常常提到的有機(jī)葡萄酒到底是怎么回事呢？其實(shí)是指在葡萄酒種植過(guò)程中，化學(xué)肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機(jī)葡萄酒。也就是說(shuō)，有機(jī)葡萄酒必須用有機(jī)種植的葡萄釀制而成。對(duì)于這種葡萄的種植條件，具體請(qǐng)看以下幾方面：

1、沒(méi)有經(jīng)過(guò)合成化學(xué)的物質(zhì)處理，認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹(shù)吸收（內(nèi)吸收）的化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲(chóng)劑和化學(xué)肥料。

2、葡萄樹(shù)要按照生物的節(jié)律種植。

3、在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。

4、人工采收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。

就像其他有機(jī)蔬菜水果一樣,從栽培葡萄到釀酒過(guò)程,必須采用有機(jī)、天然的方式:不得使用任何化學(xué)制劑的處理,要使用天然肥料,按照自然節(jié)氣種植和人工采收葡萄,釀制過(guò)程中采用天然酵母,不能使用化學(xué)澄清劑,二氧化硫的使用量盡可能低,要采用綠色包裝等等。

雖然有機(jī)冰酒在國(guó)內(nèi)仍然算是一個(gè)新名詞,但在歐美國(guó)家,尤其是以盛產(chǎn)冰酒著名的加拿大葡萄莊園內(nèi)，利用有機(jī)方式釀造葡萄酒已經(jīng)成為一種領(lǐng)先的品牌趨勢(shì)。例如BC省歐肯那根湖畔的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）積極與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)政府部門(mén)和相關(guān)協(xié)會(huì)組織取得聯(lián)系，成為通過(guò)認(rèn)證的有機(jī)葡萄莊園，其窖藏酒獲得了有機(jī)資格認(rèn)證。

一般在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上碰到的“有機(jī)冰酒”大多是打著擦邊球的概念，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽上展示的“加拿大有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志”，從而保證購(gòu)買(mǎi)的是無(wú)公害葡萄酒。

有機(jī)趨勢(shì)

，調(diào)查數(shù)據(jù)表明,法國(guó)有機(jī)葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升,未來(lái)5年有機(jī)葡萄園將占到法國(guó)葡萄園總數(shù)的1/10;美國(guó)加利福尼亞有1.2萬(wàn)英畝的葡萄園被認(rèn)證為有機(jī)葡萄園,納帕谷有機(jī)葡萄種植比例在AVA級(jí)產(chǎn)區(qū)中占到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機(jī)與生物動(dòng)力葡萄酒的需求量持續(xù)增長(zhǎng)……無(wú)論是出于對(duì)自然與人類平衡發(fā)展的思考,還是對(duì)消費(fèi)者要求安全健康食品的回應(yīng),越來(lái)越多的葡萄酒酒莊相繼加入有機(jī)“事業(yè)”。 和其他有機(jī)食品一樣,清晰、嚴(yán)格的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是最關(guān)鍵的一環(huán)。不同國(guó)家對(duì)有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不同,但很多都會(huì)有明確的有機(jī)標(biāo)志。在美國(guó)俄勒岡州,有機(jī)葡萄酒標(biāo)志是OregonTilth;華盛頓的則是WSDACertifiedOrganic;意大利規(guī)定標(biāo)志為ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你對(duì)有機(jī)葡萄酒感興趣,購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要找到認(rèn)證標(biāo)志。 關(guān)于有機(jī)葡萄酒的口味,人們莫衷一是。有些人認(rèn)為它無(wú)論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認(rèn)為,有機(jī)葡萄酒由于不添加二氧化硫,在裝瓶后味道會(huì)有所變化,所以不如普通酒。如果想在有機(jī)與味道間做個(gè)折衷,你可以選擇有“使用有機(jī)葡萄釀制”或“可持續(xù)發(fā)展”標(biāo)志的酒。 無(wú)論如何,有機(jī)是葡萄酒不可避免的發(fā)展方向,正如法國(guó)烹飪學(xué)院助理院長(zhǎng)馬尼?奧爾德所說(shuō),“在葡萄種植方面的人為干預(yù)越少,其味道越純,在葡萄中加入了任何成分,都會(huì)在最終的產(chǎn)品中顯示出來(lái)?！?/p>

