文：Carol He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

今年，越來(lái)越多飲品主動(dòng)標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”；頭部品牌相繼加碼健康化策略，減糖、低GI開始成為產(chǎn)品創(chuàng)新的常態(tài)；在原料運(yùn)用上，西梅、奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等健康食材，相繼刮起健康飲食浪潮。

健康，無(wú)疑是當(dāng)下食品行業(yè)最關(guān)注的話題。

在今年5月的創(chuàng)博會(huì)上，F(xiàn)oodaily發(fā)布“輕食慢養(yǎng)”作為年度十大消費(fèi)場(chǎng)景之一。除了健康，情緒價(jià)值也是食品飲料非常重要的一個(gè)功能。以健康、悅己為核心的情緒消費(fèi)成為顯著增量。

中國(guó)消費(fèi)者在食飲的健康與情緒需求上有哪些新的表現(xiàn)和變化？健康食品開發(fā)如何做到健康、美味、情緒價(jià)值三者并存？國(guó)內(nèi)市場(chǎng)下一個(gè)健康食材會(huì)是什么？

前不久，F(xiàn)oodaily特別策劃了【探訪百年企業(yè)：解碼情緒消費(fèi)，探索食品健康升級(jí)黑科技】創(chuàng)新直播，邀請(qǐng)到在市場(chǎng)消費(fèi)端有深入洞察的CTR央視市場(chǎng)研究總經(jīng)理虞堅(jiān)、嘉吉食品集團(tuán)亞太研發(fā)總經(jīng)理周津博士，與Foodaily每日食品首席內(nèi)容官Frank一起，從消費(fèi)變化到行業(yè)動(dòng)向、再到產(chǎn)業(yè)解決方案，探討茶飲咖啡“健康”與“好喝”的破局之道，同時(shí)挖掘以可可為代表的健康食材在國(guó)內(nèi)的發(fā)展機(jī)遇。

圖片來(lái)源：Foodaily每日食品視頻號(hào)

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解碼健康情緒消費(fèi)
挖掘新的機(jī)會(huì)與場(chǎng)景

Foodaily每日食品：既要健康營(yíng)養(yǎng)又要好吃，還要兼顧情緒體驗(yàn)。把握三者平衡，是食品行業(yè)近年來(lái)最重要的命題之一。

CTR作為專注中國(guó)市場(chǎng)研究的專業(yè)平臺(tái)，先請(qǐng)虞總從消費(fèi)市場(chǎng)的角度，談?wù)劥蟊娛筹嬒M(fèi)需求正發(fā)生哪些變化？有哪些新需求或新場(chǎng)景值得重點(diǎn)關(guān)注？

虞堅(jiān)：今年中國(guó)整體的快消品市場(chǎng)非常困難。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)的監(jiān)測(cè)，三季度整個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)不到1%。但意外的是，食品飲料增長(zhǎng)卻非常強(qiáng)勁，這說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品飲料的需求仍然很旺盛。

大家在消費(fèi)上更審慎，不愿輕易花錢，消費(fèi)觀念也在升級(jí)，購(gòu)買食品時(shí)會(huì)更注重產(chǎn)品的健康和益處。

此外，消費(fèi)者在緊張忙碌的生活狀態(tài)中，更加關(guān)注產(chǎn)品的情緒價(jià)值。我們會(huì)看到有些消費(fèi)者愿意花一下午時(shí)間特地去其他城市打卡網(wǎng)紅店，反映了人們?cè)诋?dāng)下環(huán)境更希望通過(guò)食品飲料緩解壓力，獲得情緒釋放。

Foodaily每日食品：從產(chǎn)業(yè)角度，嘉吉目前看好哪些品類的發(fā)展機(jī)會(huì)？

周津：如今的市場(chǎng)環(huán)境需要?jiǎng)?chuàng)新和變革，嘉吉作為150多年來(lái)深耕食品和農(nóng)業(yè)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者也做出了很大變革，更注重健康營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新。通過(guò)創(chuàng)新去推動(dòng)、引領(lǐng)前沿的食品制造方式，或?yàn)橄M(fèi)者提供新的食品體驗(yàn)。嘉吉研發(fā)中心就是在這種環(huán)境下創(chuàng)造出的深度的消費(fèi)者體驗(yàn)中心。

