新買的電飯煲、高壓鍋煮出來的飯都很香，但是時(shí)間久了之后米飯很容易粘鍋，這樣會(huì)浪費(fèi)掉一部分的食物，清洗起來也不方便，那么，有什么小竅門能熱那個(gè)米飯不粘鍋呢？

　　怎樣讓米飯不粘鍋

　　用高壓鍋?zhàn)雒罪?，易粘鍋?，F(xiàn)在已找到了解決辦法。米飯做熟后，鍋內(nèi)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會(huì)粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時(shí)立即打開鍋蓋，便會(huì)有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán)，不加限壓閥，待到第二次盛飯時(shí)再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。

　　用壓力鍋?zhàn)鲲堃徽冲伒渍f來很簡單：先不加閥，沖出熱氣后再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失后即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當(dāng)連鍋巴都沒有。有兩點(diǎn)須注意：一是根據(jù)米的性質(zhì)，水要加得適當(dāng)，飯粒就軟硬適度；二是熄火后要保留鍋內(nèi)壓力，不要急于放氣和強(qiáng)制冷卻。因此，最好先做飯后做菜，菜好了飯也得了。

　　用幾兩米做兩三口人的米飯，有可能一半粘在鍋上。經(jīng)實(shí)踐，找到簡便方法：米飯做熟后馬上將壓力鍋?zhàn)谑孪葴?zhǔn)備好的涼水盆里，兩三秒鐘端出即可。

　　接下來，還有蒸米飯的小竅門，繼續(xù)來看看吧。

　　蒸米飯的小竅門

　　米水比例要恰當(dāng)

　　蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

　　淋些油，加2毫升醋

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　電飯煲檔位要選好

　　現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì)黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

　　蒸好后再燜5分鐘

　　一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　茶水燒飯

　　想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

　　喜歡吃米飯的你，不如就來試試以上小竅門吧。

　　上面為大家介紹了煮米飯不粘鍋的一些小竅門，大家可以試一試，另外，洗鍋的時(shí)候也要注意方法，不要用尖銳的東西來洗鍋，如果剛開始洗不干凈，可以先浸泡一會(huì)，浸泡后鍋就好洗了。 

（責(zé)任編輯：林小萍）

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