胡蘿卜--俗稱小人參

胡蘿卜的營養(yǎng)價值主要靠其富含的胡蘿卜素成分，這種成分被人體吸收后能轉化成維生素A，維生素A是人體免疫系統(tǒng)必需的，所以經(jīng)常吃胡蘿卜對身體會有很多好處。主要有兩點：

一是增強免疫力，抵抗疾病。維生素A能增加人體的抗病能力，養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，抗癌防病。

二是美容健身。胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。

南瓜--渾身都是寶

之前有單獨介紹過南瓜，南瓜的藤、花、果實、籽都可以食用，營養(yǎng)價值很高。其原理主要也是因為它含有豐富的維生素A。詳細了解可查看先前的文章。

苦瓜--菜中君子

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏天食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。

苦瓜的營養(yǎng)價值主要有兩部分：一是富含維生素C、維生素B1以及生物堿；二是含有較多的半乳糖醛酸和果膠。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。

番茄--食用范圍最廣的蔬菜

番茄既可以當水果吃，也可以做菜吃，還可以制成番茄醬，風靡全球。

番茄果實富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。正因為其營養(yǎng)豐富，所以全球很多家庭都吃番茄。

不過需要注意的是，食用番茄時最好是加熱做熟了吃，這樣它里面含有的番茄素才能很好的釋放出來，達到防癌抗病的效果。

大蒜--抗癌之王

大蒜含有豐富的營養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，所以它的營養(yǎng)保健、防病治病的功能很強。

大蒜最大的價值就是防癌抗癌，這是因為大蒜含有多種抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用。

另外，大蒜所含的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細胞衰老的作用。

很多家庭將大蒜用來抗菌消炎，是因為大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。

黑木耳--素中之葷

黑木耳清脆爽口、滑嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，而且為可食、可藥、可滋補的素中之葷。

黑木耳富含各種營養(yǎng)元素，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的功能，因而成為紡織、礦山工人清除體內(nèi)污物及異物的保健食品。

黑木耳還有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，使血液不黏稠，能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。

以上這些蔬菜中，南瓜、苦瓜、番茄是夏天的應季蔬菜，正好可以多吃一些。

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