果凍應(yīng)該是屬于一個(gè)具備認(rèn)知度的休閑零食品類，近些年的發(fā)展卻并不盡如人意，受限于品類老化和健康憂慮，果凍銷量出現(xiàn)了明顯下滑。不過蒟蒻果凍卻有著與之不同的發(fā)展局面，去年基本保持著較高的同比增長，也是當(dāng)下備受歡迎的休閑零食之一。

說起來，蒟蒻果凍逐漸火熱可能還與其“健康”標(biāo)簽分不開關(guān)系，借助低脂低熱量等賣點(diǎn)逐漸成為了一個(gè)火熱的零食品類，推出相關(guān)產(chǎn)品的品牌也在不斷增加。隨著品牌的增加，競爭也會(huì)進(jìn)一步激烈，要打造出更具競爭力的產(chǎn)品，功能化可能是一個(gè)可行方向。

喜之郎蒟蒻果凍

01

“低脂低熱量”迎合期待

休閑零食在如今日常生活中的重要性逐漸凸顯，市場規(guī)模也在不斷壯大。《零食品類創(chuàng)新的加減乘除——2022中國零食品類創(chuàng)新報(bào)告》顯示，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右超萬億。

不過休閑零食需求呈現(xiàn)出了明顯的變化，營養(yǎng)、健康、美味的休閑零食成為消費(fèi)首選，“吃的健康”已經(jīng)成為了越來越多的消費(fèi)信仰。根據(jù)各電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看，以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑零食較去年同期增速顯著。

在此需求之下，休閑零食健康化是一個(gè)重要趨勢，推出健康零食也成為了品牌們的發(fā)展重點(diǎn)。就目前主打健康的休閑零食來看，蒟蒻果凍可以算是其中一個(gè)比較具備代表性的產(chǎn)品。

蒟蒻果凍顧名思義就是使用蒟蒻（也被稱作“魔芋”）制成的果凍粉為主要原料，經(jīng)過一系列過程加工后得到的果凍產(chǎn)品。就這一原料本身來說，含有較為豐富的纖維素，容易讓人產(chǎn)生飽腹感且常被用于減肥食品。

值得一提的是，蒟蒻果凍符合低脂、低熱量的消費(fèi)需求，迎合了休閑零食的健康趨勢，相對來說具備一定的發(fā)展優(yōu)勢。

其實(shí)對于蒟蒻果凍來說，這些年逐漸火熱的市場現(xiàn)狀，也在一定程度上反映了其符合當(dāng)下的需求，所以才能有更多的消費(fèi)者愿意選擇。而細(xì)分到果凍市場，果凍作為一類傳統(tǒng)的休閑零食品類，在蒟蒻果凍的加持之下，也迎來了新的機(jī)遇。

02

“網(wǎng)紅”品類加大消費(fèi)認(rèn)知

蒟蒻果凍通常會(huì)被打上“低脂”“零卡”的標(biāo)簽，越來越多地出現(xiàn)在了大眾視野中，逐漸成為了一個(gè)“網(wǎng)紅”零食品類。這主要建立在蒟蒻果凍的“健康”賣點(diǎn)上，得到了不少人的宣傳和種草。

比如在微博平臺上，“蒟蒻果凍”話題擁有84萬多閱讀量，可見其關(guān)注度之高。而在小紅書、豆瓣等平臺上，關(guān)于減肥、減脂的帖子中都少不了關(guān)于“蒟蒻果凍”的推薦，也進(jìn)一步推動(dòng)了蒟蒻果凍的火熱和發(fā)展。

從蒟蒻果凍的營養(yǎng)成分標(biāo)簽來看，低熱量確實(shí)比較凸顯。鹽津鋪?zhàn)由X蒻果凍0脂0卡0糖0色素，能夠滿足解饞且0負(fù)擔(dān)的需求。喜之郎蒟蒻果凍0脂，嘴饞無“腹”擔(dān)，每袋熱量≈1根香蕉。zuo一下蒟蒻果凍0脂肪低卡果凍，健身減脂也能吃。