消費(fèi)者既要營(yíng)養(yǎng)又要美味，這兩者并不矛盾，完全可以通過(guò)我們的原料、創(chuàng)新解決方案，把兩者有機(jī)地結(jié)合。

此外，除了營(yíng)養(yǎng)美味，我們還更看重可持續(xù)性。從消費(fèi)者的情感價(jià)值出發(fā)，他們也愿意為保護(hù)環(huán)境和地球貢獻(xiàn)力量。貼近市場(chǎng)需求和消費(fèi)者洞察把三者結(jié)合，從而幫助品牌滿足消費(fèi)者的需求。

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“健康”與“好喝”全都要
 內(nèi)卷激烈的茶咖該如何破局？

Foodaily每日食品：現(xiàn)在我們來(lái)聊聊當(dāng)下最熱門的幾個(gè)品類。首先是茶咖。今年以來(lái)，頭部現(xiàn)制茶飲品牌都在向健康化升級(jí)，推出了營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)、低GI減糖產(chǎn)品，頭部咖啡品牌也開始做輕乳的嘗試。

虞總，您覺(jué)得茶咖品類目前有哪些消費(fèi)痛點(diǎn)？消費(fèi)者會(huì)更關(guān)注哪些因素？

虞堅(jiān)：茶咖是年輕消費(fèi)者日常飲食必不可少的一個(gè)品類。但同時(shí)，我們看到很多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品原料、制作工藝有一些負(fù)面反饋，會(huì)覺(jué)得奶茶雖然好喝但不健康。這也是很多茶咖品牌努力擺脫的“負(fù)面標(biāo)簽”。

過(guò)去一年，許多頭部企業(yè)都為此做了大量努力。比如采用真茶真果、真材實(shí)料，在合理控制成本的基礎(chǔ)上，提供各種產(chǎn)品和口味。而且目前中國(guó)市場(chǎng)變化很快，消費(fèi)者口味遷移也很快。這意味著企業(yè)需要不斷追逐消費(fèi)者持續(xù)變化的熱點(diǎn)，才能滿足消費(fèi)者的需求。

Foodaily每日食品：茶咖健康化主要有幾個(gè)升級(jí)方向：1、減糖減脂，做減法；2、加入果蔬、健康食物、藥食同源食材等，做加法；3、茶基底的替代。說(shuō)實(shí)話，要做到既健康又好喝是很難的。

周總，您覺(jué)得加法、減法、替換茶基底，哪個(gè)做法更容易？

周津：正如虞總剛才提的“從消費(fèi)者出發(fā)”，消費(fèi)者需要的是健康無(wú)負(fù)擔(dān)的縱享體驗(yàn)。從這個(gè)角度說(shuō)，嘉吉希望借助茶基底的改良，把多種健康、美味的元素組合并傳達(dá)給消費(fèi)者。

嘉吉研發(fā)中心現(xiàn)制的飲品

這些不同的方法最終都要落實(shí)到產(chǎn)品的 配方升級(jí)和優(yōu)化上，以及消費(fèi)者飲用后對(duì)人體健康代謝產(chǎn)生的影響。嘉吉想要把這點(diǎn)融入到每個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新之中。

比如，一個(gè)部分氫化的油脂產(chǎn)品會(huì)含有反式脂肪酸，往往會(huì)對(duì)身體造成不良影響。嘉吉通過(guò)技術(shù)去除產(chǎn)品中的反式脂肪酸。同理，有些糖會(huì)給消費(fèi)者造成負(fù)擔(dān)，嘉吉會(huì)通過(guò)減糖技術(shù)去做零糖零卡的產(chǎn)品。

