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飲料有了健康新指標(biāo)，什么飲料才是A級(jí)？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月26日 05:55

上海一家“奈雪的茶”店內(nèi)，工作人員正在制作茶飲，背后屏幕菜單上顯示茶飲的“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。受訪者供圖

A是深綠、B是淺綠、C是橙黃、D是朱紅。你會(huì)選擇哪個(gè)？

在上海，喝飲料有了“新花樣”：打開茶飲店點(diǎn)單小程序，選擇心意飲品的杯型、溫度、甜度之后，頁(yè)面會(huì)出現(xiàn)ABCD四個(gè)等級(jí)之一，推薦程度遞減。

這是上海正在試行的全國(guó)首個(gè)飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)。在上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)指導(dǎo)下，上海市疾病預(yù)防控制中心研制了這一規(guī)則，綜合反映飲料中含有糖、脂肪等成分情況。

其實(shí)，用等級(jí)簡(jiǎn)明扼要說(shuō)明食品營(yíng)養(yǎng)幾何、健康與否并非新事物，除了熟知的新加坡營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)識(shí)（Nutri-Grade）外，還有英國(guó)的多重紅綠燈標(biāo)識(shí)、智利黑色警示標(biāo)識(shí)、法國(guó)營(yíng)養(yǎng)評(píng)分標(biāo)識(shí)（Nutri-Score）和澳大利亞健康之星評(píng)級(jí)系統(tǒng)等。

自從2023年新加坡開始飲料分級(jí)之后，不少人在社交平臺(tái)上分享中國(guó)常見飲品在新加坡所屬的級(jí)別，還有人專門做了小程序，供用戶查詢常見飲品的含糖量。熱衷飲品的曉彤曾關(guān)注過(guò)一陣，“一開始看到常喝的一款拿鐵是C，有些驚訝，但總需要逐個(gè)查，太麻煩就放棄了”。

“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)無(wú)疑將這一場(chǎng)景具象化，將“不知所言”的熱量等數(shù)字變?yōu)樗膫€(gè)等級(jí)，減少了選擇困難。上海市疾病預(yù)防控制中心危害監(jiān)控所營(yíng)養(yǎng)健康科主任臧嘉捷告訴南方周末記者，未來(lái)開發(fā)和完善更多品類食物的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)是大勢(shì)所趨，我國(guó)多個(gè)研究機(jī)構(gòu)和國(guó)際組織也在積極為此努力。

目前已有4家企業(yè)參與“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)，既有現(xiàn)制茶飲，也有包裝飲料，標(biāo)識(shí)將會(huì)展示在產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點(diǎn)單程序及售賣場(chǎng)所等。試點(diǎn)企業(yè)之一奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南方周末記者，目前在上海，“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)已覆蓋奈雪門店90多家，已上標(biāo)的瓶裝飲料已進(jìn)入近400個(gè)售點(diǎn)。

“實(shí)施這項(xiàng)措施，需要政府和社會(huì)各界的共同努力，只有在全社會(huì)形成共識(shí)，才能夠更好加強(qiáng)公眾的健康意識(shí)，為整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展注入新的動(dòng)力?！标凹谓菡f(shuō)。

飲料分級(jí)由“短板”決定

一杯檸檬茶，主要成分是香水檸檬和大紅袍，如果不看等級(jí)，這或許是一杯健康新茶飲，然而，即便選上“最健康”的搭配——冰、不另外加糖，它的“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)仍為B，但凡“微糖”，等級(jí)就成了C。

上海市“營(yíng)養(yǎng)選擇”飲料分級(jí)方法包含非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四種成份含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)。如果要達(dá)到A級(jí)，需要非乳源性糖≤0.5g/100ml、飽和脂肪≤0.75g/100ml、反式脂肪≤0.3g/100ml，同時(shí)不使用非糖甜味劑。

