到紫林醋業(yè)采訪之前，聽說過醋的各種健康甚至醫(yī)療功效，但當(dāng)記者在紫林醋工業(yè)園醋博館里看到“1988年《山西日?qǐng)?bào)》清徐老陳醋廠三代職工無一人得癌癥”的報(bào)道展板，還是不由得感觸良多，同時(shí)對(duì)老陳醋不僅能治療多種疾病，而且還有防癌抗癌之效充滿了好奇。

醋，這一傳統(tǒng)調(diào)味品，在紫林這塊擁有“厚道”文化品質(zhì)的土地上，在公司新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的探索中，正在進(jìn)行著一系列的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，“健康+”、“互聯(lián)網(wǎng)+”讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出了強(qiáng)大的生機(jī)。

王利博制圖

獨(dú)特的大健康產(chǎn)業(yè)正在生成

同行的紫林醋業(yè)人員自豪地告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者：我們紫林醋工業(yè)園是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，是一個(gè)花園式工廠，里邊還有醋養(yǎng)生體驗(yàn)和醋養(yǎng)生主題生態(tài)餐廳。

看到記者很感興趣，該工作人員更加有興致地介紹了一個(gè)奇特的現(xiàn)象：釀醋車間工人長(zhǎng)年不患感冒，甚至工作20多年也從未患過感冒。研究認(rèn)為，這是工人們長(zhǎng)期在醋酸發(fā)酵環(huán)境的原因，加之釀醋廠空氣中的醋酸使感冒病毒難以生存，所以醋能防治和治療感冒是有科學(xué)依據(jù)的，若合理食用，還可以預(yù)防高血脂癥、動(dòng)脈硬化、冠心病以及神經(jīng)衰弱等疾病的發(fā)生。

因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)三羧酸循環(huán)而獲得諾貝爾生理學(xué)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的英國(guó)科學(xué)家漢斯·阿道夫·克雷布斯的研究成果讓紫林人對(duì)自己的理想充滿信心。以他的名字命名的克氏循環(huán)認(rèn)為：當(dāng)人體攝入適量釀造食醋后，醋中的部分有機(jī)酸結(jié)合焦性葡萄糖酸生成檸檬酸，進(jìn)入三羧酸循環(huán)變成二氧化碳和水，可減少體內(nèi)乳酸含量，使體液呈中性至弱堿性；且釀造食醋中含有的堿性金屬陽離子，經(jīng)三羧酸循環(huán)也可使血液呈堿性。所以說醋是酸的，卻是堿性食品，對(duì)人體非常有好處。

山西老陳醋有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有十幾種有機(jī)酸，18種氨基酸和42種微量元素，在釀造過程中產(chǎn)生了川芎嗪、黃酮類化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)，極具養(yǎng)生價(jià)值。所以山西老陳醋不僅僅是一種調(diào)味品，更是一種保健品。山西老陳醋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，總黃酮的含量不能低于60mg/100g。黃酮具有降血脂、抑制血栓、降血壓等功效。再說說川芎嗪，川芎嗪具有擴(kuò)張血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善腦缺血等多種作用，被譽(yù)為血中之氣藥，廣泛用于治療缺血性心腦血管疾病、缺血性肢體血管性疾病等。歷代中醫(yī)驗(yàn)方當(dāng)中，食醋入藥的方劑不勝枚舉。此外，還有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量

管理體系

紫林醋業(yè)水源取自優(yōu)質(zhì)的汾河流域地下水資源，富含對(duì)人體健康有益的多種礦物質(zhì)和微量元素。工藝上紫林醋以高粱為主要原料，以麩皮、稻殼和谷糠為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀造而成。豐富的原料組成、獨(dú)特的釀制技藝，成就了卓越的產(chǎn)品價(jià)值。

紫林保健醋，以山西老陳醋為基料，添加山楂、紅棗、山藥、蜂蜜、白糖等原料，經(jīng)炮制、調(diào)制、過濾、滅菌而成，經(jīng)國(guó)家食藥總局認(rèn)定具有調(diào)節(jié)血脂的保健功效。紫林白醋經(jīng)液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀造而成，蘊(yùn)藏著十分驚人的功效，妙用白醋有柔嫩肌膚、祛斑褪斑、驅(qū)除倦容、減輕皺紋、營(yíng)養(yǎng)美發(fā)等美容護(hù)膚的作用。

在紫林醋工業(yè)園里有一個(gè)“醋立方”養(yǎng)生館，這里經(jīng)常舉行公益活動(dòng)，進(jìn)行醋養(yǎng)生體驗(yàn)。2008年，紫林和山西中醫(yī)學(xué)院聯(lián)合成立了“紫林醋與健康研究中心”，開發(fā)醋與中藥結(jié)合的養(yǎng)生產(chǎn)品，目前研究中心已經(jīng)研制出了除臭止癢治腳氣的泡腳醋、化淤健腎治關(guān)節(jié)痛的熱敷醋、活血減肥降脂的洗浴醋等，并且獲得了專利保護(hù)?！按琢⒎健别B(yǎng)生館就是他們的成果之一，在這里所有人都可以免費(fèi)體驗(yàn)。

紫林醋業(yè)在研發(fā)、強(qiáng)化醋的保健養(yǎng)生功效的背后，則是公司對(duì)傳統(tǒng)釀造業(yè)向大健康產(chǎn)業(yè)擴(kuò)圍的野心和理想，是對(duì)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的深刻理解。

而這一理想更是需要落實(shí)到扎扎實(shí)實(shí)的管理中。記者看到一個(gè)個(gè)高大的不銹鋼罐體，是紫林存放陳醋的醋罐群，這里就存放著近30000噸老陳醋。陪同人員介紹說：“這些大罐密封性好，安全性高?！?/p>

食品行業(yè)重在質(zhì)量控制，紫林醋業(yè)堅(jiān)持以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)求發(fā)展，塑造了“產(chǎn)品就是人品、質(zhì)量就是生命”的品質(zhì)觀，公司建立了完善的質(zhì)量管理體系，從原材料優(yōu)選、包裝材料安全降耗、生產(chǎn)工藝質(zhì)控到產(chǎn)成品倉儲(chǔ)物流都制定了嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和追溯體系，確保了產(chǎn)品到消費(fèi)者餐桌的質(zhì)量安全，通過了食品安全管理體系、HACCP和質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

 “我們幾乎沒有庫存，零庫存生產(chǎn)是食品行業(yè)質(zhì)量保證的重要環(huán)節(jié)，一旦生產(chǎn)出來產(chǎn)品，經(jīng)過質(zhì)檢合格馬上就有物流等待提貨，進(jìn)入市場(chǎng)了?！?/p>

責(zé)任編輯：陳思

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網(wǎng)址: 當(dāng)釀造業(yè)遇到大健康 ——山西紫林醋業(yè)系列報(bào)道之一 http://www.u1s5d6.cn/newsview686462.html