如果大家去品嘗一個(gè)很苦的可可或是咖啡飲品，高濃度的苦味很難產(chǎn)生多巴胺，大家就不易產(chǎn)生縱享的感覺(jué)，不會(huì)再?gòu)?fù)購(gòu)。嘉吉的解決方案，既能滿足減糖減脂、又能把醇厚的口感和美味還原到最終的產(chǎn)品中。

在“加法”上，這一點(diǎn)也是容易實(shí)現(xiàn)的。我們可以把糖果、茶飲、咖啡等作為載體，把營(yíng)養(yǎng)素添加進(jìn)去。

今天的主題提到了“情緒價(jià)值”。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就是既要身體健康，也要心理健康。心理健康有很多方面：在夜間睡眠時(shí)，需要褪黑素；早晨則需要血清素來(lái)調(diào)節(jié)情緒（血清素，學(xué)名5-羥色胺，是一種神經(jīng)遞質(zhì)。血清素對(duì)緩和情緒、睡眠、食欲有重要影響）[1]，獲得一天的愉悅感。其中涉及到很多營(yíng)養(yǎng)素的搭配，比如我們可以通過(guò)添加含有礦物質(zhì)的原料，促進(jìn)人體礦物質(zhì)平衡；添加膳食纖維、益生菌，改善人體腸道菌群環(huán)境。

從“腦腸軸”的角度實(shí)現(xiàn)健康的最終目的，嘉吉在這方面有很多黑科技，根本在于把“代謝健康”與食品創(chuàng)新相結(jié)合，這也是未來(lái)食品發(fā)展的重要方向。

Foodaily每日食品：食品飲料在健康化創(chuàng)新中常會(huì)遇到一些共性問(wèn)題。周總能否結(jié)合服務(wù)客戶的案例，談?wù)勂髽I(yè)經(jīng)常遇到的挑戰(zhàn)以及解決這些問(wèn)題的方法？

周津：我們服務(wù)過(guò)一些頭部茶咖企業(yè)，他們希望在保持茶基底茶本味的基礎(chǔ)上，又能獲得醇厚飽滿的口感。在去除反式脂肪酸的基礎(chǔ)上加入健康元素，在風(fēng)味口感上與茶形成良好搭配，對(duì)于這種穩(wěn)定體系，嘉吉有自己獨(dú)特的解決方案。

通過(guò)穩(wěn)定體系，產(chǎn)品在室溫或口腔里不同溫度下，會(huì)釋放出不同風(fēng)味。

對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，另一個(gè)能給消費(fèi)者提供情緒價(jià)值的方面就是添加一些不同的香精，讓產(chǎn)品擁有更多迷人的風(fēng)味，但是部分消費(fèi)者可能會(huì)尋求更“自然”的配方。嘉吉擁有一種技術(shù)可以將牛奶/奶油/黃油中的香味物質(zhì)（小分子肽）更好的釋放出來(lái)，產(chǎn)生奶香；同時(shí)配合植物基原料，讓不飽和脂肪酸起到理想的替代效果——這能讓產(chǎn)品在不添加香精的情況下，也達(dá)到與之類似的風(fēng)味。

嘉吉在2024年進(jìn)博會(huì)展示方案

這種結(jié)合動(dòng)物、植物來(lái)源的搭配在工藝優(yōu)化下，既能把乳脂香氣發(fā)揮到極致，又能加入植物基的健康油脂、植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也能很好平衡成本。

Foodaily每日食品：在健康大勢(shì)下，消費(fèi)者也非常注重愉悅體驗(yàn)和情緒價(jià)值。虞總，您覺(jué)得茶飲想讓消費(fèi)者產(chǎn)生極大滿足感，除了濃郁醇厚的體驗(yàn)還能怎么做？

