1、減肥餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書減肥餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書1. 公司概況1.1 公司介紹1.1.1 項目計劃本項目計劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為享瘦餐飲有限 責(zé)任公司， 主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。 公司成立地點北京市 豐臺區(qū)萬年花城，注冊資本為人民幣 60 萬元，全部投資者為自 然人或私營企業(yè)法人。 本公司將素餐養(yǎng)生原理與現(xiàn)代化餐飲管理 有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供有特色的素食食品， 致力于關(guān)注健康， 引領(lǐng)消費(fèi)者養(yǎng)成健康素食的良好習(xí)慣。公司客戶對象為五類人群。第一類愛美女性，包括部分老 師和女學(xué)生。 滿足女性愛美的需求， 素食中含大量的維生素 E 能 夠使女性皮膚更加嬌嫩， 起到極佳美容效果， 同時使身材更加苗 條

2、。第二類有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥， 他們希望吃素也能吃出些“花樣”。 第三類老年人， 即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。 因為擔(dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中 老年人肥胖者是素食的忠實擁護(hù)者， 素食也是他們理想的葷食替 代品 ;第四類中青年人，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的 喧鬧與擁擠， 厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味， 希望從素食中 尋覓一縷清香，一份恬靜。第五類為宗教信仰人群。其中第一類 人群是我們的主要客戶。1.1.2 企業(yè)理念享世間美味，瘦健康之身。1.1.2.1 我們不斷努力研究， 制作出品質(zhì)精良， 味道鮮

3、美的 素餐食品。讓消費(fèi)者體會到享世間美味之感。1.1.2.2 通過均衡的營養(yǎng)搭配， 引領(lǐng)消費(fèi)者健康飲食， 建立 VIP 檔案庫，為特殊顧客提供瘦身建議。1.1.3 公司特色鑒于我公司主要是以經(jīng)營素餐為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述1.1.3.1 店面裝潢： 因為素食以健康環(huán)保為主題， 我們會將 店面裝潢會以綠色白色為主， 配以棕色。使得顧客有放松、 舒適、 新穎之感。1.1.3.2 餐飲服務(wù)：打破常規(guī)盲目點菜，餐廳推出季節(jié)性 菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式。此外，餐廳推行點餐咨詢，由 專業(yè)素食師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn) 行推薦式點餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。1.1.3

4、.3 VIP 服務(wù)：建立 VIP 檔案庫，為顧客提供長時間 的飲食建議和瘦身策劃。1.2 商機(jī)近年來，我國的餐飲行業(yè)處在快速發(fā)展階段，連續(xù)數(shù)年客 流量、營業(yè)額等呈穩(wěn)步增長趨勢。 人們的生活方式， 正逐步改變。 尤其對于年輕人來說， 他們更習(xí)慣于進(jìn)行完一天的工作， 在外就 餐后再回家休息。 老年人也開始更多地享受生活， 學(xué)生則是特別 的關(guān)注校外美食。 在餐飲行業(yè)中，雖然素食歷史悠久，素食文 化源遠(yuǎn)流長， 但是素食市場還未初具規(guī)模， 所以素食潛在市場巨 大，同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少，經(jīng)營利潤較大，前景 可觀，我公司認(rèn)為只要我們用心經(jīng)營一定可以在素餐方面， 做出 我們獨有的品牌文化。1.3

5、公司章程第一條 依據(jù)中華人民共和國公司法 （以下簡稱公司 法）和中華人民共和國公司登記管理條例 及有關(guān)法律、 法規(guī) 的規(guī)定， 由陳凱妍等五方共同出資， 設(shè)立享受餐飲有限責(zé)任公司 （以下簡稱公司） ，特制定本章程。第二條 本章程中的各項條款與法律、法規(guī)、規(guī)章不符的， 以法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定為準(zhǔn)。 公司章程中未載明事項按照 公 司法規(guī)定執(zhí)行。本章程對公司、股東、董事、監(jiān)事、高級管理 人員具有約束力。第三條 公司名稱：享受餐飲有限責(zé)任公司第四條 住所：北京市豐臺區(qū)萬年花城 xxx 號 ，郵政編碼： 100070。第五條 公司經(jīng)營范圍：中式素餐店第六條 公司注冊資本： 60 萬元人民幣第七條 公司需