當(dāng)下的消費(fèi)者一方面離不開對于休閑零食的需求，一方面又不想承擔(dān)吃零食可能會(huì)帶來的肥胖等困擾，因此如果能夠有健康、無負(fù)擔(dān)的零食選擇，相對來說無疑更適應(yīng)他們的消費(fèi)需求。

而且在當(dāng)下的營銷推薦種草之下，不僅擴(kuò)大了蒟蒻果凍的影響力，也進(jìn)一步推動(dòng)了消費(fèi)者對蒟蒻果凍的認(rèn)知。隨著蒟蒻果凍更多地出現(xiàn)在消費(fèi)視野中，以及產(chǎn)品熱度的增加，這一市場也吸引了很多品牌的進(jìn)入。

目前蒟蒻果凍市場中已經(jīng)出現(xiàn)了不少的品牌，除了原來的果凍品牌喜之郎、親親之外，鹽津鋪?zhàn)?、溜溜梅、薄荷健康、比比贊、三只松鼠等也都推出了這一產(chǎn)品，不斷搶占蒟蒻果凍市場。

03

為果凍市場帶來新活力

提起果凍應(yīng)該并不令人陌生，一開始只是作為兒童小零食存在，后來逐漸發(fā)展成為了覆蓋各個(gè)年齡段的休閑零食產(chǎn)品之一，有著較快的發(fā)展。到現(xiàn)在果凍雖然已經(jīng)是一個(gè)比較傳統(tǒng)、重要的休閑零食品類，但是發(fā)展形式卻大不如前。

根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，中國果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長率為8%。而且在這之后，果凍企業(yè)的注冊增速也一直沒有很高，數(shù)據(jù)顯示，2014年-2020年擁有果凍業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊數(shù)增速在10%-20%之間浮動(dòng)，之前達(dá)到了20%以上。

從果凍這一品類而言，相對來說比較老化，一直以來沒有出現(xiàn)比較明顯的變化。再加上一些健康方面的憂慮，比如使用食用香精、食用色素等造成與健康脫節(jié)，使得果凍產(chǎn)品銷售出現(xiàn)了下滑。

不過蒟蒻果凍與傳統(tǒng)果凍出現(xiàn)了不同的發(fā)展局面，魔鏡數(shù)據(jù)顯示，在果凍/布丁整個(gè)大類市場銷售額同比負(fù)增長的背景下，蒟蒻果凍在2022年1-11月仍保持較高的同比增長，顯現(xiàn)出了較好的發(fā)展前景。

蒟蒻果凍除了健康方面的優(yōu)勢之外，產(chǎn)品形式也做出了一定改進(jìn)，舍棄了傳統(tǒng)的杯裝，采用T型袋裝、邊擠邊吃，盡可能的避免了食用傳統(tǒng)果凍時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)的飛濺、掉落、噎住等問題。而且新的產(chǎn)品包裝也更年輕化、便攜化，很適合在多種場景下作為小零食食用，相對來說也擴(kuò)大了消費(fèi)場景。

換句話說，蒟蒻果凍為果凍市場注入了新的活力，提供了新的創(chuàng)新方向，在健康、年輕的產(chǎn)品特點(diǎn)下有助于成為新的消費(fèi)選擇。

04

產(chǎn)品口味仍有改進(jìn)空間

蒟蒻果凍雖然具備健康優(yōu)勢，但是在口味、口感等方面可能仍需要進(jìn)一步改進(jìn)，畢竟這些問題可能會(huì)影響復(fù)購，從而影響蒟蒻果凍市場的發(fā)展。根據(jù)調(diào)查來看，蒟蒻果凍的痛點(diǎn)主要集中在味道不佳和口感較硬等方面。

