中日醫(yī)院營養(yǎng)科 李曉雯

在中國居民膳食指南中核心推薦的第一條就是食物多樣，谷類為主。而每天250~400克的谷薯類中，其中全谷類和雜豆類要占到50~150克，相當于一天谷類的1/3~1/4。全谷物是指未經(jīng)精細化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎等處理但仍保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麩皮及天然營養(yǎng)成分的谷物。我國傳統(tǒng)飲食習慣中的稻米、大麥、小麥、燕麥、玉米、黃米、小米、蕎麥、薏米、高粱等都是全谷物的良好來源。

作為藏族人民主要糧食的青稞，大家一定并不陌生，它也屬于大麥的一種，因內(nèi)外殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，雖然是大麥，但有很多普通大麥不具備的營養(yǎng)價值。青稞的種植歷史悠久，尤其是在青藏高原上，它已經(jīng)有了將近四千年的種植歷史，是一種對寒冷和貧瘠適應性很強的農(nóng)作物。藏族人一日三餐的糌粑，也就是青稞炒面，發(fā)熱量大，充饑御寒，又攜帶方便，非常適于游牧民的生活。近年來，因物流的方便，內(nèi)陸的人們在家里就能買到青稞米和由它加工的各類產(chǎn)品，其富含的高營養(yǎng)價值和豐富的膳食纖維也得到了廣泛的關注。

對于谷物β-葡聚糖營養(yǎng)方面的健康效應，很多文獻已有報道。尤其是燕麥和大麥β-葡聚糖對糖尿病患者的血糖調(diào)控作用，以及在高膽固醇血癥患者中降低血膽固醇的功效，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種可達8.96%，是全小麥含量的5倍以上，并高于我們常吃的燕麥（平均含量3.6%~7.2%），它發(fā)揮的主要功效有：

1、在胃中膨脹可致胃擴張，因此，可通過促進飽腹感而使食物攝入量下降。

2、在結腸中，被結腸微生物菌群發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，具有益生元的作用，可選擇性刺激特定微生物菌株如：雙歧桿菌和乳酸菌菌屬的生長，對調(diào)節(jié)腸道菌群有顯著生理作用。

3、增加大便的重量，減少在結腸中的轉運時間，緩解便秘；減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌微生物作用可預防結腸癌。

4、因其導致的高黏性在小腸中可大部分保留等，進而使膳食中膽固醇攝入減少及膽汁酸重吸收障礙，降低了血清低密度和總膽固醇的水平，進而降低心臟病的發(fā)生風險。

5、與小麥饅頭相比,青稞饅頭餐后 1.5 ~ 3 h 血糖顯著下降,且整個血糖反應曲線下面積降低,說明同樣重量的青稞食品具有降低餐后血糖的作用。隨β一葡聚糖含量的增高，其餐后血糖下降的效果更明顯，因此,在糖尿病飲食治療中,適當食用青稞食品,對于控制糖化血紅蛋白的升高可能會起有益作用。

6、在健康成人糖代謝中也可通過降低餐后血糖、胰島素及C肽濃度，來減輕胰島B細胞的功能負擔。

7、研究顯示，谷物β-葡聚糖可以刺激哺乳動物的免疫系統(tǒng)，具有一些免疫調(diào)節(jié)活性。同時青稞中的一些元素還可以增強人體免疫系統(tǒng)中的吞噬細胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強人體的抗病能力，減少受到細菌或者病毒感染的可能性。

近些年，研究血糖生成指數(shù)的文章頗多，認為低血糖指數(shù)（GI）食物在糖尿病、心血管疾病及肥胖等慢性病的防治中具有重要意義。富含β一葡聚糖的青稞可增強餐后飽腹感和改善第二餐的糖耐量及血脂代謝，其機制主要與β一葡聚糖延緩了食物的吸收及結腸發(fā)酵有關。青稞面饅頭GI值為53±22，表明青稞是一種低血糖指數(shù)食物。每克β一葡聚糖平均能降低4個單位的血糖指數(shù)，且這種反應不會因為食品的加工方式而改變，因此，長期食用青稞在改善胰島素敏感性及防治胰島素抵抗方面應具有積極作用。

在藏醫(yī)藥百科全書《四部醫(yī)典》中，青稞作為醫(yī)用，已有千年歷史，運用現(xiàn)代科學技術，青稞的藥食作用正逐漸被開發(fā)出來。通過降血脂和降膽固醇的作用預防心血管疾??；通過控制血糖防治糖尿?。煌ㄟ^增加飽腹感控制體重；通過免疫調(diào)節(jié)，提高機體防御能力；通過青稞多酚提取物和從嫩苗中提取的麥綠素，發(fā)揮清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞和提高機體運動耐力等生理功效。越來越多的青稞加工產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的日常食品中，為我們的食物多樣化提供更多選擇。愿這古老的作物，煥發(fā)新的青春，讓高原的綠色，助力健康中國。

（以上圖片來自于網(wǎng)絡，侵刪。）

參考文獻：

[1]仝海英,高繼東,胡西娟,王玉芬,魏勝芳,莫香云.青稞食品對2型糖尿病患者血糖的影響[J].廣東醫(yī)學,2017,38(z1):184-185.

[2]李珍梅,江彤,高繼東.食用青稞對健康成人糖代謝影響研究[J].青海醫(yī)學院學報,2009,30(1)
:46-50.DOI:10.3969/j.issn.1006-8252.2009.01.012.

[3]強小林,魏新虹,周珠揚.青稞β-葡聚糖產(chǎn)品輔助降血脂功效實驗研究[J].中國保健營養(yǎng)（中旬刊）,2013,(10):29-30.

[4]盧利聃,任遠航.淺析青稞的主要功能成分與產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀[J].食品安全導刊,2021,(17):60-61.

作者：李曉雯

編輯：樂知音

審校：張佳麗

營養(yǎng)科門診出診時間及地點：

時間

周一

周二

周三

周四

周五

上午

普通

普通

普通

國療

普通

普通

下午

普通

國療

國療

普通門診出診地點：門診樓三層西側三通道9診室

國療門診出診地點：國療門診樓

相關知識

草本植物養(yǎng)生，大自然的饋贈
紅薯——自然的甜蜜饋贈與健康使者
有機蔬菜：自然的健康饋贈
回歸自然的饋贈：有機水果的純凈魅力
蔬果是大自然的饋贈，健康的守護者
有機稻米：自然的饋贈，健康的選擇
中藥茶飲：自然饋贈的養(yǎng)生佳品
綠色有機蔬菜：大自然的饋贈！
土蜂蜜：大自然的饋贈，健康的美容秘籍
木耳茶：一款健養(yǎng)生的美味飲品，讓你重新審視自然的饋贈

網(wǎng)址: 來自高原的饋贈—— http://www.u1s5d6.cn/newsview949384.html