蔬菜品種繁多

云姝融和朋友聚餐

1983年，陳文西和家人一起包餃子（資料圖片）

俗話說(shuō)，民以食為天，吃是百姓生活的頭等大事。從只求吃得飽到吃得好吃得健康，從追求精細(xì)糧食再到粗細(xì)糧搭配已經(jīng)成為飲食消費(fèi)新風(fēng)尚。改革開放40年，內(nèi)蒙古百姓的小小餐桌上發(fā)生了巨大的變化。

上世紀(jì)70年代：吃飯憑糧票購(gòu)買

上世紀(jì)70年代，國(guó)家實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)政策，每個(gè)家庭的糧食等生活物資都要憑票供應(yīng)，一旦規(guī)劃不好，是要挨餓的。所以，“吃了嗎？”是當(dāng)時(shí)人們最關(guān)心的問題，慢慢地變成了人們見面的問候語(yǔ)。

“現(xiàn)在的90后、00后估計(jì)都不知道糧票為何物，在上世紀(jì)70年代，由于糧食短缺，一日三餐都要憑糧票購(gòu)買?！?1月9日，54歲的邢麗云回憶起兒時(shí)的生活說(shuō)，在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，趕上收成好的時(shí)候，每家每人一年能分得360斤口糧，口糧中有白面有粗糧，是按照比例分配的，有時(shí)還會(huì)調(diào)劑一些小雜糧，男丁多的人家根本吃不飽。

邢麗云來(lái)自烏蘭察布市卓資縣，作為家中的老大，她從13歲的時(shí)候就學(xué)會(huì)了給家人做飯，規(guī)劃一家人的吃喝是她每天最犯愁的事?！澳菚r(shí)候口糧少，早上熬粥，添5瓢水，抓一撮米，典型的‘瞪眼米湯’，為了讓粥看著有分量，就在快出鍋的時(shí)候?yàn)Ⅻc(diǎn)莜面，就像勾芡一樣，吃的時(shí)候就點(diǎn)隔年腌制的咸菜，也算順口，能填飽肚皮?！毙消愒普f(shuō)，為了調(diào)劑餐桌，她還想了很多辦法。春夏季節(jié)她會(huì)和小伙伴爬到樹上摘榆錢，跑到后山挖野菜。九成榆錢一成莜面，攪和成糊糊煮開了花，就是一道湯?？嗖藫胶蜕贤炼棺龀赏枳?，自成一道小菜。因?yàn)榻?jīng)常吃苦菜，有一段時(shí)間牙齒特別黑，但那時(shí)候根本顧不上這些，以填飽肚子為原則。到了冬天，邢麗云就偷偷跑到生產(chǎn)隊(duì)的地里挖沒挖盡的凍土豆，然后拿回家放在屋頂晾曬。幾場(chǎng)雪后，土豆凍透了，煮的爛熟以后搗成土豆泥，然后和上莜面做成莜面魚魚，配上秋天晾曬的野生蘑菇做成的湯一起吃，特別美味。

今年89歲的原自治區(qū)黨委宣傳部副部長(zhǎng)云照光對(duì)70年代有著更深刻的記憶。在他的印象中，70年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，農(nóng)民種糧吃不飽，每人每個(gè)月分到的口糧24斤和28斤不等，其中細(xì)糧占1/3，粗糧占2/3。一日三餐幾乎沒什么油水，逢年過(guò)節(jié)才能吃上一頓餃子。老百姓的餐桌上最常見的就是窩窩頭、二莜面、土豆、大白菜、糜米?！爸钡礁母镩_放以后，實(shí)行家庭生產(chǎn)責(zé)任制以后，極大地調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品多了，百姓的生活才漸漸好了，餐桌上也豐富了起來(lái)?！痹普展庹f(shuō)。

上世紀(jì)80年代：白面還是稀罕物

“炒了四道菜，蒸了一鍋饅頭。一端上桌菜吃空了，反而饅頭沒怎么吃?！?1月11日，家住呼和浩特市賽罕區(qū)大學(xué)路明珠巷水文小區(qū)的齊國(guó)友一邊收拾餐桌一邊說(shuō)，周末一家人吃飯，餐桌上最受歡迎的還是那些時(shí)令新鮮蔬菜，孩子們對(duì)白面饅頭卻不怎么感興趣。別看現(xiàn)在吃頓白面饅頭是再平常不過(guò)的事，但在80年代初，白面也是稀罕物，不是天天都能吃到的。