6、要減少注冊資本時， 必須編制資產(chǎn)負(fù)債表及 財產(chǎn)清單。（公司應(yīng)當(dāng)自作出減少注冊資本決議之日起十日內(nèi)通 知債權(quán)人， 并于三十日內(nèi)在報紙上公告。 公司減資后的注冊資本 不得低于法定的最低限額） ；第八條 公司增加注冊資本時，股東認(rèn)繳新增資本的出資， 依照本章程的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九條 公司增加或者減少注冊資本， 應(yīng)當(dāng)依法向公司登記 機(jī)關(guān)辦理變更登記。第十條 股東的姓名（名稱） 、認(rèn)繳及實繳的出資額、出資 時間、出資方式如下： 股東姓名：出資方式：現(xiàn)金出資額： 18 萬元人民幣占總投資： 30%股東姓名：出資方式：現(xiàn)金出資額： 12 萬元人民幣出資時間： 2012 年 12 月占總投資： 20%股東姓名

7、 :出資方式：現(xiàn)金出資額： 12 萬元人民幣出資時間： 2012 年 12 月占總投資： 20%股東姓名：出資方式：現(xiàn)金出資額： 9 萬元人民幣 出資時間： 2012 年 12 月 占總投資： 15% 股東姓名： 出資方式：現(xiàn)金出資額： 9 萬元人民幣出資時間： 2012 年 12 月占總投資： 15%第十一條 股東應(yīng)當(dāng)按期足額繳納公司章程中規(guī)定的各自 所認(rèn)繳的出資額。股東以貨幣出資的，應(yīng)當(dāng)將貨幣出資足額存入 公司在銀行開設(shè)的賬戶；以非貨幣財產(chǎn)出資的，應(yīng)當(dāng)依法辦理其財產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)移手續(xù)。股東不按照前款規(guī)定繳納認(rèn) 繳的出資，除應(yīng)當(dāng)向公司足額繳納外， 還應(yīng)當(dāng)向已按期足額繳納 出資的股東承擔(dān)違約責(zé)任。第

8、十二條 公司成立后，發(fā)現(xiàn)作為設(shè)立公司出資的非貨幣財 產(chǎn)的實際價額顯著低于公司章程所定價額的，應(yīng)當(dāng)由交付該出資的股東補(bǔ)足其差額；公司設(shè)立時的其他股東承擔(dān)連帶責(zé)任。第十三條 公司成立后，應(yīng)當(dāng)向股東簽發(fā)出資證明書。第十四條公司應(yīng)當(dāng)置備股東名冊。第十五條 公司設(shè)立董事會，由大股東陳凱妍擔(dān)任董事長， 任期兩年，可連選連任，其余四位股東擔(dān)任董事。董事會應(yīng)于每 季度初召開一次董事會會議， 審核上一季度公司運(yùn)營情況， 并針 對下一季度進(jìn)行戰(zhàn)略制定。董事長為董事會召集人。第十六條 董事會投票實行累積投票制度。 過半數(shù)方可通過第十七條 自公司正式成立起十日內(nèi)， 召開董事會會議， 推 選出一位股東擔(dān)任總經(jīng)理。 第十

9、八條 總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的日常管 理工作?？梢葬槍?5 萬元以下的項目進(jìn)行單獨決策， 并擁有經(jīng)理 級以下員工的任免權(quán)。 5 萬元以上的項目決策，以及經(jīng)理級管理 人員的任免須經(jīng)董事會審批。第十九條 如若公司出現(xiàn)嚴(yán)重問題， 董事可以在征得半數(shù)以 上董事的同意下，召開臨時董事會會議。第二十條 公司法人代表由陳凱妍出任， 任期兩年， 可連選 連任。須經(jīng)董事會投票過半數(shù)通過。第二十一條 股權(quán)可以在股東之間部分或全部轉(zhuǎn)讓。第二十二條 股權(quán)向股東以外的人轉(zhuǎn)讓時， 需先通知全體股 東，并征得半數(shù)以上股東的同意。第二十三條 股東依法轉(zhuǎn)讓其出資后，公司應(yīng)當(dāng)注銷原股東的出資證明書， 向新股東簽發(fā)出資證明書，并相應(yīng)修改公

10、司章程和股東名冊中有關(guān)股東及其出資額的記載。對公司章程的該項修改不需再由股東會表決第二十四條 公司應(yīng)當(dāng)依照法律、 行政法規(guī)和國務(wù)院財政主 管部門的規(guī)定建立本公司的財務(wù)、會計制度。第二十五條 公司分配當(dāng)年稅后利潤時， 應(yīng)當(dāng)提取利潤的百 分之十列入公司法定公積金。 公司法定公積金累計額為公司注冊 資本的百分之五十以上的， 可以不再提取。 剩余利潤按照股東的 出資比例進(jìn)行分配。第二十六條 公司除法定的會計賬簿外， 不得另立會計賬簿。 對公司資產(chǎn)，不得以任何個人名義開立賬戶存儲。第二十七條 公司章程的解釋權(quán)屬于董事會。第二十八條 本章程由全體股東共同訂立， 自公司設(shè)立之日 起生效。第二十九條 公司登記