虞堅(jiān)：國(guó)內(nèi)有很多現(xiàn)制咖啡茶飲做得很好的一點(diǎn)，就是能讓消費(fèi)者產(chǎn)生代入感。尤其在后疫情時(shí)代，大家對(duì)本土、本地的東西，有了更強(qiáng)的情感寄托。

我們點(diǎn)一杯奶茶時(shí)，常會(huì)看見(jiàn)產(chǎn)品介紹里會(huì)提到采用哪個(gè)地區(qū)的原料。比如烏龍茶會(huì)宣稱是來(lái)自福建產(chǎn)區(qū)的烏龍茶，桂花是采用廣西的桂花。雖然消費(fèi)者沒(méi)法真正感受到原料產(chǎn)地的差異，但他們會(huì)對(duì)原料品質(zhì)、產(chǎn)地溯源有更強(qiáng)的體感。消費(fèi)者在飲用產(chǎn)品時(shí)能滿足精神上的需求。

目前茶咖企業(yè)在這方面做得很好，這也是未來(lái)整個(gè)食飲企業(yè)發(fā)展的好方向。很多情緒的滿足，不僅是通過(guò)感官品嘗出來(lái)的，還能通過(guò)形象具體的信息傳遞給消費(fèi)者更多滿足感。

Foodaily每日食品：周總，結(jié)合嘉吉服務(wù)客戶的經(jīng)驗(yàn)，您覺(jué)得品牌們還可以往哪些方向改進(jìn)呢？

周津：創(chuàng)新不只是產(chǎn)品本身，也可以是產(chǎn)品顏色、包裝、甚至是口味上的細(xì)微變化帶給大家不同場(chǎng)景的重現(xiàn)，這些都是產(chǎn)品不同維度的體驗(yàn)感。

比如，嘉吉在冰淇淋方面的創(chuàng)新會(huì)進(jìn)行不同口味的調(diào)整。一個(gè)典型的例子是與日本相關(guān)聯(lián)的抹茶，把不同的情緒感受融合到產(chǎn)品中，特別能讓去過(guò)這些地方的消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈共鳴。

這種方式能更好地結(jié)合產(chǎn)品的特性，延展新的消費(fèi)場(chǎng)景。足不出戶品嘗到世界美味，食品能成為融合世界各地的文化、地域元素的理想載體。

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可可，中國(guó)市場(chǎng)的下一個(gè)潛力食材？

Foodaily每日食品：除了健康化升級(jí)，挖掘既健康又有良好感官體驗(yàn)的食材也是行業(yè)創(chuàng)新的重要方向。如今市場(chǎng)上流行“Superfoods/超級(jí)食材[2]”的概念，像深色果蔬、藻類等食材都被挖掘出新的價(jià)值。其中可可就是一個(gè)很有潛力的食材。

虞總，您認(rèn)為目前大眾對(duì)巧克力消費(fèi)主要有哪些需求？

虞堅(jiān)：在巧克力品類上，我們也明顯看到了消費(fèi)者的健康訴求。很多人特別是家長(zhǎng)們會(huì)認(rèn)為，巧克力會(huì)對(duì)兒童造成健康負(fù)擔(dān)。市場(chǎng)上也有很多品牌推出了減糖、無(wú)糖型的巧克力。但從我們對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的監(jiān)測(cè)來(lái)看，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上并不是賣得最好的。這說(shuō)明有時(shí)消費(fèi)者的口頭回答與實(shí)際消費(fèi)行為并不一致。

近年來(lái)，巧克力發(fā)展呈現(xiàn)場(chǎng)景細(xì)分化趨勢(shì)。一方面，網(wǎng)紅巧克力、手工巧克力的市場(chǎng)表現(xiàn)非常好，雖然價(jià)格昂貴，但仍有很多消費(fèi)者會(huì)排隊(duì)購(gòu)買。另一方面，許多主流品牌會(huì)推出特定場(chǎng)景的產(chǎn)品。比如下午工作疲勞時(shí)吃一塊巧克力，能獲得精神愉悅感的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生飽腹感。

