一個陽光燦爛的上午，云南省普洱市思茅區(qū)大開河村的農(nóng)民張奎，身穿T恤和短褲，頭戴一頂大草帽，正揮汗如雨地在自家咖啡地里忙活，他身邊不遠(yuǎn)處，是新蓋的三層小別墅，屋后的車棚里，停放著自家新買的車—一輛黑色皮卡。

　　“過去我們只種玉米和茶，一年收入就幾千塊錢。改種咖啡之后，一年至少掙20萬?，F(xiàn)在我們家有兩輛車、兩套房子?！边@位古銅色皮膚的莊稼漢又略帶羞澀地補(bǔ)充了一句，“很快，我就要有第二個小孩了。”

　　“咖啡先生”來了

　　在普洱，像張奎這樣從種植玉米和茶轉(zhuǎn)向種植咖啡的職業(yè)農(nóng)民，數(shù)不勝數(shù)。僅張奎所在的大開河村，全村19戶人家?guī)缀跞N咖啡，平均每戶擁有2公頃左右的咖啡地。

　　說起當(dāng)?shù)剞r(nóng)民與咖啡的結(jié)緣，不得不提一位在普洱農(nóng)村家喻戶曉的比利時人—被農(nóng)民們昵稱為“咖啡先生”的烏特，他是雀巢公司咖啡農(nóng)藝部經(jīng)理。

　　由于父親是雀巢的農(nóng)藝師，39歲的烏特從小就在咖啡的熏陶中長大。2005年，烏特子承父業(yè)，正式成為雀巢的一員，此后便帶著夫人和女兒來到中國普洱，這一呆就是九年。

　　為什么雀巢不遠(yuǎn)千里來到云南，將這里作為咖啡種植地？事實上，雀巢咖啡的生產(chǎn)原料有兩種，即中粒種咖啡豆和小粒種咖啡豆，而云南省恰好處在與古巴同一緯度的世界上乘咖啡豆“黃金種植帶”，是中國唯一適合種植小粒種咖啡豆的地區(qū)。從1992年開始，雀巢便在云南普洱建立了農(nóng)業(yè)技術(shù)支持服務(wù)部，像烏特這樣的國際技術(shù)專家也有了機(jī)會與國內(nèi)專家一同為云南咖農(nóng)提供支持服務(wù)。

　　烏特的下屬兼朋友侯家志，也深愛著云南和咖啡。雖說在雀巢已經(jīng)呆了整整16年，但談起與雀巢的第一次接觸，老侯至今記憶猶新，“1997年，我第一次去雀巢設(shè)在西雙版納的農(nóng)業(yè)服務(wù)部，正趕上潑水節(jié)，眼前全都是美女，太漂亮了?！钡珌淼狡斩?，景象卻遠(yuǎn)不是那么“美”，“剛來這里時，沒電話，也沒電視，只有一臺收音機(jī)作伴。在山上呆一個星期后，下山給家里打電話，一打就是一個小時不舍得放?！倍缃瘢虾钜雅c烏特一樣，熟悉并愛上了這里的一切，還成為了每家咖農(nóng)的老朋友。

　　會查紐約交易所的咖農(nóng)

　　一開始，雀巢采用的是主動向農(nóng)戶提供培訓(xùn)的方式。烏特上任之后，將這一方式改變?yōu)椤芭e辦培訓(xùn)需要政府或組織者提前向雀巢提出申請，并由他們自己擬定培訓(xùn)主題”。他的理由是，“根據(jù)我在非洲的經(jīng)驗，農(nóng)民對別人主動送上門的培訓(xùn)完全沒興趣，因為人們通常都不珍惜免費(fèi)得來的機(jī)會。這一點，全世界都一樣?！笔聦嵶C明，烏特這一符合人性的做法更具針對性，帶動了更多咖農(nóng)學(xué)習(xí)技術(shù)的熱情。

　　在雀巢位于普洱的農(nóng)藝部的墻壁上，張貼著培訓(xùn)及技術(shù)援助服務(wù)的列表，列表的最后有這樣一句話—“上述提供的服務(wù)針對所有咖啡種植區(qū)域內(nèi)的人員，不僅僅限于雀巢的供應(yīng)商。”也就是說，任何咖啡種植者都能得到免費(fèi)的培訓(xùn)及技術(shù)援助，還可以咨詢咖啡豆的最新價格，索取關(guān)于咖啡種植的信息資料，以及申請參觀雀巢示范農(nóng)場。而在雀巢農(nóng)業(yè)部2011年撰寫的《咖啡種植手冊》中，一些咖啡種植的常見問題與解決方法，均被詳細(xì)記錄在內(nèi)，并分發(fā)到了每一位普通咖農(nóng)手中。

