黃檗山位于宜豐縣城西北96華里處的黃崗鄉(xiāng)黃檗村境內(nèi)，以禪、茶、泉、竹“四絕”而名聞天下，是禪宗名山，為我國(guó)佛教禪宗五大禪宗之一臨濟(jì)宗的祖庭圣地，也是贛西北著名的風(fēng)景名勝。黃檗山主峰仙姑崠海拔一千四百余米，境內(nèi)山勢(shì)磅礴，層巒疊嶂，山高林密，林木蔥郁，整日云騰霧繞，飛瀑鳴泉， 象特雄，景色極為幽雅。山中古跡，主要有古寺、塔林、虎跑泉、龜石、飛瀑等，還有名人題詠，形成道場(chǎng)塔林、峽谷飛瀑、清泉幽徑、奇石險(xiǎn)峰、古木香茶六大景觀。

黃檗山原名鷲峰，自古為佛門(mén)圣地，地方史乘上稱(chēng)其為“釋家祖庭”。曾有西域僧人住此峰，見(jiàn)山形如天竺鷲嶺，故名鷲峰，并建鷲峰寺。唐開(kāi)成年間(836-840)，希運(yùn)禪師得百丈正傳后卓錫鷲峰。希運(yùn)幼時(shí)出家于福建福清縣之黃檗山，為紀(jì)念家鄉(xiāng)，于是將鷲峰改山名為黃檗，易寺匾為黃檗寺。希運(yùn)在此倡立“無(wú)心”說(shuō)，與弟子義玄共弘法理，終成氣勢(shì)，創(chuàng)立了中國(guó)南禪宗五大派之一的臨濟(jì)宗，并使之廣揚(yáng)中外;山也蜚聲天下，名蓋福建黃檗。相傳唐宣宗李忱未登基時(shí)，曾游方至北，在飛瀑前與希運(yùn)聯(lián)詩(shī)。此后，歷代文人豪士多慕名而至，來(lái)此登臨勝景，留下許多傳頌千古的名篇。昔時(shí)寺僧園戶(hù)就在寺旁的空地上和附近山谷間開(kāi)荒種茶，設(shè)立茶園，加工生產(chǎn)出來(lái)的茶就是黃檗茶，品質(zhì)卓絕，具有形美、色碧、香高、味醇等特點(diǎn)，故又號(hào)稱(chēng)“中州絕品”。

黃檗茶歷史悠久，根據(jù)《瑞州府志》記載，遠(yuǎn)在唐代已作貢品。宋人所著《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號(hào)稱(chēng)絕品”的記載。北宋文學(xué)家蘇轍貶謫筠州(瑞州)時(shí)，寫(xiě)有茶花詩(shī)二首，其一《詠前寺茶花》詩(shī)曰：

黃檗春芽大麥粗，

傾山倒谷采無(wú)余。

只疑殘枿陽(yáng)和盡，

尚有函花霰雪初。

耿耿清香崖菊淡，

依依秀色嶺梅如。

經(jīng)冬結(jié)子猶堪種，

一畝荒園試為鋤。

作者以黃檗春芽只有大麥粒那么大，來(lái)表明采摘的黃檗茶之幼嫩、細(xì)小，采摘時(shí)傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩(shī)人擔(dān)心茶樹(shù)經(jīng)過(guò)如此細(xì)致幾番的采摘，它的養(yǎng)分會(huì)耗盡，元?dú)鈺?huì)大傷，沒(méi)有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開(kāi)放出許多茶花來(lái)。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結(jié)下茶籽，又可拿來(lái)播種，再長(zhǎng)成茶樹(shù)。從此詩(shī)可見(jiàn)，黃檗茶遠(yuǎn)在宋代，其產(chǎn)、制都已積下了豐富經(jīng)驗(yàn)。該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進(jìn)貢5千克。但自清代至民國(guó)，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀(jì)40年代，瑞州綠茶幾乎面臨絕境，年產(chǎn)總量?jī)H250千克?，F(xiàn)瑞州綠茶有了很大發(fā)展。近來(lái)又恢復(fù)和發(fā)展黃聚茶生產(chǎn)。該茶品質(zhì)特征為：外形挺秀多毫;香氣清高;湯色明凈，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。