58歲的齊國(guó)友來(lái)自赤峰市寧城縣，在他的印象中，改革開放初期，玉米、高粱面、小米、莜面仍然是餐桌上的主要食物，白面平均一周到半個(gè)月才能吃到一次。

“80年代初，父親在赤峰市寧城縣烏拉哈達(dá)牧場(chǎng)上班，當(dāng)時(shí)一個(gè)月工資40.05元，養(yǎng)活著一家八口人。由于人口多，家里糧食經(jīng)常不夠吃，當(dāng)時(shí)糧食市場(chǎng)還沒有完全放開，就只能東家借西家借，或者到了晚上偷偷去老鄉(xiāng)家里買糧食?！饼R國(guó)友告訴記者，餐桌上真正發(fā)生變化，是“包產(chǎn)到戶”以后，農(nóng)民有了余糧，副業(yè)也得到了有效發(fā)展，吃得才終于像樣了。

呼和浩特市72歲的攝影愛好者陳文西對(duì)此也深有體會(huì)。陳文西告訴記者，1983年之前，餐桌上的菜品還是不太均衡，生活好一點(diǎn)的能吃上白面，家庭條件差的一個(gè)星期可能才吃一頓?！澳菚r(shí)候家里的孩子就盼著家里來(lái)親戚，因?yàn)檎写H戚才能吃到一頓白面餅子或者餃子。到了80年代中后期，經(jīng)濟(jì)條件好了，但是大家仍然不舍得敞開了吃，不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，餐桌上就體現(xiàn)出來(lái)了，除了餃子，雞鴨魚肉也上了餐桌，但水果還是很少?！标愇奈骰貞浀?。

上世紀(jì)90年代：“下館子”成時(shí)尚

進(jìn)入90年代，內(nèi)蒙古人民的生活逐漸富裕起來(lái)，一日三餐已經(jīng)不再像過(guò)去那么單調(diào)，幾乎每天都有一兩個(gè)葷菜。也是從這個(gè)時(shí)候起，有了“下館子”之說(shuō)。誰(shuí)家來(lái)親戚了，或者朋友聚會(huì)，辦紅白喜事，都愿意在飯店擺上幾桌，既賺足了面子，又省去了飯后洗碗的麻煩。

今年46歲的市民云姝融至今仍然記得第一次下館子的情景。“當(dāng)時(shí)有個(gè)同學(xué)請(qǐng)客吃飯，在鼓樓附近一個(gè)巷子里的飯店，點(diǎn)了一份魚香肉絲、一份過(guò)油肉、一份干炸里脊，每道菜也就兩三塊錢的樣子。大家聊了什么全都忘記了，只記得菜的味道非常好，夾起這個(gè)又想吃那個(gè)?！?1月12日，云姝融在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，90年代初她剛剛參加工作，在中山西路的兒童商店做銷售員，每個(gè)月工資才200元，除去房租水電費(fèi)后所剩無(wú)幾，所以吃飯從來(lái)不講究，要么買了菜回家自己做，要么就買個(gè)焙子饅頭湊合吃一口，下館子對(duì)她來(lái)說(shuō)是極為奢侈的事情。

到了90年代后期，餐飲業(yè)迎來(lái)蓬勃發(fā)展，人們對(duì)吃也越來(lái)越講究，鮑魚、海參、甲魚開始出現(xiàn)在人們餐桌上，主打生猛海鮮的粵菜在這一時(shí)期尤為流行，誰(shuí)要下館子吃了一頓海鮮大餐，總要在同事朋友面前得意上好幾天。再往后，川菜、徽菜、魯菜、杭幫菜等各大菜系搶灘呼和浩特，受到食客們的追捧。也是從那時(shí)候起，中餐已經(jīng)難以滿足人們的口味，意大利披薩、日本料理、韓國(guó)烤肉等紛紛進(jìn)駐，人們不出國(guó)門就能吃遍世界。