　　“種咖啡的住磚瓦房，不種咖啡的住茅草房?！边@是一句普洱鄉(xiāng)民耳熟能詳?shù)脑?。可見，咖啡種植能給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活帶來多么巨大的改變。目前，普洱市已成為國內(nèi)面積最大、質(zhì)量最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)，其咖啡種植面積和產(chǎn)量均占全國的一半以上。2012年12月，普洱被正式命名為“中國咖啡之都”。除了雀巢之外，星巴克、伊卡姆、意利等全球著名的咖啡公司，也紛紛慕名而來，加入到采購隊伍中。

　　“我們與農(nóng)戶之間從沒簽過合同，他們的咖啡豆賣給誰家都是自主選擇的。他們自己會查紐約交易所的咖啡價格，哪家公司給的價格高就賣給誰?！睂嶋H上，這也是雀巢開展培訓(xùn)的成果之一?！翱мr(nóng)們雖看不懂紐約交易所網(wǎng)站的英文，但能看懂?dāng)?shù)字的變化。我們每周也會給他們發(fā)短信，公布最新價格?！崩虾钫f。為了防止咖農(nóng)從遠(yuǎn)地趕來后，價格已發(fā)生變化，雀巢對公布價格的時間作了調(diào)整，從過去的每天公布，改為目前的只在周一和周四公布前一天價格。

　　為保障農(nóng)民利益，雀巢還簽訂了長達(dá)10年的每年5000噸的購銷合同，并制定了對農(nóng)民的保護(hù)價格。如果咖啡國際價格上漲，就按國際價格支付給農(nóng)民；如果國際價格低于保護(hù)價，就采用保護(hù)價格收購。

　　每年12月至來年3月，是咖啡采購的旺季。一到這時，各個咖啡公司的收購站前就擠滿了咖農(nóng)，幾乎全是種植面積在50畝以下的小農(nóng)戶?！半m然每家咖啡公司的收購價格和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，但基本以雀巢公司的價格為基準(zhǔn)?！崩虾钫f，“總體上看，我們的收購價格還是比較高的，所以咖農(nóng)們大都愿意賣給我們。但我們對咖啡品質(zhì)的要求也很高，只有通過了‘杯品’檢測后的咖啡才會收購。”

　　老侯所說的“杯品”，是指檢測人員對咖啡豆樣品進(jìn)行品嘗，以判斷咖啡豆的品質(zhì)好壞，并作為是否收購的標(biāo)準(zhǔn)，這種檢測人員則被稱作“杯品師”。據(jù)雀巢杯品師羅玨成介紹，一份咖啡豆樣品送來后，杯品師首先需要進(jìn)行外觀的檢測，之后再研磨烘焙，并根據(jù)烘焙的時間不同分為三杯進(jìn)行品嘗。通常來說，一份樣品要由四位杯品師檢測，依據(jù)咖啡豆的醇度(body)、酸度(acidity)、苦味(bitter)、甘度(sweet)、香度(aroma)、風(fēng)味(flavor)、酒味(winy)七個標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格打分后取平均值。

　　雀巢認(rèn)為，好的咖啡品質(zhì)，源于嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)。因此，自從2002年在云南收購咖啡豆開始，雀巢就一直嚴(yán)格執(zhí)行這套杯品檢測標(biāo)準(zhǔn)，并在收購咖啡豆的同時，附上咖農(nóng)的個人情況及種植信息，以便產(chǎn)品出現(xiàn)問題時，能及時準(zhǔn)確地追溯至源頭。

　　創(chuàng)造共享價值

　　“在幫助普洱咖農(nóng)的同時，我們也在幫助自己?！比赋布瘓F(tuán)大中華區(qū)副總裁董玉國說，“雖然和農(nóng)戶打交道很不容易，但是通過種植扶助，我們與農(nóng)戶之間建立起了牢固的感情紐帶。這樣一來，農(nóng)戶、雀巢和政府，三方都能受益。”