11、事項以公司登記機(jī)關(guān)核定的為準(zhǔn)。第三十條 本章程一式 6 份，各股東各持一份， 并報公司登 記機(jī)關(guān)一份。2. 產(chǎn)品、服務(wù)與運(yùn)營2.1 產(chǎn)品2.1.1 涼菜類： 涼拌黃瓜黃瓜具有清除腸道腐敗雜物的功能，而調(diào)料中的醋也具有減肥功能。二者合用，不失為一道良好的減肥菜。 涼拌海帶 海帶含有豐富碘質(zhì)， 而且有化痰逐水的作用。 涼拌海哲皮海哲皮豐富的鉀和碘，有降膽固醇，清除體內(nèi)脂肪的作用。涼拌蕃茄一一蕃茄含有豐富的維生素B和C,能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和新陳代謝的功能。2.1.2 素菜類：土豆絲炒咸菜土豆中富含蛋白質(zhì)、粗纖維，咸菜有增 加胃腸消化肉類食物的作用， 這道菜是我減肥時最常吃的。 它能 促進(jìn)腸道運(yùn)動，有

12、助脂肪和廢物的排出，故有減肥消滯之功。木耳炒黃芽白一一木耳含大量蛋白質(zhì)、維生素B粗纖維及人體必須的微量元素，可防止膽固醇沉積；黃芽白含大量粗纖維，與木耳起協(xié)同作用。蕃茄炒豆腐蕃茄含大量維生素 B和C,豆腐含大量蛋白質(zhì)和鈣，二者合用，營養(yǎng)豐富，而且能清熱去濕、消 滯。芹菜炒香茹芹菜味甘性平，能降血壓，香茹含各種維生素及氨基酸，又可以清除人體內(nèi)多余的脂肪。二者合用，平肝清熱、去脂減肥。韭菜炒豆芽韭菜含大量粗纖維，且能活血化 ；豆 芽清熱解毒，具有清血中熱毒及清除血管雜質(zhì)的功能。當(dāng)然，減肥者光吃素菜是不行的，那會造成人體營養(yǎng)失衡。所以，也必須適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一點肉類。這些肉應(yīng)以精肉 及魚肉、禽類肉為主。因

13、為它們脂肪少，而蛋白質(zhì)含量豐富。下 面我就介紹一些：2.1.3 葷菜類苦瓜炒瘦肉苦瓜可作為糖尿病人的食療食物，而且有減肥的功能。菠蘿炒牛肉 菠蘿既含大量維生素C,還含有大量消化蛋白質(zhì)的朊酶。故有減肥的功能。菊花炒雞絲菊花中含有維生素A和B,有降脂降膽固醇的作用山楂火燜鵝肉健脾開胃，消內(nèi)滯，防膽固 醇增高。豉油蒸生魚利水消腫，養(yǎng)肝益腎。2.1.4 湯 芥菜豆腐魚頭湯功能是： 清熱、消滯，平肝去脂， 且營 養(yǎng)豐富。白菜牛奶湯白菜含大量粗纖維， 牛奶能促進(jìn)膽囊分秘，助消化。白蘿卜山楂陳皮湯蘿卜有利膽作用，山楂消內(nèi)滯，陳皮和胃去濕。冬瓜海帶豬骨湯清熱、去濕、減肥綠豆海帶湯清熱、解毒，去濕消腫。紅小豆鯉

14、魚湯利水去濕、減肥，尤其利于治療腳氣、浮腫，虛性肥胖者。2.1.5 粥與茶烏龍茶 功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。薏仁茶 功效：清熱、利濕、治療水腫。荷葉茶 功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。普洱茶 功效：幫助消化、消除油脂。減肥粥，好吃，功能多。小米紅棗粥， 粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥，紫薯雜糧粥等等。2.1.6 主食 粗糧有助于減肥，因為粗糧中含有比較豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)脂肪分解，常吃粗糧能夠起到減肥降脂的作 用。南瓜紅米飯紫薯壽司玉米餅養(yǎng)生五米飯：大米、紅米、黃米、黑米、高粱米八寶飯： 黑米、糙米、薏仁、紅豆、綠豆、黑豆 菜譜上的菜，不僅搭配科學(xué)，而且都經(jīng)過實踐

15、證明， 我們對顧客百分之百負(fù)責(zé)。2.2 服務(wù)：2.2.1 我們的服務(wù)員都是要經(jīng)過我們的營養(yǎng)師培訓(xùn)的，要 在顧客點菜的時候提出建議以及最合理的搭配。 如果發(fā)現(xiàn)顧客點 的太多了，要提醒顧客；若發(fā)現(xiàn)顧客點的太少，也要提醒說不要 因為減肥而忽略的營養(yǎng)，健康是最重要的。2.2.2 在顧客用餐時我們會發(fā)一些舒緩的音樂，這樣可以 減慢人們的吃飯速度， 這樣可以幫助消化， 防止胃灼熱和胃食管 反流，還有一點，就是避險過量飲食，吃飯慢能夠有效減少十五 的攝入量。2.2.3 餐廳為顧客建立減肥檔案，常來消費(fèi)的人會有一張 獨一無二 VIP 卡片，里面記錄著他們自身的情況， 根據(jù)類型不同， 推薦菜譜。2.2.4 跟蹤