21世紀(jì)：飲食要健康

近幾年，隨著一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播，人們對(duì)吃又有了新的認(rèn)識(shí)。以前吃飯只是為了填飽肚子，如今卻成了一種文化，一種情懷。不過(guò)，隨著各種美食應(yīng)有盡有，“吃什么”也成了人們一個(gè)幸福的煩惱。

11月13日，家住呼和浩特市玉泉區(qū)康居家園的張燕走進(jìn)菜市場(chǎng)，拿起芹菜看看放下，又拿起蘑菇挑挑揀揀，“真的是不知道該吃什么？總感覺這個(gè)不想吃，那個(gè)沒胃口?！睆堁嘁贿呍诓藬偵咸舨艘贿厡?duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在人們對(duì)健康比較重視，一日三餐講究葷素搭配，還要每餐搭配一定量的水果。魚蝦要吃活蹦亂跳的，蔬菜要吃有營(yíng)養(yǎng)的，比如西藍(lán)花是抗癌的，芹菜是降血脂的，山藥是延緩衰老的，西紅柿的防輻射的，大家關(guān)注的更多的是蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是價(jià)格。

記者采訪中了解到，進(jìn)入21世紀(jì)，人們的飲食觀念已經(jīng)邁上了一個(gè)新臺(tái)階，追求更加精細(xì)化。在呼和浩特保全莊、美通等蔬菜肉食批發(fā)市場(chǎng)，羊肉有蘇尼特右旗草原羊與本土羊肉之別，雞蛋有農(nóng)村雞蛋和普通雞蛋之別，消失已久的高粱面、二莜面、玉米面等粗糧再度回歸餐桌。過(guò)去上不了臺(tái)面的農(nóng)副產(chǎn)品，如今卻成了菜市場(chǎng)里的香餑餑?！耙郧叭藗兂缘亩际谴旨Z，身體沒啥大毛病，如今吃得好了，高血壓、高血脂、心臟病等各種富貴病就來(lái)了。”正在購(gòu)買黑豆的65歲的市民宋蘭蘭說(shuō)。

11月14日，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛銀祥接受記者采訪時(shí)表示，隨著交通網(wǎng)絡(luò)的四通八達(dá)，不管是冬天還是夏天，老百姓都能吃到新鮮的蔬菜。飲食觀念也逐漸轉(zhuǎn)向低碳健康，追求低油脂、低鹽、低碳水化合物、低熱量，吃已經(jīng)不盡是“果腹其飽”，而是對(duì)“質(zhì)”提出了更高的要求，對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、保健也更加關(guān)注。不僅如此，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)方式也發(fā)生了巨大的變化。過(guò)去下館子突出一個(gè)“下”字，如今下館子，只要在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指，全城的美食就能送到家。從吃不飽到吃得好吃得健康，飲食的變遷見證了改革開放40年間百姓生活質(zhì)量的提高。與此同時(shí)，本土餐飲也從“轉(zhuǎn)型快”“節(jié)奏快”，到“升級(jí)孵化快”在轉(zhuǎn)變，并且越來(lái)越受到世人矚目，例如在“羊”身上找到很多“洋市場(chǎng)”“洋資源”，連鎖加盟輻射國(guó)際市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。（文·攝影/北方新報(bào)記者 張巧珍）

相關(guān)知識(shí)

從只求吃飽到要吃得健康
健康飲食習(xí)慣：從餐桌開始改變
辛亥革命前，后老百姓的生活
健康，從“放心早餐”開始
連接農(nóng)場(chǎng)+餐廳+家庭餐桌，生態(tài)健康餐飲聯(lián)盟這樣玩供應(yīng)鏈
文明餐桌尚待應(yīng)對(duì)哪些挑戰(zhàn)？——聚焦新一輪餐飲“綠色革命”
“健康飲食，從細(xì)節(jié)做起：餐桌上的小改變，帶來(lái)大健康”
飲食改變體質(zhì)·家庭健康書架系列
飲食改變體質(zhì)/家庭健康書架系列
從暴飲暴食到健康飲食：改變飲食習(xí)慣的小技巧

網(wǎng)址: 改革開放40年｜百姓餐桌的變化：從填飽肚子到健康飲食 http://www.u1s5d6.cn/newsview727233.html