植物膠原蛋白，超級(jí)忽悠

　　上海讀者孟女士問(wèn)：最近，我看到不少保健品宣稱自己富含“植物膠原蛋白”，想問(wèn)一下專家，植物膠原蛋白是一種什么物質(zhì)？含有這種物質(zhì)的保健品更值得購(gòu)買嗎？ 

　　美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心答：“植物膠原蛋白”的概念是一個(gè)超級(jí)忽悠。所有的膠原蛋白都來(lái)源于動(dòng)物，世界上根本不存在來(lái)源于植物的“膠原蛋白”。膠原蛋白是廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨等組織中的一種起結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質(zhì)。營(yíng)銷廣告中所說(shuō)的那些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等，其實(shí)連蛋白質(zhì)都幾乎沒(méi)有。所謂的“植物膠原蛋白”，實(shí)際上是一些多糖，經(jīng)過(guò)高溫烹煮會(huì)形成黏黏糊糊的溶液，就被當(dāng)作了“膠原蛋白”。它們根本不是蛋白質(zhì)，而是碳水化合物。 

　　那么，“植物膠原蛋白”這個(gè)概念又是如何產(chǎn)生的呢？在食品工業(yè)、日化工業(yè)以及醫(yī)藥行業(yè)里，分離純化出來(lái)的膠原蛋白叫“明膠”。雖然它作為食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應(yīng)用，比如增稠、穩(wěn)定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業(yè)上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為“植物明膠”。它的意思，是來(lái)自于植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種“使用性能”只是物化性質(zhì)方面的，跟營(yíng)養(yǎng)和健康功效毫不相關(guān)。在化學(xué)層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是“美容健骨”的圣品。所以，營(yíng)銷專家們把“植物明膠”替換成“植物膠原蛋白”，從而讓相信膠原蛋白“神效”的消費(fèi)者把它也當(dāng)寶貝。▲

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

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