16、他們詳細(xì)的減肥過程， 顧客只要常來， 堅持一段 時間就能有效果。 在餐廳的一面墻上用照片的形式來記錄來我們 這里用餐的人的減肥情況， 以此來鼓勵更多的肥胖人群加入減肥 的隊伍中2.2.6 組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減肥心得。總之，我們的目標(biāo)是成為肥胖 mnm勺貼身管家，把她們變苗 條作為我們的目標(biāo)。2.3 地理位置目前，萬年花城在售的商業(yè)街由于規(guī)劃完善，因此具備超 高人氣， 萬年花城的商業(yè)已經(jīng)變得炙手可熱。 萬年花城的商業(yè)全 部成體系的規(guī)劃和布局， 5 號地和 4 號地的商業(yè)步行街便將與年 底即將入市的近 6萬平米的 3 號地商業(yè)地塊以及 10號線首經(jīng)貿(mào) 站近萬平米的地下商城聯(lián)通，將在 1

17、0 號線沿線形成規(guī)模巨大的 地鐵商業(yè)集中帶。看準(zhǔn)這一機(jī)遇，我們將減肥餐廳開在地鐵、學(xué)校、居民區(qū) 的交匯處。2.4 餐廳布置若要營造寬松舒適的就餐環(huán)境 , 一般可按 70%的空間使用率 來配置餐位 , 配比如下 :8-10 人餐臺座 4個,4-6 人餐臺座 14 個,2 人餐臺座 6個,共 100個就餐位 ,最大滿員 126人。這樣的配置組 合可以滿足多人聚會、朋友會餐、家庭外吃、情侶小聚、單人就 餐等多種消費(fèi)的需求。2.5 設(shè)施用餐區(qū)所需桌椅， 餐具，餐桌用品等及廚房、 衛(wèi)生間、 前臺 相應(yīng)設(shè)施。具備通風(fēng)和防火措施。2.6 運(yùn)營計劃2.7 法律問題餐廳的相關(guān)法律要求（ 1） 前提條件（2） 節(jié)

18、約用水3）能源管理4) 環(huán)境保護(hù)5) 垃圾管理6) 綠色客房7) 綠色餐飲8) 綠色管理3. 行業(yè)現(xiàn)狀分析3.1 行業(yè)現(xiàn)狀 3.1.1 規(guī)模、成長和競爭隨著全區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類的生活水平的上升，肥胖人群 不斷增加。在發(fā)達(dá)國家，肥胖人群比例已經(jīng)達(dá)到30%以上。肥胖危害已經(jīng)是眾所周知， 迫使人們不得不尋求減肥方法。 對“瘦身 為美”不懈追求，成為廣大青年女性(也包括中老年女性)要求 減肥的第一動力， 他們是構(gòu)成減肥市場的主要部分。 目前世上尚 無一種減肥產(chǎn)品能真正的一勞永逸的終身根除肥胖。 因此，減肥這一市場將長期擁有廣闊前景。減肥產(chǎn)品市場規(guī)模日益擴(kuò)大，新的減肥概念“減肥餐館” 也日益流行， 開一

19、家提供減肥食品和減肥幫助的餐館既能滿足那 些肥胖者的胃口，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。 目前，該行業(yè)正處于成長的初步階段，行業(yè)內(nèi)競爭尚不激烈，但 是很顯然，這成了創(chuàng)業(yè)者們爭相看好的一座潛力金礦。3.1.2 機(jī)會與挑戰(zhàn)當(dāng)代人的生活節(jié)奏加快， 許多上班族都很難抽出時間鍛煉， 而通過健康飲食的方式為自己瘦身，成為如今的流行趨勢。加上這種餐館模式十分新 穎，暫時還沒有大量涉足者，市場前景很不錯，存在著巨大潛力 待開發(fā)。挑戰(zhàn)在于消費(fèi)者心理。有很多消費(fèi)者表示，自己在家做的 清淡一些也可以達(dá)到控制油脂或過高的熱量攝入， 并且認(rèn)為外面 消費(fèi)貴且減肥效果不明顯。 這些質(zhì)疑是有存在的道理的， 我們的