此外，我們發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)健身是很有機(jī)會(huì)的場(chǎng)景。過(guò)去，巧克力更多是在休閑娛樂(lè)時(shí)食用；但隨著跑步、騎行等運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景在大眾生活中變得更普遍，一些巧克力廠商會(huì)把包裝規(guī)格做得更小，更迷你，產(chǎn)品便于放入口袋，吃一小塊就能快速補(bǔ)充能量，也不會(huì)產(chǎn)生很大的負(fù)罪感。

中國(guó)巧克力市場(chǎng)的人均消費(fèi)量其實(shí)很低，與世界上很多發(fā)達(dá)國(guó)家相比，只有他們約1/10的水平。所以巧克力品類還有很多機(jī)會(huì)有待挖掘。

Foodaily每日食品：海外很多巧克力產(chǎn)品會(huì)突出功能性。比如日本森永推出過(guò)一款添加20%MCT的巧克力，主打燃脂和體重管理。還有一款添加酶處理蘆丁的巧克力，能提高心臟與腎臟代謝能力，提高免疫力。

除了聚焦泛運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景，還有添加GABA或草本提取物的巧克力，釋放壓力、改善睡眠等。近年來(lái)國(guó)內(nèi)很多巧克力品牌也會(huì)從功能入手。

周總，您看好巧克力的功能化嗎？

周津：在巧克力可可領(lǐng)域，嘉吉是全球布局的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，從原產(chǎn)地到可可豆到最終產(chǎn)品都有深耕?？煽墒莻€(gè)健康原料，因?yàn)樗锌煽牲S烷醇等營(yíng)養(yǎng)成分，有很強(qiáng)的抗氧化性。同時(shí)巧克力也是滿足多元場(chǎng)景需求、多元?jiǎng)?chuàng)新的良好載體。

嘉吉覆蓋可可的全產(chǎn)業(yè)鏈布局

可可完全可以變成一個(gè)大品類做健康縱享的升級(jí)，關(guān)鍵是如何適配不同地區(qū)、消費(fèi)者的訴求。嘉吉在不同國(guó)家地區(qū)尤其在歐美都有很深的布局，積累了扎實(shí)的消費(fèi)者洞察，了解當(dāng)?shù)匦枰裁礃拥漠a(chǎn)品。

亞太，特別是中國(guó)，巧克力市場(chǎng)有非常大的發(fā)展空間。嘉吉研發(fā)中心在糖果和巧克力領(lǐng)域一直擁有很多技術(shù)儲(chǔ)備。今年的進(jìn)博會(huì)上我們也會(huì)突出展示這方面的解決方案，通過(guò)持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)出更高效、更經(jīng)濟(jì)的可可替代品或改良產(chǎn)品，同時(shí)加入一些功能性元素，如低糖、高纖等，為客戶帶來(lái)優(yōu)質(zhì)及成本可負(fù)擔(dān)的解決方案。

Foodaily每日食品：周總，從研發(fā)的角度您覺(jué)得哪個(gè)功能方向機(jī)會(huì)更大？設(shè)計(jì)這種功能性巧克力有哪些難點(diǎn)？

周津 ：比如提高可可含量，在黑巧中達(dá)到70%以上，苦味會(huì)表現(xiàn)得非常明顯。我們會(huì)在添加功能性原料、提升營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，讓它還能兼顧巧克力的醇厚和美味的體驗(yàn)，通過(guò)減糖、增加纖維的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如嘉吉有一款高纖巧克力的解決方案，能實(shí)現(xiàn)巧克力70%的可可含量，但同時(shí)還具有牛奶巧克力的絲滑口感，能更好地把美味和健康有機(jī)結(jié)合。

Foodaily每日食品：聊完原料功能再來(lái)看消費(fèi)場(chǎng)景。Foodaily一直持續(xù)跟蹤全球創(chuàng)新產(chǎn)品，我們看到多款在場(chǎng)景設(shè)計(jì)上非常有創(chuàng)意的巧克力。