一方面，蒟蒻果凍雖然在原料上采用了蒟蒻，具備低熱量等優(yōu)勢，但是可能在制作過程中可能仍會(huì)添加糖、食用香精等成分。在一定程度上會(huì)削弱蒟蒻果凍的健康優(yōu)勢，而且面對當(dāng)下的消費(fèi)期待，出現(xiàn)這些成分的可能也并不太適合。

另一方面，蒟蒻果凍可能會(huì)存在口感較硬的問題，不及傳統(tǒng)果凍口感Q彈。就此而言，這應(yīng)該是蒟蒻果凍需要進(jìn)一步提升的地方，以更好地適應(yīng)對果凍的口感需要。

面對上述問題，或許可以從使用代糖、添加果汁以及改進(jìn)生產(chǎn)工藝、原料配比等方面出發(fā)，以更好地迎合對于蒟蒻果凍的需求。另外蒟蒻果凍所宣傳的低卡、零脂肪，可能還需要進(jìn)一步強(qiáng)化這方面的感知，讓消費(fèi)者更好地理解這些標(biāo)簽，才能增加對于蒟蒻果凍的認(rèn)知，方便成為更多人的選擇。

雖然市場上蒟蒻果凍不斷增加，但是在發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題也不容忽視，只有更好地改進(jìn)產(chǎn)品，才能適應(yīng)消費(fèi)需求和消費(fèi)期待，推動(dòng)市場更好的發(fā)展。

05

功能化是未來方向之一

對于蒟蒻果凍來說，目前比較突出的產(chǎn)品優(yōu)勢在于低卡、低脂等，消費(fèi)者也對此具備一定的消費(fèi)認(rèn)知。不過若要獲得持續(xù)發(fā)展下去的動(dòng)力，可能還需要進(jìn)一步增加產(chǎn)品吸引力。

這其實(shí)與整個(gè)果凍品類的發(fā)展面臨類似的問題，走向健康是實(shí)現(xiàn)突破的一個(gè)途徑，畢竟傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品存在一定的健康劣勢，為蒟蒻果凍的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。只是在突破健康桎梏之后，還要找到新的吸引力來獲得更多的關(guān)注。

功能化在如今食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)頗為常見，而且功能化也符合消費(fèi)潮流，市場上功能性食品的身影出現(xiàn)得也越來越多。益普索Ipsos追蹤調(diào)研顯示，產(chǎn)品本身的特色尤其是功效，影響消費(fèi)者購買決策的作用在增強(qiáng)。

而果凍本身是一個(gè)不錯(cuò)的功能性載體，市場上的益生菌果凍、助眠果凍、膠原蛋白果凍等產(chǎn)品不斷增加。功能化不僅提升了果凍的健康屬性，而且?guī)砹诵碌漠a(chǎn)品價(jià)值，為吸引更多消費(fèi)者選擇果凍產(chǎn)品增加助力。

換言之，蒟蒻果凍如果走向功能化路線，應(yīng)該能為產(chǎn)品帶來更大的吸引力。而且在功能化的路上也能有著更多差異化、創(chuàng)新化的方式，能夠建立起不同的產(chǎn)品形象和產(chǎn)品認(rèn)知，有助于品牌在市場上得到更好的發(fā)展。

目前推出蒟蒻果凍的品牌不少，對于品牌來說也需要在在市場競爭中獲得更大的競爭力，功能化可能是未來一個(gè)不錯(cuò)的方向。

行業(yè)思考：果凍作為一個(gè)重要的休閑零食品類之一，近些年的發(fā)展情況卻并不是很好，不過蒟蒻果凍的出現(xiàn)可能打破了這個(gè)局面。蒟蒻果凍具備一定的健康屬性，而且隨著種草的增加也逐漸成為了“網(wǎng)紅”零食，進(jìn)一步增加了產(chǎn)品熱度。不過推出蒟蒻果凍產(chǎn)品的品牌越來越多，未來可能還需要找到更具競爭力的發(fā)展方式。

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