蛋白質是組成人體一切細胞，組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要蛋白質的參與，蛋白質約占人體全部質量的18%。沒有蛋白質就沒有生命。

不過蛋白質也有好壞之分，一般而言，含有人體9種必需氨基酸，被稱為完全蛋白。

必需氨基酸是指人體不能合成或者合成速度不能滿足需要，必須靠食物提供，它們對人體尤其重要。

動物性食物是完全蛋白質的主要來源，這對于一些動物性食物敏感或者素食主義者應該如何選擇呢？

今天介紹6種不輸肉類的，植物界優(yōu)質蛋白的來源。

（1）藜麥

藜麥并不是我們印象中的“全麥”或是“谷物”，和米飯、小麥有本質上的區(qū)別。藜麥是藜屬植物的種子，正因為它不是谷物，所以藜麥不含有麩質、也適合原始人飲食法。

聯(lián)合國糧農組織（FAO）推薦它為最適宜人類的全營養(yǎng)食品，將2013年定為國際藜麥年。它也被列為唯一一種單一植物即可滿足人體的基本營養(yǎng)需求的食物。美國航天局（NASA）成為了它的粉絲。

藜麥含有豐富的蛋白質，并且是完全蛋白，每185g藜麥含有8g完全蛋白質，許多歐美素食蛋白粉就以它為原料之一。

（2）鷹嘴豆

鷹嘴豆富含植物蛋白，純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

鷹嘴豆的脂肪中，75%是不飽和脂肪，亞油酸占了43％，脂肪酸結構也是不錯的。

（3）火麻仁

火麻蛋白質被譽為最杰出的植物蛋白，可直接作為人體的蛋白質營養(yǎng)補充劑，廣泛應用于醫(yī)藥、食品、飲料和日用化工產業(yè)。

火麻仁蛋白由2/3麻仁球蛋白與1/3白蛋白組成，含有 21種氨基酸 ，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，而且氨基酸的組成均勻合理

火麻蛋白中谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、精氨酸和亮氨酸含量豐富，多于堅果，其他植物種子、牛奶制品、肉、魚或家禽的蛋白質含量。

（4）大豆

近年來研究發(fā)現(xiàn)大豆蛋白里氨基酸組成與牛奶蛋白相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白媲美。

大豆不僅蛋白含量高，而且富含不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂，膽固醇含量少，可以防治冠心病，預防動脈硬化等，大豆中含有的大豆異黃酮可以調節(jié)激素水平延緩衰老，是女性朋友的美容食品。

不過需要注意的是有部分人群對大豆敏感，（如橋本患者）這類伙伴需要規(guī)避大豆蛋白。

（5）奇亞籽

奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且蛋白質含量在15-23%之間。與傳統(tǒng)谷物如小麥，大米等比較，要高得多。

奇亞籽不含麩質，這對一些胃腸道敏感的伙伴非常友好。

奇亞籽其中的抗氧化成分也非常豐富；還有很多其他的植物化合物，其中比較典型的有綠原酸、咖啡酸、槲皮素、山奈酚等等。

作為植物性食物，奇亞籽中的Ω-3系脂肪酸比例很高。奇亞籽所含的脂肪中大約70%是Ω-3性脂肪酸。

（6）蕎麥

蕎麥與藜麥一樣都是不含有麩質，富含蛋白質的植物性食物。

蕎麥的蛋白質含量約為9%，且蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，含有人體的8種「必須氨基酸」。

蕎麥還含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中含膳食纖維6.5克，其中20%～30%是可溶性膳食纖維，這些膳食纖維對腸道健康、預防便秘有不錯的效果。

素食伙伴還不收下來！