20、主題餐廳將帶領(lǐng)消費(fèi)者正確認(rèn)識減肥， 正確選擇一條減肥的“捷 徑”，讓這些因素對消費(fèi)者消費(fèi)行為不構(gòu)成絕對影響。可見對于“減肥餐廳”，機(jī)會與挑戰(zhàn)是并存的。3.2市場規(guī)模和趨勢 中國減肥市場獨具以下特色：貧富差距越來越大，將導(dǎo)致減肥市場相對其它場品市場的擴(kuò)大。 人口眾多的中國決定了減肥市場廣闊。 據(jù)不完全統(tǒng)計，中國肥胖 人口已達(dá)八千萬，城市人口肥胖比例達(dá) 27% 消費(fèi)者平均文化 水平低和消費(fèi)觀念的不成熟，無疑為減肥品市場的擴(kuò)大提了良機(jī)， 只要宣傳得法，操作得當(dāng)，不需要減肥的人都會見加入到減肥人 群當(dāng)中來。另外，就全國市場來看，真正意義上的減肥餐廳還寥寥無 幾，市場上這樣的餐廳有但是定位不夠明顯。而且

21、，國際市場來 看，目前也只有日本和韓國有這樣的餐廳。由此可見，減肥餐廳 的市場空白是相當(dāng)大的。3.3 競爭和競爭優(yōu)勢3.3.1 對手狀況首經(jīng)貿(mào)周邊的餐飲競爭是比較激烈的，后續(xù)會有競爭對手分析。但是具有“減肥”功能的餐飲企業(yè)尚未存在， 其功能性競爭便與萬年花城的美容美體、 纖體塑身等底商以及首經(jīng)貿(mào)健身中 心形成碰撞， 以上商家目前只是提供針灸減肥等其他纖體塑身項 目，以及各種舞蹈、健身器械等，與減肥餐廳尚未形成替代品的 關(guān)系。3.3.2 客戶價值本餐廳選擇開在首經(jīng)貿(mào)大學(xué)周邊，必定能夠吸引很多女生 前來就餐。 且很多萬年花城也存在很多有肥胖問題的住戶， 他們 來本餐廳就餐的概率十分大。因此基本不會

22、存在無客源的問題。 且本餐廳具有與其他食堂、 餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)， 聲譽(yù) 好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。3.3.3 競爭行為首經(jīng)貿(mào)健身中心會定期開展“減肥訓(xùn)練營”的項目吸引渴 望減肥的人群。 這一競爭對手行為并為造成嚴(yán)重影響， 餐廳可與 其合作，為其訂制減肥膳食，為顧客的減肥效果助力的同時，達(dá) 到雙贏，抵消了競爭對手強(qiáng)有力的威脅。本餐廳以差異化戰(zhàn)略為導(dǎo)向， 在餐廳為顧客建立減肥檔案，根據(jù)類型不同，推薦菜譜。跟蹤他們詳細(xì)的減肥過程 . 顧客只要 常來，堅持一段時間就能有效果。 餐廳還兼賣一些減肥的中草藥。 定期編輯一些減肥刊物，解答顧客的疑難問題。組織胖子沙龍， 讓他們邊吃邊交流減

23、肥心得。3.4 估計市場份額和銷售額3.4.1 有利因素地理位置位于首經(jīng)貿(mào)大學(xué)北門，毗鄰萬年花城社區(qū)，有足 夠大的人流量。 且目前周圍并沒有一家減肥主題餐廳。 隨著十號 線地鐵的開通， 其市場潛在消費(fèi)顧客人群還會增加。 學(xué)校周邊市 場的不規(guī)范， 導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因， 都是減肥餐廳發(fā)展的 機(jī)會。利用與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會，生 日宴會等擴(kuò)大其市場影響力。 開發(fā)外賣等潛在市場需求。 還可與 首經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)的健身中心合作，承辦各種減肥訓(xùn)練營等活動。本餐廳可同時容納 100125 人左右就餐，且同時提供外帶 以及送餐服務(wù)。 概占首經(jīng)貿(mào) （兩萬在校生）、萬年花城（三萬常

24、駐 人口）周邊所有市場份額的 2.5%。4. 營銷4.1 目標(biāo)市場享瘦”時尚瘦身餐廳目標(biāo)市場定位于萬年花城居民，以女 性為主體。隨著女性年齡增長， 她們會越來越關(guān)注自己的外在美， 路邊攤或小吃店或飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱量、 高油 脂、高淀粉含量的食物，攝入后若沒有進(jìn)行運(yùn)動很容易發(fā)胖，并 且會導(dǎo)致痤瘡、便秘等問題。 ，肥胖、痤瘡等問題不僅影響外在 美，同時也會讓人心情郁結(jié)，情緒消沉。嚴(yán)重者甚至?xí)员?、?閉等等。 目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地， 然而減肥餐館卻很 少見。而“享瘦”素食餐廳就是為想要保持身材或減肥、 想要健 康飲食、素食主義者、有宗教信仰的群體服務(wù)，提供低熱量、低 脂肪