“早在1988年，華盛頓的葡萄酒釀造商Bill Powers就開(kāi)始了有機(jī)葡萄的栽培，并在1990年建成華盛頓州第一個(gè)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)葡萄園，隨后開(kāi)始生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。之后有機(jī)葡萄酒的栽培釀造技術(shù)遍地開(kāi)花，如今意大利有機(jī)葡萄園的面積已經(jīng)達(dá)到3.4萬(wàn)公頃，約占本國(guó)葡萄種植面積的14%?！币獯罄麌?guó)家酒業(yè)促進(jìn)中心中國(guó)代表葉文說(shuō)。

清新的有機(jī)世界

到底什么是有機(jī)呢？隸屬于有機(jī)農(nóng)業(yè)的有機(jī)葡萄酒在法律上被定義為不含人造化學(xué)物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作。最核心的意思是不用人造化肥。在有機(jī)葡萄園中只能采用天然肥料，例如牲口糞便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，二氧化硫的使用量盡可能低，包括有機(jī)葡萄酒包裝材質(zhì)的選擇也有嚴(yán)格規(guī)定。

“在有機(jī)栽培的過(guò)程中，最令人好奇的是所謂有機(jī)生態(tài)圈，為了有效使用生態(tài)農(nóng)藥，酒農(nóng)們也用盡了各類奇招。例如，利用經(jīng)過(guò)放射性處理的不育性害蟲(chóng)來(lái)與正常害蟲(chóng)競(jìng)爭(zhēng)，造成族群數(shù)量減少；另外在加州，也有利用寄生蜂在害蟲(chóng)卵里產(chǎn)卵，由孵化幼蜂吃掉害蟲(chóng)蟲(chóng)卵的方式達(dá)到生物防治的效果。”資深酒評(píng)人林殿理介紹說(shuō)，“而對(duì)于少數(shù)酒莊來(lái)說(shuō)，光是以有機(jī)方式種植葡萄還不夠，更進(jìn)一步的則是采用自然動(dòng)力法。他們相信，星象、四時(shí)節(jié)氣與地球磁場(chǎng)，一切都會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，所以他們就像東方古代的農(nóng)人依照農(nóng)歷播種、除草、收成一樣，在月亮和太陽(yáng)運(yùn)行到某些特定位置時(shí)，才做該做的工作?！?/p>

“大部分有機(jī)葡萄酒在味道與香氣上，確實(shí)比一般酒清新爽口，稍微帶點(diǎn)不食人間煙火的調(diào)調(diào)?；蛟S因?yàn)楦黠@的呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐耐寥捞厣蛟S是因?yàn)橛袡C(jī)葡萄糖分略少，酸度略高。我曾經(jīng)品嘗過(guò)出廠四個(gè)月之后的薄若萊新酒，有機(jī)的釀造手法讓這款早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感，單寧也令人相當(dāng)有滿足感。”林殿理說(shuō)。

“有機(jī)葡萄酒酸甜相得益彰，果香優(yōu)美和諧，更由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時(shí)飲用的方法在世界各地廣為流傳?！蓖醭上蛴浾咄扑]了口感柔軟細(xì)膩的艾思圖城堡紅葡萄酒，以及香氣怡人的米拉貝爾田園干白，這兩款來(lái)自法國(guó)羅納谷莎普蒂爾家族的有機(jī)葡萄酒都是不可多得的佐餐好酒。

“有機(jī)葡萄酒的釀制帶動(dòng)了有機(jī)認(rèn)證風(fēng)潮的發(fā)展，僅意大利本土就有9個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)用來(lái)審核和頒發(fā)‘有機(jī)認(rèn)證’。而在美國(guó)，在近期對(duì)納帕谷有機(jī)葡萄種植業(yè)的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)即使是那些還沒(méi)有通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒莊園，施用大量化學(xué)肥料的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，而培育有益昆蟲(chóng)、采用生物農(nóng)藥，已經(jīng)成為全世界標(biāo)準(zhǔn)的葡萄園管理行為?！比~文說(shuō)。

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