俗話說“頭伏餃子，二伏面”，今天正是中伏的第一天，你打算吃面了嗎?中伏吃熱湯面能加快內(nèi)臟散熱，讓人感覺涼爽，那么，中伏吃面的由來是什么?中伏吃什么有什么好處呢?

　　中伏吃面由來

　　伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

　　為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學道理的。

　　伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

　　伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。

　　中伏吃面的好處

　　吃了頭伏的餃子，到了二伏的時候，人們就該吃面了。這個時候吃面最好吃點熱湯面。熱湯面有三個好處。

　　第一是吃面的時候能喝湯，使得溶解在面湯中的營養(yǎng)元素不會被浪費掉。

　　第二是溫度較高。三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張，血液循環(huán)加快。人體熱量恰恰是通過血液來發(fā)散的。血液循環(huán)加快，也就讓內(nèi)臟的散熱加快，從而讓人感覺倍加涼爽。

　　第三，熱湯面軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機能減退。容易被消化的熱湯面此時恰好迎合了人體的消化機能，對養(yǎng)護脾胃很有意義。

　　吃面搭配什么菜

　　很多時候，人們在吃面的時候會配上一點涼拌黃瓜菜。這種吃飯雖然比較涼快，但是從營養(yǎng)學角度來說，不利于為伏天中的人們補充營養(yǎng)。所以，開出了吃湯面時要搭配的菜：油菜、小白菜、黃瓜、綠毛豆、胡蘿卜絲、肉、雞蛋、豆腐干。值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白質(zhì)的東西，這樣可以補充蛋白質(zhì)。面條種類可以多種多樣，綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等都可以。

　　其次，面條吃法雖簡單，其營養(yǎng)價值卻并不簡單。面粉的蛋白質(zhì)含量比大米都高，主要是“麥角蛋白”也就是我們常說的面筋，它具有很強的彈性，可以制成各式各樣的面條而不會斷裂，這種蛋白質(zhì)也是人體每天所必須的，從這個角度分析，其營養(yǎng)價值還是很高的。

　　由于面條在制作過程中加入了不少水分，在熱量上要比單純的面粉低很多，面粉為344kcal/100g，面條只有280kcal/100g。并且，我們買回面條煮完以后，它的水分還會增加，平均熱量會進一步降低。可以說，面條是一種熱量很低的食物，吃完之后會有較強的飽腹感，還不至于出現(xiàn)熱量過剩的現(xiàn)象。愛美的姑娘們，放心吃吧。

　　用精面制作的面條血糖生成速度較快，我們可以在家制作或選購由蕎麥、莜麥制作的粗雜糧面條，在增加不同口味的同時，也控制住了體內(nèi)血糖的升高，是非常適合血糖敏感人群食用的主食。

　　中伏吃什么面

　　中醫(yī)提醒：吃面要看體質(zhì)

　　吃面條要根據(jù)體質(zhì)來吃，才能在享受美味同時保證健康。炸醬面是幾種風味面中營養(yǎng)搭配最合理的。

　　平時應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面，不僅解酒，還能起到養(yǎng)胃補身功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

　　蘭州拉面，牛肉補氣，有驅(qū)風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體等功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞作用。

　　刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人不宜多吃了。而且吃刀削面時，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲、青椒絲和胡蘿卜絲，使營養(yǎng)更均衡。

　　可見，吃面條是有一定講究的。老年人不適宜吃較粗較硬的面條，以防消化不良。面條品種多，選擇哪種面條食用，要根據(jù)個人體質(zhì)而定，不能盲目想吃哪種面條，就吃哪種面條。

　　推薦面食

　　西紅柿雞蛋面

　　材料：西紅柿、雞蛋、青菜

　　1、西紅柿洗凈，用刀在頂部劃一個十字。用開水燙一下西紅柿，將皮與肉分離。剝?nèi)ノ骷t柿皮。將西紅柿切成塊。

　　2、打一個雞蛋，將雞蛋打散，青菜洗凈。

　　3、鍋內(nèi)放油，油熱煸香蔥花，放入西紅柿塊煸炒。將西紅柿煸炒出紅油，放入幾勺鹽，放入一大碗水，愛喝湯的可以按比例多放。

　　4、水滾開后放入面條，煮制面條變半透明放入打散的雞蛋成蛋花，放入青菜，最后出鍋前點少許香油即可。

　　蔥油拌面的做法

　　1、香蔥清洗干凈，蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片，備用;

　　2、油倒入鍋內(nèi)，開小火，放入蔥白絲，香蔥段和蒜片，慢火炸至蔥白變白變透明，蔥段顏色變深色即可，撈起蔥段，熱油倒在碗里備用;

　　3、鍋子內(nèi)留適量的蔥油，改成大火，放入肉絲煸炒至變色，然后加入兩勺的生抽、半勺老抽、一勺的白糖、一勺的黃酒，然后加入適量的高湯，或者直接加入清水，煮好之后加入適量的雞精即可。

　　4、燒開另外一鍋水，放入面條，煮熟即可，不要煮得太軟爛;

　　5、煮好的面條撈出瀝干水分，然后加入一勺的蔥油，拌勻之后，淋上醬油肉絲，再撒上一些蔥花就完成了。

（責任編輯：林小萍）

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