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如何辨別漂白過的食品？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年03月19日 08:10

核心提示：食品安全和身體健康密切相關(guān)，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，對(duì)身體卻有害無益。注意不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標(biāo)，如銀耳、竹筍、饅頭并不是越白越好。

　　食品安全和身體健康密切相關(guān)，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，對(duì)身體卻有害無益。注意不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過于鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標(biāo)，如銀耳、竹筍、饅頭并不是越白越好。

　　目前，個(gè)別經(jīng)營(yíng)者用硫磺熏制銀耳、竹筍，使其色澤好看，但二氧化硫超標(biāo)，損害健康。部分面粉生產(chǎn)廠家使用一種叫做氧化苯甲酰的增白劑，使面粉有顯著的增白效果。

　　我國(guó)食品添加劑委員會(huì)規(guī)定，氧化苯甲酰在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg，但有的廠家嚴(yán)重超標(biāo)。食用增白劑超標(biāo)面粉，必然會(huì)影響身體健康。下面，就來教您幾種辨別漂白食物的方法。

　　如何辨別漂白過的核桃?

　　選購(gòu)核桃一般選些色澤光鮮(鮮褐色最佳)、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白凈，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經(jīng)化學(xué)物品浸泡過，也會(huì)污染到殼里的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。

　　如何挑選不漂白開心果?

　　開心果許多人都喜歡吃，但是很多人不知道，市面上多數(shù)售賣的白色開心果，并不十分健康。很多消費(fèi)者在選購(gòu)開心果的時(shí)候，都愛挑那些色澤潔白的買。

　　但有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)一些生產(chǎn)廠家為了迎合部分消費(fèi)者的心理，竟然用工業(yè)雙氧水漂白開心果。這會(huì)對(duì)身體造成極大危害。

　　不漂白處理的開心果，果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮，而表皮呈黃褐色才是開心果本身自然的顏色，包住果仁的果衣為紫色的最好。

　　一般來說，個(gè)頭大的開心果比個(gè)頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。

　　如何挑選無漂白生姜?

　　姜是菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣挑選，卻不是人人知曉的。許多人愿意挑選顏色淺看上去干凈的，吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)總有怪味。行家建議：買姜不能光看外表，顏色鮮黃，表皮光滑的大部分為用硫磺熏制過。好姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，有一些綠頭并不要緊。

　　如何挑選無漂白銀耳?

　　在市場(chǎng)上有時(shí)可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;

　　另一方面在硫磺的熏制過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì)滲入銀耳中，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì)危害身體健康，所以硫磺熏制過的銀耳千萬(wàn)買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對(duì)不可食用，以免引起中毒。

　　選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開。

　　通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

　　如何挑選無漂白面粉?

　　許多人喜歡吃用精白面粉制成的面條、饅頭、蒸糕，可誰(shuí)知如今“精白”也有造假。一些不法分子在面粉生產(chǎn)時(shí)添加“吊白塊”，使面粉色澤比精白面粉還要白。

　　食用添加了“吊白塊”的面制品后，“吊白塊”釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發(fā)急性中毒，患者會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現(xiàn)肺水腫、喉水腫或昏迷。長(zhǎng)期食用“吊白塊”面制品易致癌，危及生命安全。

　　購(gòu)買面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無漂白：

　　一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;

　　二“聞”，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;

　　三“嘗”，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

（實(shí)習(xí)編輯：林淑君）

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