江西省宜豐縣黃檗山黃檗人種茶制茶沿襲至今，家家有茶輔，戶(hù)戶(hù)即茶廠。一口鍋一焙火便是一個(gè)手工茶棧，做工十分考究和精制：一是摘露水茶;黃檗人太陽(yáng)出山后不采茶，頭水茶以“一芽?jī)扇~”為標(biāo)準(zhǔn)。二是“加花”;黃檗村及附近的農(nóng)家有栽花制茶的習(xí)俗，制茶時(shí)將盈香的花骨用絲線一串串綴起，封箱焙干后，把線拎出使茶“有花之奇香而無(wú)花之形骸”。三是專(zhuān)制“瓜片茶”;其制作很是叫絕，經(jīng)殺青、扎葉、炒片、炭焙四道工序;竹枝作炒具，烘焙用木炭，鮮葉不過(guò)夜，保持其葉嫩、香釅、湯色、味醇、耐沖的獨(dú)特風(fēng)味。

清至民國(guó)，黃檗茶開(kāi)始衰落。到上世紀(jì)40年代，黃檗茶幾盡弛廢，年產(chǎn)量?jī)H僅250千克。民國(guó)期間，以黃檗茶加工的盈科泉花茶，馳名中外，其中以“珠蘭銀針”品質(zhì)最佳，其茶條緊曲，形成鉤狀，香氣柔和而幽長(zhǎng)，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮，沖泡時(shí)如銀針直立，時(shí)沉?xí)r浮，此起彼落，令人陶醉。民國(guó)21年(1932 年)獲華東區(qū)銅牌獎(jiǎng)，次年又曾參加德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)展出，獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

近40年來(lái)，黃檗茶才重新有了很大的發(fā)展。解放后黃檗茶改名為“云霧毛尖茶”，是利用江西省宜豐縣黃檗山生產(chǎn)的毛茶，經(jīng)宜豐縣盈科泉茶廠按照傳統(tǒng)的方法精制加工而成。因黃檗山還有虎跑泉，故黃檗茶亦稱(chēng)“虎跑茶”、 “黃檗毛尖茶”。盈科泉是宜豐傳統(tǒng)茶號(hào)，以產(chǎn)花茶為主，尤其是“珠蘭銀針”最有名。云霧毛尖茶在制作工藝上，進(jìn)一步改進(jìn)傳統(tǒng)的制作工藝，使其日漸精細(xì)和科學(xué)化。此茶在制法上頗為考究，需經(jīng)三炒、三揉、三烘焙，制成后還需經(jīng)過(guò)五六次的揀選和分級(jí)，因而其特級(jí)茶也曾有“中州絕品”之譽(yù)。成品云霧毛尖茶條索壯實(shí)，湯色澄碧，滋味干爽純正，香氣持久。沖泡后，掀起杯蓋，茶葉上浮下竄，有龍鳳呈祥之勢(shì);呈云霧繚繞之狀，為綠茶中的珍品。

解放后成立石花尖墾殖場(chǎng)，1961年就開(kāi)始了改造黃檗茶老茶園，栽種新茶葉。1973年在井頭、春坑建 立了茶葉基地，配有專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍。1986年太陽(yáng)嶺藥場(chǎng)改稱(chēng)林場(chǎng)后，茶葉基地不斷擴(kuò)大。1987年茶園面積392畝，產(chǎn)干茶2.76噸。1988年太陽(yáng)嶺黃檗茶列為全場(chǎng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)10大商品基地之一，1991年茶園面積406畝，產(chǎn)干茶3噸，暢銷(xiāo)省內(nèi)外?，F(xiàn)在黃檗山腳下，太陽(yáng)嶺、天子山光兩個(gè)茶場(chǎng)每年可產(chǎn)“劍峰”、“ 銀針”、“ 毛尖”約800—1000斤，市場(chǎng)售價(jià)一般在每斤550-1200元的水準(zhǔn)，主銷(xiāo)北京、廣州、長(zhǎng)沙、武漢以及港澳地區(qū)。

2011年新成立的江西黃博士農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，聯(lián)合宜豐縣已有的茶資源，專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)黃檗茶。該公司聘請(qǐng)科研院所華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)挖掘和開(kāi)發(fā)黃檗茶加工工藝，引進(jìn)現(xiàn)代清潔化生產(chǎn)設(shè)備加工生產(chǎn)黃檗茶，已開(kāi)發(fā)出黃檗玉針、黃檗玉峰、黃檗玉片、黃檗玉珠等系列黃檗茶產(chǎn)品，使黃檗茶的生產(chǎn)進(jìn)入新的時(shí)代。

隨著多方面的努力，黃檗茶的生產(chǎn)發(fā)展一定會(huì)得到更快更好!

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