簡(jiǎn)單而言，一款飲料的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)是由“短板”決定的，例如一款飲品的反式脂肪和非糖甜味劑兩個(gè)指標(biāo)都達(dá)到了A級(jí)，而非乳源性糖指標(biāo)符合C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，那么該飲品總體評(píng)級(jí)為C級(jí)。臧嘉捷解釋，這是因?yàn)樗捻?xiàng)指標(biāo)都是需要適量或限量的，所以總體需要看短板。

而多數(shù)果汁飲料，雖然不含蔗糖但仍可能含有果糖，即便沒有另外加糖，因?yàn)橛衅渌煞窒拗疲廊挥锌赡軣o(wú)法達(dá)到A級(jí)。南方周末記者發(fā)現(xiàn)，在參與試點(diǎn)的飲料品牌中，能達(dá)到A級(jí)的飲品多數(shù)為不含有其他成分的鮮沏茶品類。

至于為何選擇非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味這四種成分作為分類標(biāo)準(zhǔn)，主要原因在于這些成分“過(guò)量攝入具有健康危害”。

《中國(guó)居民膳食指南》和世界衛(wèi)生組織（WHO）均提出，每日添加糖攝入量最好控制在25g以下，飽和脂肪的供能比（指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素提供能量的比例關(guān)系）控制在10%以內(nèi)。而反式脂肪酸大量攝入?yún)s會(huì)增加心臟病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)，WHO在2018年發(fā)布的全球倡議提到在全球食品供應(yīng)鏈中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

非糖甜味劑（阿斯巴甜、羅漢果糖等）盡管爭(zhēng)議不斷（詳見2023年7月1日南方周末報(bào)道《阿斯巴甜致癌？長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的爭(zhēng)議》），但WHO建議不要使用非糖甜味劑來(lái)控制體重，其在2023年的一份指南中提到，“長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響，例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加?！?/p>

不到10 秒，如何快速選擇健康飲品

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，與飲料健康相關(guān)的標(biāo)識(shí)并非第一次在上海出現(xiàn)。

臧嘉捷指出，大多數(shù)購(gòu)物者在購(gòu)物時(shí)選擇每件商品的時(shí)間不到10秒，沒有足夠的時(shí)間來(lái)查看目前包裝背面的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，難以借助其快速選擇健康食品?！耙虼?，需要開發(fā)更簡(jiǎn)單、更有效的包裝正面標(biāo)識(shí)來(lái)指導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行合理選擇?！?/p>

《上海市愛國(guó)衛(wèi)生與健康促進(jìn)條例》提出“鼓勵(lì)含糖飲料、酒精飲料銷售者在有關(guān)商品的銷售區(qū)域規(guī)范設(shè)置健康提示標(biāo)識(shí)”，基于此，2023年，上海市推出含糖飲料健康提示標(biāo)識(shí)，包含紅橙綠三個(gè)顏色。不過(guò)，這三款標(biāo)識(shí)只應(yīng)用于含糖飲料銷售區(qū)域，相當(dāng)于“場(chǎng)所款”標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)化消費(fèi)選擇，不涉及具體飲品。

但是，在針對(duì)上述三色“場(chǎng)所款”標(biāo)識(shí)的意見征集中，分別有91.76%、81.48%、78.43%的上海市民希望在飲料外包裝、奶茶店、線上售賣場(chǎng)所等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置對(duì)應(yīng)各個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，還有43%的開放性意見提及采用飲料包裝正面分級(jí)標(biāo)識(shí)。

“正是基于上述原因進(jìn)一步研制了‘營(yíng)養(yǎng)選擇’標(biāo)識(shí)，這一標(biāo)識(shí)與‘場(chǎng)所款’均為含糖飲料健康提示標(biāo)識(shí)，起到指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇的作用?！标凹谓菡f(shuō)。

據(jù)了解，上海“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)參考了WHO發(fā)布的《制定和實(shí)施包裝正面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的手冊(cè)》的制定方法，以及國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，如法國(guó)、新加坡等食品分級(jí)模型，和中國(guó)相關(guān)國(guó)標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等。