25、、低油脂的各種早餐、 中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。地理細(xì)分：主要服務(wù)首經(jīng)貿(mào)學(xué)生及萬年花城居民。人文細(xì)分：大多數(shù)消費(fèi)者應(yīng)該是高中學(xué)歷以上，有基本的 健康飲食概念。心理細(xì)分：追求健康飲食健康生活的群體、追求外貌身材 的群體、因為疾病原因必須吃素的群體、有宗教信仰的群體。4.1.2 市場定位：根據(jù) 266份問卷調(diào)查， 我們得到以下統(tǒng)計愿意光臨自助式和普通餐廳形式的顧客最多，而自助式需 要大量設(shè)備、原料、人手，目前合伙人無法提供，所以“享瘦” 餐廳以普通中檔餐廳的形式建立， 18-55 歲的女性為主要消費(fèi)人 群。簡介的裝修風(fēng)格和舒緩的音樂給顧客一個放松減壓的環(huán)境。4.1.3 市場規(guī)模：服務(wù)萬年花

26、城三萬常駐及流動人口4.1.4 增長與地位：預(yù)計第二年收回成本， 第三年開始盈利。 第一年利潤應(yīng)該是最多的，因為第二年可能有競爭者進(jìn)入萬年花城減肥餐廳的市場。第一年是萬年花城地區(qū)唯一一家已瘦身未主題的時尚餐廳。 占萬年花城地區(qū)瘦身餐廳市場的 90%的份額4.2 顧客Who：萬年花城地區(qū)常駐及流動人口，減肥人群、有健康飲 食概念的人群、宗教信仰者、素食主義者。 Where： “享瘦”時 尚素食瘦身， 位于首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)北門， 毗鄰地鐵 10 號線首 經(jīng)貿(mào)站。 坐落于萬年花城商業(yè)圈中。 Why： 素食餐會幫助瘦身 群體加快瘦身速度， 在瘦身的同時， 素食還有排除毒素、 降 低血壓、 增加營養(yǎng)、防

27、治便秘、防治結(jié)石、保護(hù)口腔的功效。 What：近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、 高脂血癥、肥胖癥等“富 貴病”發(fā)病率的增高，以及為了健康 和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響， 吃素逐漸 成為一種時尚。How來“享瘦”素食餐廳消費(fèi)即可。4.3戰(zhàn)略飲食雜 志派發(fā) 宣 傳單 派發(fā) 適度促銷 質(zhì)量提升 在“買方市場”條件下 , “享瘦” 餐廳站在顧客的立場上提供顧客需要的食品和服務(wù) , 實施 差異 化戰(zhàn)略 , 構(gòu)筑餐廳的競爭優(yōu)勢。而所有差異化競爭的前提都是質(zhì) 量。餐廳在食物原料上 就開始嚴(yán)格監(jiān)控，保證原料都是無污染 的有機(jī)產(chǎn)品。 同時我們推出了“堂食加免費(fèi)外送”的 經(jīng)營方式。 因為堂食

28、講究食品、服務(wù)、環(huán)境的協(xié)調(diào)；而外送除了產(chǎn)品之外， 還要對接線生、 外送員有更高要求。 在這一點上， 我們隊員 工進(jìn)行定期培訓(xùn)， 不斷提高服務(wù)態(tài)度和工作效率。 餐廳定期提 供免費(fèi)的減肥瘦身雜志供顧客免費(fèi)閱讀。 提供意見本給顧客， 寫下意見可免費(fèi)贈 送一杯熱飲。以此不斷提高改進(jìn)我餐廳的環(huán) 境、菜品與服務(wù)。 定價策略： 根據(jù)我們的市場調(diào)查 - 11 -可看出月收入在 5000-10000 的消費(fèi)者大多能接受 40-60 每餐的價位， 收入在 1000-3000 的消費(fèi)者大多能接受 20-40 元每餐的價位，其次能接受 40-60 元每餐的價位，而 20 元以 下 的價位能夠接受的人反而少了。 所以素