　　目前，雀巢公司為中國的農(nóng)業(yè)技術(shù)支持項目已投入約5000萬元人民幣。作為最早在農(nóng)業(yè)方面投資中國西南部的跨國公司，自1988年起，雀巢便開始在普洱市思茅區(qū)和西雙版納州景洪市發(fā)展咖啡項目。1992年，雀巢正式啟動農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)助服務(wù)項目，鼓勵和支持當(dāng)?shù)氐目Х确N植，并于1997年開辟了總面積為60公頃的試驗示范農(nóng)場。截至目前，雀巢已為19000余人提供了技術(shù)支持，約5000位咖農(nóng)接受了相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，使云南從一個傳統(tǒng)的種茶區(qū)發(fā)展為亞洲最大的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡豆產(chǎn)地。2011年，普洱市咖啡種植面積達(dá)65萬畝，投產(chǎn)27萬畝，實現(xiàn)咖啡產(chǎn)量3.65萬噸，產(chǎn)值9億元人民幣，出口2.47萬噸，創(chuàng)匯9990余萬美元。

　　在董玉國看來，“創(chuàng)造共享價值”，是雀巢業(yè)務(wù)戰(zhàn)略中極其重要的一環(huán)，“一個公司要想取得長遠(yuǎn)成功，不僅要為股東創(chuàng)造價值，還要為其所在的社區(qū)創(chuàng)造共享價值。”

　　基于該理念，雀巢于2011年啟動了“雀巢咖啡計劃”—一個旨在為咖啡供應(yīng)鏈上從咖農(nóng)到消費(fèi)者再到公司所有利益相關(guān)者創(chuàng)造價值的全球性行動。作為該計劃的一部分，雀巢將在熱帶雨林聯(lián)盟和4C協(xié)會的支持下，幫助普洱咖農(nóng)種植的咖啡達(dá)到國際4C標(biāo)準(zhǔn)。其目標(biāo)是，至2015年，雀巢在普洱收購的所有咖啡均通過國際4C認(rèn)證。國際4C(Command Code for the Coffee Community)咖啡認(rèn)證，是咖啡社區(qū)的通用管理規(guī)則，也是目前世界上被廣泛接受的咖啡行業(yè)管理規(guī)則，它涉及咖啡種植、生產(chǎn)、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的可持續(xù)發(fā)展，并包含社會、環(huán)境及經(jīng)濟(jì)三個方面的若干原則。

　　“我們計劃第一期發(fā)展700戶，第二期發(fā)展900戶。這1600戶咖農(nóng)，每家都要做詳細(xì)的上門培訓(xùn)。4C認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，包括電線的擺放、污水的處理等。很多細(xì)節(jié)問題農(nóng)民還意識不到，需要通過一次次的溝通，轉(zhuǎn)變他們的想法。目前，普洱市已有51戶咖農(nóng)通過了國際4C認(rèn)證?！边_(dá)到4C標(biāo)準(zhǔn)后，農(nóng)戶們得到的最顯而易見的好處便是價格的提升，“有4C認(rèn)證的咖啡豆價格，平均每公斤高2.5毛錢?！崩虾钫f。

　　正是由于20余年對云南咖啡業(yè)的支持，在2012年的聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展大會上，雀巢被授予“2012世界商業(yè)和發(fā)展獎”?！坝捎趯ζ斩Х犬a(chǎn)業(yè)的技術(shù)扶持，雀巢的小粒種咖啡原料不再依靠進(jìn)口；直接與農(nóng)戶合作，又減少了諸多不必要的中間環(huán)節(jié)；建立完善的產(chǎn)品可追溯機(jī)制，則在縮短運(yùn)輸?shù)耐瑫r保障品質(zhì)?！倍駠J(rèn)為，“事實證明，雀巢利用自身在咖啡行業(yè)的優(yōu)勢扶助云南咖農(nóng)的項目，是一個多方獲利的行為。”

　　2011年11月，雀巢與普洱市政府簽署了一份合作備忘錄，根據(jù)該備忘錄，未來五年，普洱市政府將與雀巢公司在咖啡人才培養(yǎng)、技術(shù)援助、品牌打造和文化發(fā)展等多方面進(jìn)一步深入合作，加快普洱當(dāng)?shù)乜Х确N植體系的建設(shè)。普洱市副市長楊衛(wèi)東表示，將支持雀巢長期以來對普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的技術(shù)扶持，并希望更多企業(yè)和機(jī)構(gòu)參與進(jìn)來，共同提升普洱咖啡的品牌影響力。(《中國慈善家》/記者 王文)

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