這些做法都是食品包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）的一種，以圖形的形式補(bǔ)充食品背面或側(cè)面更詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表，幫助消費(fèi)者選購(gòu)健康食品，規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)行為，已被世界衛(wèi)生組織、世界心臟病聯(lián)盟等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦為慢性病防控的有效策略之一。目前，全球已有幾十個(gè)國(guó)家出臺(tái)了一系列FOP。

A、B級(jí)飲品銷量明顯提升

門店菜單上新出現(xiàn)的“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)也引起不少人好奇。奈雪的茶五角場(chǎng)店店長(zhǎng)告訴南方周末記者，“因?yàn)閯倓偝霈F(xiàn)，一些顧客會(huì)要求解釋（分級(jí)標(biāo)識(shí)），年紀(jì)比較大的人會(huì)在意健不健康，年輕人會(huì)在意喝了茶到底睡不睡得著覺?！?/p>

奈雪的茶提供的數(shù)據(jù)顯示，上海門店A、B級(jí)產(chǎn)品銷量占比明顯提升，例如大師龍井系列新品選擇B級(jí)的產(chǎn)品銷量相較于上標(biāo)前提升約23%。另一家試點(diǎn)品牌霸王茶姬也有類似現(xiàn)象，近七成消費(fèi)者選擇A、B級(jí)產(chǎn)品，且A、B級(jí)分類的產(chǎn)品銷售占比仍然不斷上漲。

不過(guò)，在飲品圖片上標(biāo)注的熱量和等級(jí)通常是這杯飲料能做到的“健康極值”。例如，霸王茶姬的一款飲品圖片標(biāo)示為130千卡，整杯熱量相當(dāng)于“半顆牛油果”，但若想喝到這杯130千卡的飲料，只能選擇中杯、冰、不另外加糖，“營(yíng)養(yǎng)選擇”等級(jí)為B；如果是中杯、冰、標(biāo)準(zhǔn)糖，熱量則漲為211千卡，等級(jí)也從B變成C。

杜克-新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院在2023年2月發(fā)表的一份評(píng)估顯示，在采用Nutri-Grade之后，消費(fèi)者會(huì)傾向于購(gòu)買健康等級(jí)較高的飲料，購(gòu)買的每份飲料平均含糖量減少了1.51克。 “國(guó)際上已證實(shí)，此類措施（營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)）是幫助消費(fèi)者選購(gòu)健康食品和促進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)更健康產(chǎn)品的有效工具?！标凹谓菡J(rèn)為。

擁有“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，在某種意義上也為品牌增添了品牌效應(yīng)。波蘭華沙大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在歐盟內(nèi)部，雖然營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)簽非強(qiáng)制規(guī)定，但在消費(fèi)者看來(lái)，當(dāng)食品沒有標(biāo)注Nutri-Score營(yíng)養(yǎng)分級(jí)體系時(shí)，消費(fèi)者會(huì)傾向于認(rèn)為其不如標(biāo)注Nutri-Score的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的首批參加試點(diǎn)企業(yè)是自愿報(bào)名，經(jīng)過(guò)專家評(píng)審后參與試點(diǎn)。多家參與試點(diǎn)的企業(yè)告訴南方周末記者，參與的動(dòng)力在于“其產(chǎn)品理念就是健康飲品”，盡管有成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮仍然值得。

“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)本身也是為了產(chǎn)品口味更好，給用戶更好的選擇，推動(dòng)了企業(yè)要在研發(fā)上做更多的投入，讓產(chǎn)品更符合主流趨勢(shì)的需求。這是整個(gè)公司在研發(fā)、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、技術(shù)層面的長(zhǎng)期成本，不是參與試點(diǎn)的成本?！痹圏c(diǎn)企業(yè)杭州樂(lè)源的一位負(fù)責(zé)人表示。

上海一家超市內(nèi)，瓶裝飲料瓶身上展示“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。受訪者供圖

口感與健康平衡：C級(jí)好喝，D級(jí)少喝，AB難喝？

事實(shí)上，圍繞標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分級(jí)并非沒有爭(zhēng)議。

