一、市場(chǎng)規(guī)模

尚普咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5133億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7881億元。疫情使餐飲消費(fèi)從外食轉(zhuǎn)向家庭烹飪場(chǎng)景，提升了C端調(diào)味品需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間的收入保持了良好增長(zhǎng)。中國(guó)調(diào)味品企業(yè)在疫情期間仍能實(shí)現(xiàn)收入逆勢(shì)增長(zhǎng)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。

2023年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約5364億元，同比增長(zhǎng)19.2%。2023年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)總產(chǎn)量將達(dá)到約2200萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)20.22%，總銷(xiāo)售收入將達(dá)到約1600億元，同比增長(zhǎng)21.51%。其中前十大企業(yè)的市場(chǎng)份額合計(jì)為約18%，行業(yè)集中度有所提高。

二、消費(fèi)者行為

尚普咨詢(xún)調(diào)查顯示，近八成消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期新鮮度因素，近七成消費(fèi)者看重調(diào)味品產(chǎn)品的品牌知名度。除此之外，隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，例如，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地。

超八成消費(fèi)者傾向于在線上渠道購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品，80.0%的受訪消費(fèi)者表示商超也是其主要購(gòu)買(mǎi)途徑之一。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響的持續(xù)加深，線上購(gòu)買(mǎi)渠道成為了調(diào)味品的重要分銷(xiāo)渠道之一，未來(lái)調(diào)味品線上銷(xiāo)售通道也將持續(xù)擴(kuò)張。

三、分銷(xiāo)渠道

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的分銷(xiāo)模式目前主要以線下渠道為主，但在疫情常態(tài)化下的背景下，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)影響力的進(jìn)一步擴(kuò)大，線上渠道憑借著精準(zhǔn)抵達(dá)目標(biāo)客戶(hù)與有效運(yùn)用資源的特點(diǎn)，調(diào)味品的滲透率有進(jìn)一步提升的可能。特別是在預(yù)制菜的行業(yè)風(fēng)口下，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新一輪的商機(jī)。

預(yù)制菜是指由食品企業(yè)或餐飲企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程和規(guī)范進(jìn)行食材加工、調(diào)味、包裝等工序，使其具有一定保質(zhì)期和便捷性的半成品或成品食品。預(yù)制菜可以節(jié)省消費(fèi)者的烹飪時(shí)間和成本，滿(mǎn)足快節(jié)奏生活方式的需求。預(yù)制菜與調(diào)味品的結(jié)合，可以提高預(yù)制菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加消費(fèi)者的選擇性和黏性。

四、產(chǎn)品類(lèi)型

調(diào)味品按照產(chǎn)品類(lèi)型可以分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。單味調(diào)味品是指只含有一種基本滋味或氣味的調(diào)味品，如食鹽、醬油、醋等；復(fù)合調(diào)味品是指含有兩種或兩種以上基本滋味或氣味的調(diào)味品，如火鍋底料、咖喱醬、番茄醬等。

單味調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，除香辛料及香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量下滑之外，其余產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中蠔油、料酒、醬油等分支產(chǎn)業(yè)增速可觀，分別為22.3%、14.4%、12.7%。單味調(diào)味品作為基礎(chǔ)性產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中有較高的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，市場(chǎng)需求穩(wěn)定。

復(fù)合調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)，尤其是火鍋底料、燒烤醬等產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞。2022年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)到723億元，未來(lái)五年（2022-2025）年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為11.26%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1108億元。復(fù)合調(diào)味品具有多樣化和差異化的特點(diǎn)，在滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求和追求新鮮感方面有優(yōu)勢(shì)。

五、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

從調(diào)味品產(chǎn)品品類(lèi)豐富度和企業(yè)總營(yíng)收來(lái)看，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成了企業(yè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)代表公司主要包括海天味業(yè)，該類(lèi)企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)品品類(lèi)全面，總營(yíng)收超過(guò)150億元；第二梯隊(duì)的代表企業(yè)主要有中炬高新、李錦記、老干媽等，為國(guó)民知名度較高的品牌；第三梯隊(duì)的代表企業(yè)主要有加加食品、恒順醋業(yè)、安琪酵母等，營(yíng)收在30億元以下，產(chǎn)品品類(lèi)多側(cè)重于某一品類(lèi)。

盡管中國(guó)調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)基本形成頭部梯隊(duì)，但是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)公司眾多，與美國(guó)、日本相比，我國(guó)的調(diào)味品企業(yè)集中度依舊相對(duì)分散，有一定的發(fā)展空間。但是在經(jīng)歷了此前的火鍋等復(fù)合調(diào)味品的快速增長(zhǎng)之后，調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始面臨新的增長(zhǎng)瓶頸。

六、發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將面臨以下幾個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)：

（1）健康化。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度提高，調(diào)味品行業(yè)將加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和配方的控制，減少添加劑和防腐劑的使用，提高原料的天然性和新鮮度，開(kāi)發(fā)更符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品。

（2）差異化。隨著消費(fèi)者對(duì)食物口感和風(fēng)味的多樣化和個(gè)性化需求增加，調(diào)味品行業(yè)將加大對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)的投入，推出更多具有特色和區(qū)域性的產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者群體的喜好。

（3）智能化。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析的應(yīng)用，調(diào)味品行業(yè)將利用線上渠道和社交媒體等平臺(tái)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和用戶(hù)畫(huà)像，提高用戶(hù)黏性和忠誠(chéng)度。同時(shí)，調(diào)味品行業(yè)也將借助智能設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程和物流配送的智能化管理和優(yōu)化。

（4）綠色化。隨著消費(fèi)者對(duì)環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任的意識(shí)提高，調(diào)味品行業(yè)將加強(qiáng)對(duì)環(huán)境影響的評(píng)估和監(jiān)測(cè)，采用更環(huán)保的原料、包裝材料和生產(chǎn)工藝，減少能源消耗和廢棄物排放，提升企業(yè)的綠色競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)束語(yǔ)

總之，調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)具有廣闊市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。在疫情影響下，調(diào)味品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，并迎來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。未來(lái)，調(diào)味品行業(yè)將以健康化、差異化、智能化、綠色化為主要方向，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多元化和個(gè)性化的需求。

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