫻桃鴨是南京鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)縮影。近年來，南京鴨產(chǎn)業(yè)建設(shè)緊緊圍繞優(yōu)質(zhì)鴨品種選育、主體培優(yōu)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌推廣和文化宣傳，產(chǎn)業(yè)鏈條深度融合發(fā)展、成效顯著，形成了以桂花鴨、櫻桃鴨、黃教授等知名品牌集聚的產(chǎn)業(yè)集群。

記者了解到，2021年以來，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局從市場(chǎng)需求導(dǎo)向出發(fā)，將鴨產(chǎn)業(yè)作為全市8條農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈之一，深入實(shí)施強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈行動(dòng)，全要素打造鴨產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。2022年還組織31家鴨產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)成立南京鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加強(qiáng)養(yǎng)殖模式、加工技術(shù)、市場(chǎng)信息、銷售渠道等資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，年均增速保持在10%以上。預(yù)計(jì)今年底，鴨產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合總產(chǎn)值將提高到95億元，相較于2020年底的60億元，增長近60%。

南京鴨不僅消費(fèi)市場(chǎng)大，而且加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)好。南京鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，目前南京鴨產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)包括國家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家，省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)12家，鴨產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)億元以上企業(yè)約10家。

沖刺百億規(guī)模，南京鴨產(chǎn)業(yè)志存高遠(yuǎn)

當(dāng)前，南京正高水平建設(shè)都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)市，做好具有南京特色的鄉(xiāng)村“土特產(chǎn)”文章是關(guān)鍵一招，進(jìn)一步做大做強(qiáng)南京鴨這一別具金陵風(fēng)韻的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)必不可少。如何加快沖刺百億規(guī)模產(chǎn)業(yè)集聚，讓南京鴨飛得更遠(yuǎn)更高？當(dāng)天活動(dòng)中，多位專家學(xué)者現(xiàn)場(chǎng)支招。

南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席專家熊曉輝教授以《南京肉鴨加工產(chǎn)業(yè)的思考》為主題指出，南京應(yīng)進(jìn)一步豐富鴨產(chǎn)品類型及應(yīng)用場(chǎng)景，加強(qiáng)生鴨制品的冷凍、冷鮮、腌臘，突破熟鴨制品的保鮮技術(shù)，面向餐飲市場(chǎng)及家庭消費(fèi)開發(fā)更多新品等。

元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁深度剖析了南京鴨產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展路徑，提出產(chǎn)業(yè)與文化并重，延鏈聚鏈，打造南京鹽水鴨百億產(chǎn)業(yè)集群。他認(rèn)為，南京應(yīng)分三步走構(gòu)建南京鹽水鴨百億產(chǎn)業(yè)集群，第一步是發(fā)布南京鹽水鴨區(qū)域公共品牌，確定南京鹽水鴨區(qū)域公共品牌的形象和戰(zhàn)略方向；第二步應(yīng)分類授牌，做好統(tǒng)標(biāo)工程，鼓勵(lì)鹽水鴨產(chǎn)品、基地、農(nóng)旅路線等統(tǒng)一使用公共品牌商標(biāo)，建立區(qū)域產(chǎn)業(yè)形象推廣的基石及氛圍；第三步是做好產(chǎn)業(yè)梳理、宣傳及招商，繪制南京鹽水鴨產(chǎn)業(yè)地圖，集聚產(chǎn)業(yè)要素。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張屹表示，鴨產(chǎn)業(yè)要勇于追逐創(chuàng)新、強(qiáng)化精準(zhǔn)服務(wù)、促進(jìn)深度融合，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將會(huì)一如既往在政策、項(xiàng)目和技術(shù)等方面加強(qiáng)支持，推動(dòng)南京鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。各區(qū)要按照鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃方向，進(jìn)一步理清發(fā)展路線，推進(jìn)相關(guān)支持措施落地落實(shí)，各企業(yè)主體也要繼續(xù)保持干勁，主動(dòng)作為，提質(zhì)增效，通過提高品質(zhì)、創(chuàng)新品牌、完善合作，凝聚工作合力，增強(qiáng)發(fā)展韌性，全力促進(jìn)南京鴨產(chǎn)業(yè)在新的歷史征程上蓬勃發(fā)展。

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