氣溫越來越高，人們的食欲卻下降了，看到大魚大肉根本不想拿起筷子，清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時胃口大開，今天就為大家介紹幾款夏季開胃涼拌菜。

　　中醫(yī)認為，“脾主長夏”，夏季汗多易傷陰，飲食應以清淡、苦寒、營養(yǎng)豐富、易消化的食物為佳。一日三餐中，除了葷菜之外，烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養(yǎng)豐富的涼拌菜，可增進食欲，補充多汗流失的水分，保持身體健康之需。

　　一、紫晶綠翡亮絲

　　主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。

　　調料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。

　　做法：

　　1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用；

　　2、粉絲加水及鹽煮開后，放涼瀝出水分；

　　3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤后，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻后，即可食用。

　　皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌，色彩清新，營養(yǎng)互補，黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質、以及粉絲中的碳水化合物，都是夏季補充水分及能量的必需，菜肴爽滑的獨特口感，很適合夏季配啤酒食用，或所有人群食用。

　　二、辣香涼皮培根派

　　主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。

　　調料：豉油。

　　做法：

　　1、將培根切圓薄片；

　　2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片后，將培根片夾在兩片涼皮中；

　　3、青辣椒去籽，切成細圈備用：

　　4、將涼皮培根派裝盤后，用青椒圈點綴，置于微波爐高火2分鐘，取出后，淋入豉油即可食用。

　　涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。與培根共同成“派”，葷素搭配、亦飯亦菜，加上青椒中的維生素和辣椒素，低脂高蛋白，營養(yǎng)豐富。軟糯滑爽的口感，很適合老人兒童和健美一族食用。

　　三、熗拌翠筍絲

　　材料：萵筍、蒜泥、花椒

　　調料：鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

　　四、蜜汁瓜條

　　燥熱的夏日里，瓜果清涼爽口最受歡迎。

　　做法：

　　1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；

　　2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；

　　3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內；

　　4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；

　　5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

　　五、香醋裙帶菜

　　食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1、將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

　　2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

　　3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

　　4、加入醋，鹽，糖拌勻。

　　六、油淋豆腐

　　食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

　　做法：

　　1、小心把豆腐從盒中取出。

　　2、切大片裝盤。

　　3、皮蛋切丁擺在豆腐上。

　　4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

　　5、將調料調成汁。

　　6、倒上調料汁即可。

　　涼拌菜保質期只有2小時

　　涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀具;必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，應在上桌后加調料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜，衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

　　上面為大家介紹了夏季開胃的清爽涼拌菜，沒有胃口的朋友們可以試一試吃些涼拌菜來開胃。

（責任編輯：林小萍）

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