據(jù)比利時(shí)《布魯塞爾時(shí)報(bào)》2024年1月報(bào)道，一些國(guó)家希望在歐盟中推廣Nutri-Score，但遇到不少阻力，例如奶酪、火腿、橄欖油等食物具有營(yíng)養(yǎng)但評(píng)分低，引起一些農(nóng)場(chǎng)主和行業(yè)協(xié)會(huì)不滿。此外，可口可樂(lè)、費(fèi)列羅等廠商也拒絕使用這套營(yíng)養(yǎng)分級(jí)體系。

相比強(qiáng)調(diào)多糖飲料的危害性，飲料分級(jí)似乎在“鼓勵(lì)健康”方面更加有效。新加坡南洋理工大學(xué)發(fā)布的一份研究表明，飲料分級(jí)對(duì)消費(fèi)者的影響限于A級(jí)和C級(jí)飲料，對(duì)于B級(jí)和D級(jí)飲料不顯著。同時(shí)，商家也更注重開發(fā)新的健康飲品，新加坡衛(wèi)生部網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)包裝飲料中的糖含量已從2017年的7.1%降低至2021年的4.7%。

上海的試點(diǎn)中亦是如此。為了等級(jí)“更健康”，參與試點(diǎn)的企業(yè)也對(duì)部分產(chǎn)品的含糖量進(jìn)行調(diào)整。臧嘉捷告訴南方周末記者，某款多糖奶茶每杯糖含量近100g（這一含量是每天糖攝入限量25g的4倍），參與試點(diǎn)后根據(jù)“營(yíng)養(yǎng)選擇”的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)調(diào)整了該款多糖奶茶的含糖量。

奈雪的茶表示，下一步將推進(jìn)產(chǎn)品其他營(yíng)養(yǎng)含量，例如維C、膳食纖維、蛋白質(zhì)等的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為消費(fèi)者提供更直觀、科學(xué)的飲品選擇依據(jù)。

在社交平臺(tái)上，飲料分級(jí)不僅是營(yíng)養(yǎng)分級(jí)，還被調(diào)侃為“口味分級(jí)”——C級(jí)好喝，D級(jí)少喝，AB難喝，與此同時(shí)，“不太甜”也正逐漸成為一些年輕人對(duì)飲料和甜品的“最高評(píng)價(jià)”。

口感與健康如何雙全歷來(lái)是食品研發(fā)中的難題。奈雪的茶表示，“香氣”正逐漸成為最影響產(chǎn)品口感的因素之一，其茉莉初雪“不另外加糖”為A級(jí)，“正常甜”為B級(jí)，健康屬性明顯，無(wú)論是甜度多少，都不影響其清幽茶香。

但對(duì)于果汁，可能“世界范圍內(nèi)也沒很好地解決這個(gè)問(wèn)題”?！坝泄狙邪l(fā)技術(shù)分解水果本身的糖，但尚無(wú)定論，技術(shù)上還需要很多公司推動(dòng)解決水果本身所含糖類的問(wèn)題。”前述杭州樂(lè)源負(fù)責(zé)人說(shuō)。

為了保證果汁營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)把甜度降下來(lái)，杭州樂(lè)源規(guī)劃了兩個(gè)方向：一是搭配，例如在產(chǎn)品中添加籽瓜，有營(yíng)養(yǎng)但不甜，可以降低果汁整體甜度；二是開發(fā)果蔬汁，在果汁中加入蔬菜，既符合營(yíng)養(yǎng)需求，又讓糖度降低。

“企業(yè)進(jìn)行配方改良、朝著更健康和更可持續(xù)的方向發(fā)展是大勢(shì)所趨，對(duì)企業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)發(fā)展都有益?！蹦壳?，“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)第二批試點(diǎn)單位也正在招募，臧嘉捷希望，社會(huì)各界可以積極參與，創(chuàng)造良好的食物環(huán)境。

南方周末記者宋炳晨南方周末實(shí)習(xí)生王其馨

責(zé)編曹海東

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