29、食餐廳的價格要參考 上表， 不要將價格定的過高或者 過低失去消費(fèi)群體。 “享瘦” 素食餐廳目標(biāo)定價在人均 40-50 之間，但餐廳營業(yè)初期采用試 銷價格，將菜 品打八至九折，將餐廳新產(chǎn)品的價格維持在較低 的水平 ,以迅速贏得消費(fèi)者對該產(chǎn)品的認(rèn)可 和接受 ,降低消費(fèi)者 的購買風(fēng)險 . 這樣有利于鼓勵消費(fèi)者來餐廳進(jìn)行消費(fèi) , 而餐廳則 希望消費(fèi) 者通過低價消費(fèi)而成為企業(yè)的忠實顧客 , 并建立起餐 廳良好的口碑 . 在有了一定消費(fèi)群體后恢 復(fù)正常價格。在餐廳的 成長期可利用節(jié)假日等舉行大優(yōu)惠 ,限時特價等活動 , 把部分菜 品打折 出售, 促進(jìn)全部產(chǎn)品的銷售。 4.4 銷售原料由我餐廳人員 直接在郊

30、區(qū)農(nóng)民手中直接收購， 運(yùn)到我餐廳進(jìn)行加工后出售給消 費(fèi) 者。- 12 -4.5 服務(wù)任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興 旺地生存， 服務(wù)的背后其實是員工的態(tài) 度，只有員工滿意，才 能讓顧客滿意。 因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵， 先培訓(xùn)后上 崗， 同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。 有了滿 意的員工， 我們就能為顧客提供良 好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。 而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專業(yè)， 站在顧客的立場 去移情設(shè)想 , 及時的去了解和提供客人所真正所需?？梢詫⒎?務(wù) service 分解為以下七個 方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 專業(yè) R =

31、 RESOURCEFULNES機(jī)智 V = VOULUNTEER TO HELP 樂於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動發(fā)掘 問題 C = COURTESY AT ALL THE TIM彬彬有禮 E = ENTHUSIASM IN Y OUR WORK工作熱忱 當(dāng)然以上是從我們的服務(wù)態(tài)度而言的， 我們的特色服務(wù)項目則是短信訂餐業(yè)務(wù) （一次性 訂餐 15 元以 上才送） 現(xiàn)在很多人越來越依賴于手機(jī)， 。 尤其周末的時候 甚至愿意窩在寢室而 不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決。 我們有兩位專門負(fù)責(zé)送餐的員工，只要拿起手機(jī)， 發(fā)送或電話 我們要訂購的菜肴名稱即可在

32、半小時內(nèi)享受到美味的素食。 4.6 促銷前期宣傳： 大規(guī)模， 高強(qiáng)度， 投入較大。 主要通過發(fā)放傳單 進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主 要突出本餐廳的特色以及提供的各類 瘦身食品與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。 開業(yè)前三天在本餐廳 消費(fèi)滿 20 元以上者可贈送一張 5 元優(yōu)惠券并且贈送一些關(guān)于減肥或 者健身的方法小貼士。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借 此進(jìn)行口碑營銷。定期進(jìn)行具體活動的策劃和組 織，培養(yǎng)顧客 忠誠度。 通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。 邀請在本店消費(fèi)一 定時間后瘦身 - 13 -成功的人做宣傳。編輯免費(fèi)雜志減肥客食譜 ，將網(wǎng)絡(luò) 搜集來的飲食健康、減肥竅門和生 活技巧發(fā)布之上，并以在賣 場內(nèi)免

33、費(fèi)發(fā)放到攤位的形式，增加曝光率。贊助學(xué)生社團(tuán)活動。 記錄顧客的聯(lián)系方式定期通過短信告知本店優(yōu)惠活動等等。 4.7 渠道“享瘦”素食餐廳會與郊區(qū)菜農(nóng)簽訂協(xié)議， 收購無農(nóng)藥天然 有機(jī)蔬菜。肉類則是與 農(nóng)民簽訂合同，按照我方要求的飼料喂 養(yǎng)動物。保證了食品原料干凈衛(wèi)生清潔。同時 與生產(chǎn)者直接簽 訂合同，節(jié)省了中間環(huán)節(jié)需要消耗的財力， 大大降低了成本。 4.8 競爭優(yōu)勢、 劣勢、 對手優(yōu)勢、 劣勢 swot 競爭者 大型餐廳如大鴨 梨、青年餐廳等 肯德基、 麥當(dāng)勞 萬年花城眾普通小 吃飯館 萬 年花城眾連鎖餐 飲店 眾多移動小吃 “享瘦”時尚素食 瘦身 餐廳 “享瘦”時尚素食 瘦身餐廳的機(jī)會與 威脅

34、主要優(yōu)勢 就 餐座位多，菜色較多，價格范圍大 主要劣勢 就餐時間人數(shù)過多、 價格高、 等待時間長、 偷竊事件頻發(fā)、 不適合經(jīng)常消費(fèi)。 價格 小貴、人多、高熱量高油 脂不健康。 座位少，人多，就餐環(huán)境 差。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生太差， 等待時 間太長。知名度高， 速度快， 有送餐服務(wù)。 價格便宜，種類豐富。 名氣大，種類豐富，提供送 餐服務(wù)。 座位少、 人多、服務(wù)態(tài)度差、 價格偏高。 品種較多， 便宜。 菜色豐富，價格便宜。符合營養(yǎng)健康 瘦身環(huán)保的新理念， 且提供送餐服 務(wù)。 食品質(zhì)量安全都不能保障、并 且會造成環(huán) 境污染、人多。 剛起步名氣小、較多人不了解 素食的好處、不 提供早餐。機(jī)會：目前在萬年

