醋的歷史沿革及其保健功能

基金項(xiàng)目:

國家"十五"科技攻關(guān)項(xiàng)目(2001BA701-d);國家重大科技專項(xiàng)(2009ZX09308-003)

摘要:

目的: 了解醋的發(fā)展歷史及其人們在長時(shí)間的應(yīng)用中總結(jié)其在保健方面的功能,為醋作為炮制輔料應(yīng)用選擇合適的規(guī)格、品種、控制質(zhì)量提供依據(jù)。 方法: 檢索了《中華醫(yī)典光盤資料》800余篇古文獻(xiàn)及有關(guān)醋的現(xiàn)代文獻(xiàn),對食醋溯源,醋的保健功效應(yīng)用沿革,歷代對醋的功效認(rèn)識(shí),醋在中醫(yī)藥應(yīng)用中對其品種的要求等,進(jìn)行了分析整理。 結(jié)果: 食醋的起源在周朝之前,保健功效最早應(yīng)用的記載見于《五十二病方》,醋的保健功效概括為引藥入肝、理氣、止血。對行水、消腫、解毒、散瘀止痛、矯味矯臭均有輔助作用。 結(jié)論: 在長期的應(yīng)用實(shí)踐中,人們對食醋作為藥用這一特殊的用途,從唐至清,中醫(yī)藥典籍中,均明確記載釀造米醋入藥,且陳久者良。這為制定中藥炮制輔料用醋的規(guī)格、品種、質(zhì)量提供文獻(xiàn)依據(jù)。

李先端,顧雪竹,毛淑杰.醋的歷史沿革及其保健功能[J].中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志,2011,17(18):295~297

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