葡萄酒與健康 葡萄酒文化之八 法國與英國不同地區(qū)冠心病死亡率比較 這就是所謂的“法蘭西奇跡”(The French Paradox)。 “法蘭西奇跡”引出的結(jié)論是：葡萄酒是造成這一奇跡的最主要因素。 古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說：“酒對人類是適當(dāng)?shù)?；無論是病人或是健康人，只要飲量合理”。 葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。 “葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料?！?西醫(yī)學(xué)認(rèn)為，適量飲用葡萄酒對心血管疾病的防治有相當(dāng)明顯的效果。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。 1992年5月，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上撰文，認(rèn)為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學(xué)方法之一。 美國政府于1995年6月將《葡萄酒的保健效果》研究課題列人200萬美元的國家預(yù)算。 美國醫(yī)生成立了“葡萄酒醫(yī)療之友俱樂部”。 1、氧自由基的克星－多酚類化合物 活性氧自由基是對人體最具破壞性的自由基。 葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的多酚類化合物具有活性氧自由基消除功能。 葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能協(xié)同作用，使其中的抗氧化物循環(huán)使用，防止機(jī)體組織被氧化破壞。 2、抗癌新秀－白藜蘆醇 白藜蘆醇，化學(xué)名稱為芪三酚，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。 1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的研究小組在《科學(xué)》上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文。 研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可以使抗癌療法中能夠保護(hù)癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)(NF-卡巴粒B)失去活性。 研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。 ①具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。 ②具有明顯的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作用。 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 由于地區(qū)差異、葡萄原料差異和葡萄酒品種的差異造成各葡萄酒中的白黎蘆醇含量差別較大。 不同葡萄品種的酒：黑彼諾＞梅鹿輒＞赤霞珠。 法國布根地和波爾多葡萄酒中的白藜蘆醇含量較高。 就葡萄酒的品種而言：紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強(qiáng)葡萄酒。 1、葡萄酒能解除“應(yīng)激” “應(yīng)激”是心理學(xué)和生理學(xué)名詞，是指任何可以擾亂機(jī)體功能的緊張因素和干擾因素。 應(yīng)激是危害現(xiàn)代人類健康的禍根，可導(dǎo)致自由基或毒素物質(zhì)的產(chǎn)生，引發(fā)強(qiáng)迫癥或抑郁癥。 能否成功的控制應(yīng)激，對一個(gè)人的心里和生理健康有深刻的影響。 最新的科學(xué)研究認(rèn)為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個(gè)很重要的保健效果在于解除應(yīng)激，飲酒時(shí)可減少與應(yīng)激相呼應(yīng)的某些化學(xué)物質(zhì)的減少。 飲用葡萄酒的感覺反射使精神處于平衡狀態(tài)，可消除焦慮的心情，從而解除應(yīng)激。 從神經(jīng)調(diào)節(jié)方面講，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。 2、鎮(zhèn)靜作用 由于葡萄酒能解除應(yīng)激，平息焦慮的心情，飲用少量的葡萄酒可以起到鎮(zhèn)靜作用。 3、滋補(bǔ)作用 我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”等記述。 4、助消化作用 葡萄酒促進(jìn)了胃液的分泌，增加胃的蠕動(dòng)；同時(shí)，有利于蛋白質(zhì)的同化，調(diào)整結(jié)腸的功能，幫助膽汁和胰腺的分泌。 5、健全內(nèi)臟機(jī)能 葡萄酒中的單寧、類黃銅等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化、利尿等功能，能強(qiáng)化內(nèi)臟功能。 6、殺菌抗病毒作用 紅葡萄酒所含的一種分子可有效對抗包括禽流感病毒在內(nèi)的各種流感病毒 。 7、防治心血管病的作用 動(dòng)脈硬化的主要原因是低密度膽固醇(LDL)含量過高。 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。 多酚還會(huì)與LDL結(jié)合，還能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組氨酸酶的活性。 8、美容瘦身作用 《本草綱目》 ： “葡萄酒有暖腰腎、駐顏色、耐寒” 。 《古今圖書集成》內(nèi)記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華” 葡萄酒解除了動(dòng)脈硬化的危機(jī)，延緩血管衰老，身體各部位的氧氣和營養(yǎng)能得到充分的供應(yīng) 。 紅葡萄酒中的多酚和寡糖，能促進(jìn)人體新陳代謝，脂肪堆積。 9、預(yù)防老年癡呆癥及中風(fēng) 愛喝紅酒地區(qū)顯現(xiàn)出對老年癡呆癥、中風(fēng)的預(yù)防效果。 老年癡呆癥往往是日積月累而形成的；腦動(dòng)脈硬化造成腦中風(fēng)也可以引發(fā)老年癡呆癥。 10、預(yù)防牙病 加拿大魁北克省拉瓦爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)葡萄酒對各種牙周疾病細(xì)菌有著“顯著的抑制”作用。 1、骨質(zhì)疏松癥 每餐飲2高腳杯法國波爾多的梅多克（Medoc）或勃艮第（Bourgogne）的夜坡地（Cote de nuits）的酒。 2、痛風(fēng) 桑雪兒（Sancerre）或富杰（Poully Fuisse）

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