木耳營養(yǎng)價值和木耳食用效果

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

目錄木耳的適用人群木耳營養(yǎng)價值和木耳食用效果木耳如何放不變質(zhì)常吃木耳的好處木耳的做法大全

1木耳的適用人群

　　1、礦工工人等工人

　　常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，工作環(huán)境都有很多粉塵，長時間在這樣的環(huán)境中的人容易患塵肺等職業(yè)病。多吃木耳可以預(yù)防塵肺。

　　2、年長人群

　　上了年紀(jì)的人可以多吃木耳，對預(yù)防腦血栓、心肌梗塞等疾病有不錯的效果。因為，黑木耳含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液流動暢通。

　　3、結(jié)石患者

　　(1)黑木耳所含的發(fā)酵物和植物堿能夠促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤管道，使結(jié)石排出。

　　(2)木耳中含有多種礦物質(zhì)，能對各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。

2木耳營養(yǎng)價值和木耳食用效果

　　營養(yǎng)分析

　　1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;

　　2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血;

　　3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

　　4. 它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;

　　5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;

　　6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　木耳(水發(fā))[黑木耳,云耳]的營養(yǎng)成分列表

　　(每100克中含)

　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部 100 水分(克) 91.8 能量(千卡) 21

　　能量(千焦) 88 蛋白質(zhì)(克) 1.5 脂肪(克) 0.2

　　碳水化合物(克) 6 膳食纖維(克) 2.6 膽固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 3 胡蘿卜素(毫克) 20

　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.05

　　尼克酸(毫克) 0.2 維生素C(毫克) 1 維生素E(T)(毫克) 7.51

　　a-E 4.05 (β-γ)-E 3.22 δ-E 0.24

　　鈣(毫克) 34 磷(毫克) 12 鉀(毫克) 52

　　鈉(毫克) 8.5 鎂(毫克) 57 鐵(毫克) 5.5

　　鋅(毫克) 0.53 硒(微克) 0.46 銅(毫克) 0.04

　　錳(毫克) 0.97 碘(毫克) 0

　　成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

　　異亮氨酸 63 亮氨酸 0 賴氨酸 0

　　含硫氨基酸(T) 29 蛋氨酸 0 胱氨酸 29

　　芳香族氨基酸(T) 90 苯丙氨酸 54 酪氨酸 36

　　蘇氨酸 63 色氨酸 19 纈氨酸 58

　　精氨酸 69 組氨酸 32 丙氨酸 82

　　天冬氨酸 118 谷氨酸 133 甘氨酸 58

　　脯氨酸 50 絲氨酸 58

　　藥理作用

　　1、 對血液系統(tǒng)的影響

　　2、 對免疫功能的促進(jìn)作用

　　3、 對核酸和蛋白生物合成的影響

　　4、 降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用

　　5、 延緩衰老作用

　　6、 抗輻射及抗炎作用

　　7、 抗?jié)冏饔?/p>

　　8、 降血糖作用

　　9、 抗癌、抗突變作用

　　10、 抗菌作用

　　11、美容減肥

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血;胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

3木耳如何放不變質(zhì)

　　1、木耳放久了會變質(zhì)

　　木耳放久了以后是會發(fā)生變質(zhì)的，特別是經(jīng)過夏天以后，木耳就更容易出現(xiàn)變質(zhì)，發(fā)霉和蟲蛀是木耳變質(zhì)的最常見表現(xiàn)，另外木耳干貨的保存時間還比較長，如果用清水泡發(fā)了，就應(yīng)該盡快吃掉，不然幾天之內(nèi)木耳就會出現(xiàn)異味，營養(yǎng)成分也會大量流失，泡好的木耳也就變質(zhì)了。

　　2、木耳風(fēng)干保存不變質(zhì)

　　大家購買干木耳以后，可以準(zhǔn)備一個紗布袋子，把木了裝在里面，密封起來，然后把它掛在通風(fēng)地方，就可以讓木耳保存很長時間不變質(zhì)。

　　3、木耳冷藏不變質(zhì)

　　把購買以后的木耳放在保鮮袋中去掉空氣，密封好，直接放入冰箱也能保存很長時間，如果在保存期間，經(jīng)常取出放在陽光下曬制一兩天，會讓木耳的保存時間更長。

　　4、木耳要防止串味

　　木耳在保存時想不讓它變質(zhì)應(yīng)該防止串味的發(fā)生，也就是在存放木耳時，應(yīng)該遠(yuǎn)離那些氣味比較重的食品，以免這些氣味侵入到木耳內(nèi)部，讓木耳的氣味發(fā)生改變，影響人們食用木耳時的口感。

4常吃木耳的好處

　　1、養(yǎng)顏美容之佳品

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

　　2、減肥清道防結(jié)石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　3、預(yù)防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　4、頭發(fā)白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)，河北醫(yī)大一院中醫(yī)科主任白亞平介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長。

　　微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

5木耳的做法大全

　　木耳是一種健康食材，每100克當(dāng)中含有糖類和蛋白質(zhì)10.6克，此外還有氨基酸、維生素等養(yǎng)分，有益氣補(bǔ)血的食效。木耳的吃法多種多樣：

　　1、黑木耳紅棗湯

　　材料：黑木耳30克、紅棗20個。

　　做法：黑木耳稍浸泡，洗凈;紅棗去核。一起下鍋，加清水750毫升(約3碗量)，武火滾沸后改中小火，滾約半小時便可。為1人一日分2次服用。

　　2、芥菜木耳炒燒鴨

　　材料：燒鴨200克、芥菜200克、木耳(水發(fā)后)100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：燒鴨斬件備用;芥菜洗凈切段備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下燒鴨大火翻炒，攢少許米酒，加入芥菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

　　3、蛤蜊木耳雞蛋滾湯

　　材料：蛤蜊500克、木耳15克、筍片30克、生姜3片、雞蛋1只。

　　做法：蛤蜊浸泡;木耳浸泡;雞蛋去殼，攪拌均勻;筍片洗凈，“汆水”;鍋中加清水1250毫升(約5碗量)，下蛤蜊，武火滾至蛤蜊張開，撈出，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟，洗凈。用滾蛤蜊的水放進(jìn)鑊里，下木耳、筍片，滾沸后，下蛤蜊肉、蛋液，片刻下鹽和少許油便可。為3-4人量。

　　4、生魚木耳炒包菜

　　材料：生魚150克、包菜250克、木耳(水發(fā)后)50克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：生魚處理好洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;包菜洗凈撕成小塊備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下生魚片大火翻炒，攢少許米酒，加入包菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

相關(guān)知識

【木耳的功效與作用】木耳營養(yǎng)價值
【黑木耳的營養(yǎng)價值】黑木耳有什么功效
黑木耳粉的營養(yǎng)價值 黑木耳粉的功效
木耳的營養(yǎng)價值及功效
黑木耳營養(yǎng)價值
白背黑木耳 黑木耳的營養(yǎng)價值 原來黑木耳營養(yǎng)賽人參
黑木耳的營養(yǎng)價值 其食用方法和好處
黑木耳食用指南：黑木耳的營養(yǎng)價值及如何吃更健康
木耳的功效與作用及營養(yǎng)價值
黑木耳有哪些好處 黑木耳的現(xiàn)代營養(yǎng)價值

網(wǎng)址: 木耳營養(yǎng)價值和木耳食用效果 http://www.u1s5d6.cn/newsview849180.html