比如專為冬季滑雪設(shè)計(jì)的一款德國(guó)巧克力，包裝上印著冬季滑雪場(chǎng)的人物造型和運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)，掀開每個(gè)造型的小紙板后就是一塊巧克力，適合冬季戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)隨身攜帶。

另一款是日本品牌推出的“成人夜間伴侶”巧克力，被評(píng)為2022年情人節(jié)的人氣產(chǎn)品。該產(chǎn)品含70%可可，有4款口味，其中生巧口味采用泰國(guó)稀有的可可豆，在原味上混入辣味，據(jù)說(shuō)能刺激荷爾蒙分泌。

虞總，您認(rèn)為巧克力賽道還有哪些消費(fèi)場(chǎng)景值得挖掘？

虞堅(jiān)：巧克力的場(chǎng)景很豐富，不同時(shí)段、場(chǎng)景甚至人群都有機(jī)會(huì)。其實(shí)消費(fèi)者在家外場(chǎng)景的消費(fèi)需求也非常旺盛。

在家外有各種各樣的豐富場(chǎng)景，比如旅游、登山、騎車、逛街，或者上學(xué)、上下班通勤。國(guó)外就有很多針對(duì)這些場(chǎng)景的案例，會(huì)把各個(gè)場(chǎng)景做深做透，滿足消費(fèi)者的細(xì)分需求。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的需求滿足較粗放，以前可能是大單品打遍天下，滿足所有消費(fèi)者、所有場(chǎng)景的需求。在目前生意更難做的情況下，這種做法要改變。

巧克力可以和其他品類做跨界融合，甚至形成一個(gè)新的品類。國(guó)外很多巧克力產(chǎn)品非常多元，既做巧克力飲品，也做巧克力糖果，還有專門為在咖啡店、奶茶店提供的產(chǎn)品。某種程度上，巧克力能進(jìn)入到各種品類甚至和咸味食品混搭。

圖片來(lái)源：Cargill

因此我們不要限制自己的想象空間，不要被原有消費(fèi)場(chǎng)景所束縛，而應(yīng)去拓展品類本身的消費(fèi)邊界，去探索更多場(chǎng)景。

Foodaily每日食品：周總，針對(duì)這些消費(fèi)場(chǎng)景，嘉吉都有哪些對(duì)應(yīng)的解決方案？

周津：嘉吉在歐洲有巧克力創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，展示了很多創(chuàng)新的巧克力產(chǎn)品，在不同場(chǎng)景不同品類都有解決方案。不同地域的消費(fèi)需求是不一樣的。我們需要更全面地去了解消費(fèi)者到底需要什么，針對(duì)性地做開發(fā)。

嘉吉在比利時(shí)建立的House of Chocolate，圖片來(lái)源：Cargill

嘉吉現(xiàn)在應(yīng)用人工智能在食品創(chuàng)新上做了一些嘗試。首先是前端，就是消費(fèi)者洞察和市場(chǎng)趨勢(shì)。通過(guò)分析外部數(shù)據(jù)以及嘉吉內(nèi)部在歐美、亞洲市場(chǎng)的數(shù)據(jù)，去快速創(chuàng)造出消費(fèi)者感興趣的創(chuàng)意和方案。

第二是終端。通過(guò)嘉吉不同的原料，快速形成能滿足消費(fèi)者需求的配方。如果靠人工一個(gè)個(gè)測(cè)試，然后再去做品鑒會(huì)花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。通過(guò)人工智能能夠讓我們快速鎖定目標(biāo)配方。

第三是服務(wù)客戶。客戶在嘉吉研發(fā)中心會(huì)有快速直觀的體驗(yàn)，從概念、方案到樣品的產(chǎn)生、落地，更可視化地呈現(xiàn)，縮短從設(shè)想到最終產(chǎn)品的過(guò)程，進(jìn)一步加速創(chuàng)新。

