①白醋和黑醋哪個(gè)好

白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發(fā)酵。由于使用糧食發(fā)酵制成，陳醋在營(yíng)養(yǎng)方面比白醋更好，擁有更多的營(yíng)養(yǎng)元素，包含更多鈉、鐵等微量元素。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩(wěn)定血壓 和血糖，并具有預(yù)防癌癥的功效。黑醋比白醋的防病害能力更強(qiáng)。黑醋含鈉量比白醋高，對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者較為不利，對(duì)于病患，白醋更適合些。黑醋和白醋各有好處，應(yīng)適身體需要選擇。

②做蛋糕沒(méi)有白醋和檸檬怎么辦

三種解決方法：

1、不放檸檬汁；

2、加入橘子汁或者橙子汁；

3、加入食用醋。

制作電飯煲蛋糕的時(shí)候，之所以要加入檸檬汁，主要是為了去除雞蛋的腥味，另外還有增加蛋糕風(fēng)味的作用。因此如果沒(méi)有檸檬，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同樣能夠起到去蛋腥、增加風(fēng)味的作用。

電飯煲蛋糕在制作的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)決定放不放牛奶，若是不喜歡牛奶的味道，不放牛奶也是可以的。蛋糕中放牛奶主要是為了增加牛奶的香氣和味道，可以使得蛋糕做出來(lái)很細(xì)膩，讓蛋糕的味道更加美味，而牛奶并不會(huì)影響到蛋糕的制作成功與否，所以放牛奶與不放牛奶都是可以的。 但是蛋糕中是需要放液體才能制作成功的，牛奶也是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的液體，若是不放牛奶的話(huà)，則需要用其他的液體來(lái)代替，一般是建議采用加入溫水。

③白醋和陳醋有什么不同

1、陳醋和白醋的材料不同

陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。

白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。

2、陳醋和白醋的功效不同

都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都含有大量的蛋白質(zhì)和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲(chóng)，一般人都可食用，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來(lái)改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群。

3、陳醋和白醋的狀態(tài)不同

色澤和味覺(jué)上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無(wú)色的。

醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

④做蛋糕沒(méi)有白醋和檸檬

1、加入朗姆酒：朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時(shí)加入蛋白、全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。幾滴足矣，否則酒味太重。

2、加入香草精：香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。相比于外面售賣(mài)的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時(shí)候也可以放幾滴。

3、加入檸檬、橙子皮屑：在蛋糕糊完成以后加入事先準(zhǔn)備好的檸檬、橙子皮屑翻拌均勻即可。這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬、橙子香氣。

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