35、花城唯一一家以素 威脅：起步名 氣小、 素食味道 食瘦瘦身主題餐廳、 健康生活的概念 不如葷菜 好、顧客數(shù)量多容易 逐漸被現(xiàn)代人接受、 減肥的人數(shù)日益 造成 混亂。 增加、對素食感到好奇的人口眾多、 地處繁華商業(yè)圈中。 5. 投資分析 5.1 股權(quán)結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊資本 100 萬，全部 由股東以資金形式進(jìn)行投資，五名股東投資金額分別為 18 萬、 12 萬、 12 萬、 9 萬、9 萬，股東個人以自有資金、銀行貸款與 親友借款進(jìn)行融資。 公司注冊資本 60 萬。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如 下： 股本來源 股本規(guī)模 金 比 額 例 18 萬 30% 20% 股東（全 部以資金入股） 12 萬 12 萬

36、20% 9 萬 15% 9 萬 15%- 14 -5.2 資金運(yùn)用 5.2.1 公司初期開業(yè)啟動資金 5.2.1.1 公 司成立注冊手續(xù)辦理費(fèi)用 包括到工商局進(jìn)行名稱預(yù)先核準(zhǔn)； 憑 名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到文化部門辦理 印刷經(jīng)營許 可證 ； 取得相關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)后， 到銀行存驗資款； 到會計師事務(wù)所進(jìn)行驗 資，取得驗資報 告 ；到工商部門進(jìn)行公司設(shè)立登記；刊刻 公司印鑒；取得營業(yè)執(zhí)照后辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證； 辦理稅務(wù)登 記證；開設(shè)銀行基本賬戶等一系列手續(xù)，全部由股東（即公司成 立初期經(jīng)營者） 自行辦理。 費(fèi)用預(yù)算： 1000 元。 5.2.1.2 獲 得經(jīng)營許可相關(guān)證件辦理費(fèi)用 包括到衛(wèi)生監(jiān)督所辦理食品

37、衛(wèi) 生許可證 、工商行政管理部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照 、消防 局辦理消防安全許可證 、國地稅務(wù)局辦理 稅務(wù)登記證 、 環(huán)保部門辦理環(huán)境保護(hù)許可 證等。 費(fèi)用預(yù)算： 2000 元 5.2.1.3 裝修布置費(fèi)用 餐廳分為后廚區(qū)、用餐區(qū)，有衛(wèi)生間、 收銀柜臺，具備通風(fēng)和防火措施， 采取精裝修方 式。 費(fèi)用預(yù)算： 150000 元。 5.2.1.4 開業(yè)準(zhǔn)備費(fèi)用 宣傳營銷與員工投入 場地 布置 宣傳單冊印制 VIP 卡定制 服務(wù)人員培訓(xùn) 員工服裝 費(fèi)用 合計 5.2.1.5 餐廳用具與設(shè)施費(fèi)用 設(shè)備 電腦 空調(diào)（掛式） 數(shù)量 3 3 單價 3000 2500 總計 9000 7500 商業(yè)街店鋪內(nèi)應(yīng)設(shè) 有

38、中央空調(diào)，所 購買空調(diào)用在管理人員辦公室及 員工休息室。 備注 金額（元） 500 2*5000=10000 5000 2500 100*38=3800 21800柜臺 手持訂餐機(jī) 1 6100005.2.2? 場地租用費(fèi)用萬年花城鐵將在 10 號線沿線形成規(guī)模巨大的地鐵商業(yè)集 中帶，現(xiàn)在萬年花城商鋪的年租金均價為 350000 元，參照租金 較穩(wěn)定的東方廣場，首層租金范圍保持在每月每平方米 2600- 3500元餐廳門面租金，對萬年花城地鐵 10 號線沿線商鋪的租金 進(jìn)行了估算。費(fèi)用預(yù)算：648000元/年（150平方米 *360 元/平方米*12）地點：萬年花城地鐵 10 號線沿線的地鐵商業(yè)集中帶5.2.3 成本控制餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，分為直接成本和間接成本兩大類。直 接成本，指餐飲成品中具體的材料費(fèi)， 包括食物成本和飲料成本， 也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。 間接成本， 是操作過程中所引發(fā) 的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和經(jīng)常費(fèi)。 人事費(fèi)用包括了員工的薪資、 獎金、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、

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