Foodaily每日食品：參觀嘉吉實(shí)驗(yàn)室時(shí)，我看到一些地域特征的巧克力，比如今年很火的迪拜巧克力，將阿拉伯傳統(tǒng)甜品與現(xiàn)代巧克力融合，創(chuàng)造出獨(dú)特的感官體驗(yàn)。作為全球性食物，巧克力在不同地區(qū)受到不同飲食文化的影響，產(chǎn)生出不同的做法和形態(tài)。

虞總，您覺(jué)得這種地域性巧克力在國(guó)內(nèi)有多大的發(fā)展空間？

虞堅(jiān)：地域巧克力是個(gè)很有意思的話題，一個(gè)產(chǎn)品需要與當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、飲食文化相結(jié)合。中國(guó)地大物博，在不同地區(qū)都有獨(dú)特的、承載當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、情感寄托的食材。如果把這些食材、飲食習(xí)慣和現(xiàn)代食品相結(jié)合，碰撞出新的火花，都能給企業(yè)帶來(lái)巨大創(chuàng)新靈感。

您提到的迪拜巧克力，我相信這不會(huì)是最后一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，一定會(huì)有其他新的網(wǎng)紅產(chǎn)品出現(xiàn)。只有你想不到，沒(méi)有品牌做不到。如果品牌真正能夠研究透消費(fèi)者的需求、跨品類的趨勢(shì)，或許能嫁接到新的品類中去創(chuàng)造機(jī)會(huì)和增量。

Foodaily每日食品：周總，國(guó)內(nèi)品牌如果要開發(fā)地域概念的巧克力，難點(diǎn)會(huì)在哪？還有哪些地域巧克力概念是國(guó)內(nèi)品牌能借鑒的？

周津：首先是了解消費(fèi)者需求。要打造爆品，就要深度去了解消費(fèi)者是否愿意為之買單。風(fēng)味創(chuàng)新很容易，但要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的持續(xù)性卻很難。

同時(shí)我們看到很多產(chǎn)品開始回歸食材本身。對(duì)于嘉吉來(lái)說(shuō)，要幫助客戶去深度挖掘“爆點(diǎn)”做深度開發(fā)，同時(shí)要在營(yíng)養(yǎng)健康和可持續(xù)上持續(xù)賦能。

我覺(jué)得紅酒巧克力、奶酪巧克力比較有潛力。一些巧克力本身的風(fēng)味可能會(huì)與食材不搭，嘉吉研發(fā)團(tuán)隊(duì)就會(huì)對(duì)此分析，判斷哪些核心食材與哪些風(fēng)味能形成理想的搭配。也歡迎大家和我們一起探討。

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小結(jié)

在快消市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇、消費(fèi)更加審慎的市場(chǎng)環(huán)境下，如何打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，從更加分化的品類和場(chǎng)景中打動(dòng)消費(fèi)者，是品牌突破增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

在本次與嘉吉、CTR的對(duì)話中，我們透過(guò)從產(chǎn)業(yè)端到市場(chǎng)端的視角，對(duì)當(dāng)下食品行業(yè)的消費(fèi)需求變化與潛在的品類機(jī)會(huì)、健康食材有了更深入的了解。

隨著健康情緒消費(fèi)成為食品行業(yè)創(chuàng)新的重點(diǎn)，在未來(lái)，以茶咖為代表的熱門賽道以及可可等潛力食材將會(huì)展現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)，我們拭目以待。

備注：

[1] Melrose, Sherri. "Seasonal affective disorder: an overview of assessment and treatment approaches." Depression research and treatment 2015 (2015).

[2] 麥克米倫字典中，超級(jí)食物（Superfood）定義為“對(duì)健康非常好、甚至可能對(duì)某些疾病有幫助的食物”。牛津字典則定義為“被認(rèn)為對(duì)健康有益的非常營(yíng)養(yǎng)的食物”。超級(jí)食材在食物健康、醫(yī)療宣稱上通常缺少科學(xué)研究論證。

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