作者：陳曉春 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 副主任護(hù)師

鄭 燕 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 副主任護(hù)師

審核：吳 蔚 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 主任醫(yī)師

近年來(lái)，無(wú)糖食品打著無(wú)糖的口號(hào)，深受肥胖、糖尿病等人群所追捧。為了減肥、控糖，他們往往會(huì)拒絕高糖、高熱量的食物，選擇一些無(wú)糖食品，認(rèn)為這些食物能量更低，更有利于減肥和控制血糖。那么，這些食物真的適合減肥控糖嗎 ? 其實(shí)有時(shí)并不是這樣的。

什么是無(wú)糖食品？

所謂無(wú)糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等甜味劑的食品，但通常會(huì)含有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）作為以上幾種糖的替代品。無(wú)糖不等于無(wú)糖醇，無(wú)糖食品中雖然不含蔗糖等常見(jiàn)甜味劑，但可能會(huì)含有糖醇等替代品，這些替代品在人體內(nèi)的代謝方式和作用與蔗糖不同，但同樣具有熱量和升糖指數(shù)。比如下圖重量相同的無(wú)糖餅干和普通餅干，其熱量和碳水含量并沒(méi)有相差太多。

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

認(rèn)識(shí)無(wú)糖食品中的“糖”

木糖醇：木糖醇是一種天然的糖醇，通常從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取。它不會(huì)被人體完全吸收，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，因此適合糖尿病患者食用。

赤蘚糖醇：赤蘚糖醇是一種通過(guò)葡萄糖發(fā)酵而得到的白色晶體粉末，味道甘甜，但很難被消化系統(tǒng)吸收。在糖果中添加赤蘚糖醇來(lái)代替糖分，一般不會(huì)導(dǎo)致血糖異常波動(dòng)。

二糖醇：如山梨糖醇和甘露糖醇等，也是天然的糖醇，它們?cè)隗w內(nèi)不會(huì)被完全吸收，因此不會(huì)引起血糖的急劇上升。

乳糖：乳糖主要存在于牛奶和奶制品中。乳糖本身不會(huì)導(dǎo)致血糖上升，但如果身體不能有效消化乳糖，可能會(huì)引起血糖異常。

蔗糖素：蔗糖素是一種人工甜味劑，其結(jié)構(gòu)與天然蔗糖相似，但不包含熱量。當(dāng)攝入后，它不會(huì)被身體分解為葡萄糖，因此不會(huì)直接影響血糖水平。

無(wú)糖食品≠健康食品

無(wú)糖食品雖然減少了蔗糖等甜味劑的攝入，但并不能完全替代健康飲食。如果大量食用無(wú)糖食品，仍然可能導(dǎo)致熱量過(guò)剩和血糖波動(dòng)。部分無(wú)糖食品中會(huì)用人工甜味劑代替糖，這些人工甜味劑往往會(huì)抑制大腦發(fā)出的飽腹信號(hào)，人們?cè)谶M(jìn)食這些食物時(shí)常會(huì)覺(jué)得沒(méi)有吃飽，導(dǎo)致吃得更多，在不知不覺(jué)中增加了能量的攝入。無(wú)糖食品可以作為健康飲食的一部分，但需要適度食用。糖尿病患者等需要控制血糖的人群更應(yīng)注意食品的選擇和食用量的把握。

學(xué)會(huì)看食物成分表

正確認(rèn)識(shí)無(wú)糖食品需要注意其成分、熱量和升糖指數(shù)等方面，在選購(gòu)的過(guò)程中，需要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽（如下圖），了解食品配料和營(yíng)養(yǎng)成分表相關(guān)信息。不能盲目追求無(wú)糖而忽略其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入，特別是要注意是否含有糖醇等替代品，以及這些替代品的含量和種類(lèi)。在食用無(wú)糖食品時(shí)應(yīng)結(jié)合個(gè)人健康狀況和醫(yī)生建議進(jìn)行選擇。

圖2 食品包裝中的食物配料說(shuō)明和食物成分表（版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載）